בישול בשר עם פירות

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

אמנם מבחינת המטבח המסורתי הבולגרי בישול בשר עם פירות אינו דרך נפוצה במיוחד במסורות הקולינריות שלנו, אך שווה לנסות מתכונים כאלה. סוכרי הפירות חודרים לבשר ומייחדים את טעמו. הארומה הפירותית אינה רוויה, אך מהווה תוספת עדינה לטעם הבשר. אנו מציעים לכם כמה מתכונים מעניינים לבשר בטעמי פירות.

צלי חזיר מעורר תיאבון עם ענבים

מוצרים נחוצים:

1 ו- ½ ק"ג. פילה חזיר, 150 מ"ל. מים, 150 מ"ל. מיץ ענבים, 150 מ"ל. יין לבן יבש, 30 גרם חמאה, 2 כפות קמח, 3 כפות ג'ין, מלח ופלפל שחור גרוס טרי לפי הטעם, 450 גרם ענבים לבנים - ולקישוט, שמן נוסף לטיגון.

למרינדה:

2 שיני שום כתושות בטיט, 3 כפות שמן זית, 6 כפות יין לבן יבש.

אופן ההכנה:

את החזיר מניחים בצלחת עמוקה. מערבבים היטב את חומרי המרינדה בקערה. ואז שופכים על הבשר. הוא משאיר את הכבישה במקרר למשך 24 שעות. במהלך תקופה זו עליכם לפנות לבית המשפט מספר פעמים.

למחרת הוצא את החזיר מהמרינדה ושמור אותו לשימוש נוסף. מחממים תנור ל -190 מעלות. מניחים את הבשר בתבנית וינאית עמוקה ומתבלים במלח ופלפל.

יוצקים 150 מ ל. מים קרים סביב הבשר ואז מכסים אותו היטב במכסה או בנייר אלומיניום. אופים כ- 1.5-2 שעות.

בינתיים ממיסים את השמן הנוסף במחבת גדולה, מוסיפים את הענבים ומטגנים 4-5 דקות עד שהם מזהיבים. הניחו אותו בצד.

הכניסו את החזיר הכמעט מבושל לתבנית אחרת. מחממים את הג'ין בסיר קטן, מדליקים אותו ויוצקים עליו במהירות.

מפרידים את עודפי השומן מהמיצים שנותרו מצליית החזיר. מזלפים את הבשר ברוטב המסונן.

מוסיפים לבשר ולרוטב את מיץ הענבים, היין הלבן וחלק מהמרינדה המשומרת. הביאו את כל החומרים לרתיחה במחבת, ואז הורידו את האש והניחו לרוטב להתבשל עם הבשר למשך 2-3 דקות.

מגישים מסביב לחזיר המבושל, שמטפטף ברוטב בו התבשל, פיזרו את הענבים המטוגנים בחמאה.

כבש טורקי עם פירות יבשים

מוצרים נחוצים:

600 גרם כבש, מנוקה משומן עודף, 2 בצל בינוני מגורד, 60 גרם חמאה, 100 גרם ללא עצמות, שזיפים מיובשים, 100 גרם משמשים מיובשים, 3 כפיות סוכר חום, 2 קורט קינמון, 1/4 כפית הל, 1 כפית. סוֹל.

אופן ההכנה:

חותכים את הטלה לקוביות של שני סנטימטרים. מכניסים אותם לתבנית גדולה, ממלאים אותם במים ומחכים לרתיחה. מנמיכים את האש ונותנים לכבש להתבשל כמה דקות, ומסירים את המשקעים העולים לפני השטח. מוציאים את הבשר מהתבנית ושומרים את המרק בו התבשל.

סוחטים את מיץ הבצל ומוסיפים אותו יחד עם הבשר בקערה. מערבבים היטב ומשאירים לכבישה של הכבש למשך 15 דקות.

מחממים את החמאה במחבת גדולה ומטגנים את הבשר הכבוש. מוסיפים את שארית מיץ הבצל ואת חלקי הבצל הסחוטים וממשיכים בבישול עד שהוא משחים. מוסיפים את השזיפים והמשמשים ומניחים למנה להתבשל עוד 5 דקות. ואז יוצקים את מרק הטלה, הסוכר, המלח, הקינמון והל (לא חובה).

מכסים במכסה ומבשלים על אש נמוכה עד שהבשר רך והמיצים מתאדים - כ 45 דקות. הכבש מוגש חם עם קישוט אורז.

