2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
פטה / φέτα / היא גבינה לבנה המיוצרת באופן מסורתי בשכנתנו הדרומית יוון. למעשה, 75 אחוז מהגבינות הנצרכות שם הן מסוג זה. ניתן לדמות פטה לגבינה מלוחית מקומית או גבינת דנובה. משתמשים בו בעיקר לייצור חלב כבשים, אך לעיתים הוא מכיל גם חלב עיזים. אחרת, פטה מאופיין במבנה גרגירי יחסית. סוג זה של גבינה נמצא בשימוש נרחב בבישול, וניתן להגישו לבד או עם מאכלים אחרים.
היסטוריה של פטה
הוא האמין כי המילה היוונית לגבינה - פטה (etaτα), מגיעה מהמילה האיטלקית fetta, שמתורגמת כחתיכה. זה בתורו מושאל מהמילה הלטינית offa, כלומר נשיכה או חתיכה. השם הוכנס לשפה היוונית לפני ארבע מאות שנים וכנראה היה בהשראת הנוהג של חיתוך הגבינה לחתיכות לפני שהניח לה להתבגר בחביות.
נראה שלגבינת הפטה יש היסטוריה ארוכה. הוא האמין כי כבר במאה השמינית לפני הספירה. מוצר חלב דומה מחלב כבשים ועזים כבר הוכן ביוון. כטכנולוגיה שרועים הסתמכו עליה אז, היא הולידה ייצור גבינה כיום. מכיוון שהיוונים לא הכירו את הפיסטור באותה תקופה, הם חיממו חלב טרי בשמש. העקביות העדינה שהתקבלה הונחה בבד קל ונלחץ כדי לנקז את הנוזל ולהקשות את המוצר.
מאוחר יותר הם חתכו את הגבינה, המלחו אותה והשאירו אותה במקום יבש כמה ימים. היוונים אחסנו את הגבינה בחביות עץ וכיסו אותה במלח. לאחר כחודש הוא הפך כשיר לצריכה. נוצר נוהג נוסף לפיו מאוחסנת פטה בשמן זית. גבינה כזו פחות מלוחה מהשנייה ויש לה גם ארומה עדינה יותר. גבינת חלב עיזים הייתה אחד המאכלים האהובים ביוון העתיקה.
מאוחר יותר הוא הפך לחלק בלתי נפרד מהמטבח המקומי. מוצר המלוחים צובר פופולריות במהירות בדרום מזרח אירופה. הוא מופץ בבולגריה, קרואטיה, רומניה, טורקיה, ישראל, מצרים ואחרים. היום הפטה מבשיל כ -3 חודשים. תכולת השומן במוצר נעה בין 30 ל -60 אחוז. ישנם שלושה סוגים של גבינת פטה, המיוצרת מחלב כבשים, המיוצרת על ידי טכנולוגיה מסורתית, אך מחלב פרה או ממרקם אחר.
הרכב פטה
פטה היא גבינה עשירה בחומרים מזינים. הוא מכיל שומנים רוויים, שומנים רב בלתי רוויים ושומנים חד בלתי רוויים. גבינת המלוחים קיימים גם אלנין, ארגינין, חומצה אספרטית, ואלין, חומצה גלוטמית, ליזין, פרולין, סרין, ציסטאין, טירוזין ואחרים. פטה הוא גם מקור לסידן, ברזל, זרחן, מגנזיום, אבץ, נחושת, סלניום, מנגן.
מהגבינה אנו יכולים לקבל ויטמין A (רטינול), ויטמין B1 (תיאמין), ויטמין B2 (ריבופלאבין), ויטמין B3 (ניאצין), ויטמין B4 (כולין), ויטמין B5 (חומצה פנטותנית), ויטמין B6 (פירידוקסין), ויטמין B9 (חומצה פולית), ויטמין B12 (ציאנוקובלמין), ויטמין D (קלציפרול), ויטמין E (טוקופרול), ויטמין K (פילוקווינון).
