מנות אביביות כדי להעיר את הטעם ואת מצב הרוח

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

האביב כבר כמעט כאן. כל הארץ צמאה לרעננות ולצבע. את הניצנים הראשונים כבר ניתן לראות על העצים ובקרוב יופיעו פרחי האביב, שיצבעו את הטבע כולו במצב רוח. ויחד עם כל אלה, הגיע הזמן לירקות טריים ולמנות האביב שחלמנו עליהם כל החורף.

כרישה וכרוב מפנים בעדינות את מקומם לירקות ירוקים בהירים, תפוחי אדמה וגזר טריים, תבלינים ארומטיים טריים ואספרגוס ראשון … A ירקות אביביים ישולבו באופן אידיאלי עם דגים, ביצים או דגנים. לא רחוק זה הזמן בו נפגוש את התותים והדובדבנים הראשונים שעל השולחן.

עם האביב והטבע מתעורר הרצון לאוכל טעים וניסויים נועזים במטבח. סלטים חמים וקרים פריכים טריים, שמנים ארומטיים לפרוסות פטה עם ירקות טריים, עוגות מלוחות, עוף מבושל עם עשבי תיבול ותבלינים, צלי טלה, עוף צלוי לפי מתכון ישן …

בואו נחגוג באוכל ובעדינות את הופעתם של הימים החמימים והארוכים יותר.

להלן שני רעיונות שבהם נוכל לעשות זאת:

חזה עוף אביב עם חזרת

המתכון לצבע האביב הזה מושלם ליצור הנאה אמיתית מבלי להכביד עליכם לרגע. הוא עשוי מחזה עוף במילוי תבלינים טריים, פטרוזיליה וחזרת, אותם מגלגלים לביצות ומכינים במרק מרק ותערובת של ירקות טריים. לסיום, הכל מוגש ברוטב של עשבי תיבול וחרדל.

כדי להכין את המנה הפנטסטית הזו, תצטרכו להשקיע קצת יותר משעה, אך התוצאה תהיה שווה את זה. עבור 6 מנות תזדקקו ל -6 חזה עוף, 900 גר 'ירקות טריים - גזר, לפת, סלרי, אפונה מתוקה, צרור פטרוזיליה, צ'רוויל בר, שני בצלים טריים, 2 קוביות מרק ירקות, 1 כפית חזרת מגוררת, 20 גרם חרדל, 5 גרם חמאה, מלח ופלפל.

ההכנה מתחילה בהרתחה בשני ליטר מים את קוביות המרק והירקות הקלופים. לאחר כ -20 דקות בישול, הם מוסרים מהאש, אך נשמרים.

ממיסים את החמאה והבצל הירוק הקצוץ, מוסיפים פטרוזיליה, מערבבים, ממליחים, מוסיפים פלפל אדום ומוסיפים מעט חזרת.

טובלים חזה עוף בתערובת זו ועוטפים אותם בניילון נצמד. מרתיחים שוב את המרק, טובלים את השדיים ומבשלים 15 דקות. ואז מורידים מהאש, אך משאירים אותם במרק למשך 10 דקות.

הסר את נייר הכסף. קח כ 100 גרם מרק והפחית אותו לכ- 30 על ידי הרתחה על אש חמה. מוסיפים את החרדל ואת חזרת הנותרת. מגישים על ידי קישוט השדיים בירקות.

סלט חם עם טורבוט וירקות ירוקים

חוגגים את האביב עם הסלט החם הזה, שעושה כבוד למוצרים עונתיים. הוא עשוי מטורבוט, מבושל במרק ומשולב בארוגולה, שעועית ירוקה, אפונה טרייה, בצל ירוק, חומץ, שמן זית וחרדל.

ייקח לך כחצי שעה להכין אותו ל -4 אנשים. בשביל זה תזדקקו לכ- 800 גרם טורבוט, 200 גרם אפונה ושעועית ירוקה, צרור בצל ירוק, 6 כפות שמן זית, כפית חרדל, חומץ תפוחים נוסף, 2 ליטר מרק. לצורך הטעם תזדקקו לליטר מים נוסף, כמה חתיכות דגים לפי הטעם, בצל, גזר, 3 גרגרי פלפל שחור, 6 גרם מלח ים גס.

ראשית, הכינו את הרוטב - שטפו את נתחי הדג שנקנו עבורו במים קרים, השרו אותו למשך 15 דקות, ואז הרתיחו אותו בליטר מים מומלחים בטעם בצל וגזר. מבשלים כ- 30 דקות. ואז מרתיחים את האפונה והשעועית הירוקה כך שהם פריכים, קוצצים את הבצל, שוטפים את הארוגולה. ואז מבשלים את הציד במשך 10 דקות במרק. זה לא אמור להרתיח, אלא רק להרתיח מעט. ואז מנקים אותו כשהוא עדיין חם ומחלקים אותו בין הצלחות.

מרתיחים את הרוטב עד שהוא מסמיך, מוסיפים חרדל, שמן זית וחומץ. שים את הפריך על הצלחות ירקות ירוקים, בצל קצוץ וארוגולה. מוסיפים את חתיכות הטורבוט, מתבלים ברוטב ומגישים.