חזה ברווז עם סיד ליים ואבטיח עם גרגיר מים

מוצרים נחוצים:

חזה ברווז 1, מלח ופלפל שחור גרוס טרי לפי הטעם.

להלבשה:

1 כף דבש, 2 כפות שמן אגוזי לוז, 2 כפות רוטב סויה, מיץ ליים 1, 1/2 מיץ תפוזים.

לסלט האבטיח:

אבטיח 1/8, חתוך לחתיכות, 1/2 ראש עולש, 1 קומץ גרגיר מים.

אופן ההכנה:

מתבלים את חזה הברווז במלח ופלפל ומטגנים תחילה במחבת חמה בצד העור. מבשלים עד שהשומן מתחיל להיפרד מהעור ואז הופכים את השדיים לצד השני ומטגנים עוד 3-4 דקות. ואז הוציאו אותם מהתבנית והניחו אותם בצד. שמרו את הרוטב בו הוכנו.

ללבישה מערבבים דבש, שמן אגוזי לוז, רוטב סויה, מיץ ליים ותפוז.

מסדרים את חתיכות האבטיח בקערה ומוסיפים את עלי העולש וגרגר הנחלים. מפזרים את הסלט עם הרוטב כשמכינים את חזה הברווז.

מגישים על ידי הנחת ערימת סלט אבטיחים על צלחת. חותכים את חזה הברווז לפרוסות עבות ומסדרים אותם מעל. מפזרים רוטב.

חזה עוף עם נקטרינות ורוטב שמנת

מוצרים נחוצים:

4 חזה עוף - ללא עצמות, 4 כפות חמאה, 4 נקטרינות מגולפות קלופות - חתוכות לרבעים, 2 כפות קמח, 240 מ ל. שמנת, מלח ופלפל לפי הטעם.

אופן ההכנה:

דופקים קלות את חזה העוף. תבשיל אותם בשמן עד להשחמה קלה. מוסיפים את הנקטרינות 5 דקות לאחר תחילת הבישול ונותנים לתערובת להתבשל עד שהעוף הופך לאדום והנקטרינות מתרככות. מוציאים את חזה העוף והנקטרינות מהתבנית ושומרים על חום בתנור.

מוסיפים את הקמח לרוטב שנותר במחבת ומערבבים היטב. מוסיפים את השמנת וממשיכים לבחוש את התערובת על אש בינונית עד שהיא מסמיכה מספיק. מתבלים לפי הטעם ויוצקים את הרוטב המוכן על חזה העוף והנקטרינות.

כריכי חזיר מטוגן ואגסים עם חמאה ותבלינים

מוצרים נחוצים:

8 כפות חמאה לא מלוחה - מרוככת, 1 כפית תבלין לעוגת דלעת (יחס לדוגמא בהכנת תבלין זה: 3 כפות קינמון, 2 כפות ג'ינג'ר, 2 כפות אגוז מוסקט, 1 וחצי עם כפות פלפל אנגלי וכף וחצי כף ציפורן), 1/2 כפית. כוסברה, 1/2 כפית ג'ינג'ר, 1/2 כפית מלח, 8 פרוסות לחם, 4 פרוסות גבינה שוויצרית לבחירתך, 400 גרם חזיר, 420 גרם אגסים, חתוכים לחצאים בסירופ מתוק או משומר, 4 פרוסות גבינת פונטינה.

אופן ההכנה:

מניחים את החמאה, תיבול פאי הדלעת, הכוסברה, הג'ינג'ר והמלח בקערה בינונית, תוך ערבוב עד לקבלת מרקם חלק. הניחו אותו בצד.

מסדרים חצי פרוסת לחם - 4 במספר, על קרש חיתוך ולשים עליהם חתיכת גבינה שוויצרית. מוסיפים מעל את חזיר הפרוסה, אחריהם את פרוסות האגסים ולבסוף מכסים בגבינת פונטינה. סיים את הכריכים על ידי הנחת ארבע פרוסות לחם על המילוי ולחיצה קלה על מנת שהמוצרים האינדיבידואליים יתאימו יותר. מורחים את החמאה המתובלת על החלק החיצוני של כל כריך.

מניחים שני כריכים במגש. מטגנים אותם עד שהצד הראשון מזהיב, בערך 6 דקות. הופכים את הכריכים ומטגנים בצד השני. מגישים אותם עדיין חמים, חותכים כל כריך לשניים.