בישול עם פטה
גבינה יוונית חצי קשה נמצאת בשימוש נרחב בבישול היווני. בשל טעמו הנעים והארומה העדינה, הוא מוצא במהירות מקום במטבח של מדינות רבות אחרות. כאמור, ניתן להגיש פטה לבד או לשלב עם מאכלים שונים אחרים. הקסם של הגבינה כל כך גדול, שגם אם תשתמשו בו רק בנגיסת לחם ריחני טרי וכוס יין אדום, תרגישו שאתם צורכים מומחיות מתוחכמת.
השילוב בין גבינה מלוחה לבנה ועגבניות, מלפפונים, פלפלים, בצל, שום, זיתים, חסה, צנוניות הוא גם נחמד מאוד. מוסיפים מעט שמן זית. אם אתם רוצים להתמלא במנות מזינות יותר, תוכלו לשלב את הגבינה עם דגים, פירות ים שונים או בשר.או השתמשו בו בחביתה או קדירה עם תפוחי אדמה.
ניתן להשתמש בהצלחה בגבינה במגוון עוגות, פשטידות, לחמים ופשטידות. פופולרי מאוד במטבח היווני הוא הפשטידה עם פטה ותרד. ישנם גורמים שמעדיפים לשלב פטה עם פירות. לצורך כך בחרו בענבים מתוקים, אבטיח או תאנים. ניתן להעשיר את המאפיינים הקולינריים שלו גם לאחר שילוב עם תבלינים ארומטיים כמו אורגנו, רוזמרין, נענע, פפריקה ופלפל שחור.
כעת אנו מביאים לידיעתכם רעיון לסלט עם גבינת פטה, שמוכן במהירות רבה.
מוצרים נחוצים: 200 גרם גבינת פטה, 15 זיתים שחורים (מגולענים), 150 גרם תרד, 1 אבוקדו, 10 עגבניות שרי, 1 גבעול שום טרי, 20 גרעיני דלעת (קלופים), בזיליקום, פלפל שחור, מלח, שמן זית, מיץ לימון
אופן ההכנה: הירוקים נשטפים ומנקים. בקערה שמים את התרד הקצוץ, עגבניות השרי, האבוקדו, השום. מוסיפים את הזיתים. את הגבינה חותכים לקוביות וגם מוסיפים. מפזרים גרעיני דלעת ומתבלים בתבלינים. את הסלט מערבבים ומגישים.
היתרונות של פטה
לאכילת גבינת פטה השפעה טובה גם על הגוף וגם על המראה שלנו, מכיוון שהגבינה מכילה יסודות קורט שימושיים רבים הדואגים לבריאותנו. הויטמינים שאנו יכולים לקבל מהמוצר המלוח חשובים גם ליופי ולעוצמה וזוהר העור, השיער והתווים שלנו.
פגיעה בפטה
עם זאת, אין להפריז באכילת פטה. בשל אחוז השומן הגבוה במוצר, ישנם תזונאים שממליצים להימנע ממנו על ידי אנשים הסובלים מעודף משקל. אנשים הסובלים מיתר לחץ דם ומחלות כליות צריכים גם להימנע מצריכת פטה.
מוּמלָץ:
הכנת פטה ביתי - קל, טעים וחסכוני
פאטות ציפורים תוצרת בית , בשר, דגים או ירקות הם רעיון נהדר לארוחת בוקר, צהריים או ארוחה חגיגית. תוכלו להפוך את המתאבן הביתי לטעים יותר על ידי הוספת מגוון תבלינים לפי הטעם, גזר, בצל, עשבי תיבול, ביצים מבושלות, שמנת, מרק בשר. הרכב הפטה הביתי הטעים כולל כבד, בייקון או שומן חזיר.
פטה בירה צמחוני? למה לא
רובכם שביקרתם באנגליה, צרפת או הולנד כנראה יודעים על מה אתם מדברים. לכל השאר נבהיר זאת מחמם אוכל הוא תמצית שמרים. המולדת של המעדן הזה היא אנגליה. הוא מופק במהלך הכנת הבירה או ליתר דיוק - משמרי בירה / תוצר לוואי של ייצור בירה /. לפני שעיבד אותו הוא פשוט הושלך.
