סרדינים

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

סרדינים / Sardina pilchardus / הם סוג של דגי ים הרינג, המכונים גם אנשובי. דג זה נפוץ מאוד בים התיכון ובאוקיאנוס האטלנטי, נמצא בכמויות קטנות בים השחור. סרדינים ניזונים בעיקר מפלנקטון.

סרדינים מגיעים לאורך של 26 ס"מ. סרדינים שנתפסו באוקיאנוס האטלנטי הם כ- 25 ס"מ, והדייגים הבולגרים תופסים לרוב סרדינים שגודלם 17 עד 18 ס"מ ומשקלם 25 עד 50 גרם. קו של קשקשים לא שווים נוצר על דופן הבטן של סרדינים. מאחורי החלק העליון של הזימים כתמים כהים עגולים, המסודרים בשורה לכיוון הזנב.

סרדין הוא דג תרמופילי וחי בלהקות. הוא מגיע לבגרות מינית בגיל שנתיים, כאשר אורכו הממוצע הוא 13 ס מ. ממאי עד דצמבר משליכים סרדינים כ- 50,000 גרגירי קוויאר. הוא גדל מהר מאוד, עושה נדידות רבייה ומזון ארוכות.

סרדינים נתפסים בעיקר בשעות הלילה, כאשר הם עולים אל פני השטח כדי להאכיל את הפלנקטון הקיים שם. לאחר הלכידה, הדגים טובלים בתמלחת שיועברו לחוף. בארצנו לסרדינים אין משמעות כלכלית, אפילו מאמינים שהם נתפסים בטעות על ידי דייגים.

הרכב סרדינים

סרדינים, כמו דגים אחרים, עשירים ביותר בחומרים מזינים. סרדינים הם אחד המקורות המרוכזים ביותר לחומצות שומן אומגה 3. הם גם אחד המקורות התזונתיים העשירים ביותר של ויטמין B12. חומצות אמינו בעלות ערך רב נמצאו בסרדינים, כמו אספרטי וגלוטמי, לאוצין, ליזין, מתיונין, ואלין, טריאונין. הם מכילים כמות גדולה של חומצה פולית, ויטמין E וביוטין.

דרך פחית סרדינים, כ 90 גרם מספקים עד 137% מהצורך היומי של ויטמין B12, 69% מהצרכים לסלניום, 62% מוויטמין D, 57% מהצורך בחומצות שומן אומגה 3 וכ 45% מהצורך ליום הזרחן והחלבון.

בחירת ואחסון סרדינים

בארצנו סרדינים נמצאים לרוב בצורה של שימורי מזון. בקניית פחית, עיין בתווית תאריך התפוגה ומידע אודות היצרן. עם זאת, ממקומות מסוימים אתה יכול לקנות ו סרדינים בצורה רעננה.

כמו דגים אחרים, לסרדינים לא יהיה ריח רע, העיניים צריכות להיות צלולות. זהו סימן לדגים טריים. מזון משומר סרדינים אחסן זמן רב יותר, ברגע שפותחים אותם עדיף לשמור אותם במקרר. יש להכין סרדינים טריים מיד לאחר הרכישה או למחרת.

סרדינים בבישול

במדינות בהן יש חשיבות כלכלית מיוחדת, סרדינים נשמרים בדרכים שונות. בקופסאות שימורים, מנקים דגים ואז מאדים או מטוגנים ומיובשים. בספרד, פורטוגל ומספר מדינות אחרות, לאחר טיפול ראשוני זה, נשמרים סרדינים בשמן זית או פולי סויה, בעוד שבארצות סקנדינביה הם מעושנים. הם יכולים גם להיות משומרים עם חרדל או רוטב עגבניות.

המטרה העיקרית של סרדינים היא למאכל אדם, אך שמן סרדינים, למשל, נמצא בשימוש נרחב בייצור צבעים, לכות, לינוליאום ואחרים.

סרדינים טריים דורשים ניקוי לפני הבישול. למטרה זו הסולמות מוסרים על ידי גירוד, הפנימיות והראשים מוסרים. שטפו דגים מנוקים היטב מתחת למים זורמים.

אם אתה רוצה לכבוש את עצמך סרדינים אנו מציעים לך דרך קלה ומהירה מאוד. הסרדינים הנקיים נשארים לילה בתמלוח מלוח מאוד, ולמחרת הם מועברים למשך 6 שעות בחומץ. ואז מרוקנים אותם ומסדרים אותם בצנצנות קטנות. מזלפים שמן מחומם ומכניסים לכל צנצנת 2 גרגירי פלפל שחורים ו -1-2 עלי דפנה.

אנו מציעים במתכון ים תיכוני נהדר לסרדינים קלויים. בשביל זה אתה צריך 500 גרם של טרי סרדינים, כמה זיתים, שן שום, 2 עגבניות, 10 עלי בזיליקום, מלח, שמן זית ופלפל.

מסדרים את הסרדינים הנקיים במגש. עגבניות, שום, מחצית מהבזיליקום והזיתים מבושלים בקצרה בשמן זית. לבסוף מפזרים מלח ופלפל. יוצקים את התערובת שהתקבלה לסרדינים שבתבנית ואופים כ 8-10 דקות בתנור שחומם מראש. מגישים סרדינים חמים שמפזרים את שארית הבזיליקום.

יתרונות הסרדינים

כאמור, סרדינים הם אחד המקורות החשובים לחומצות שומן אומגה 3 וויטמין B12. אומגה 3 מורידה טריגליצרידים בדם וכולסטרול. סרדינים שומרים על איזון ההומוציסטאין ובאמצעות השפעה זו יש השפעה מיטיבה על תפקוד הלב.

סרדינים מהווים מקור מצוין לחלבון, החיוני לבניית שריר, רקמת חיבור. בנוסף הם תומכים במערכת החיסון ובכך מבטיחים בריאות אנושית טובה.

סרדינים עם שימושי במיוחד במאבק נגד אוסטאופורוזיס הגובר. הם מספקים כמויות גדולות של ויטמין D, סידן וזרחן - כל המתחם הדרוש לבניית ושמירה על עצמות בריאות. בסרדינים יש כמויות כה גדולות של ויטמין D, עד שניתן להשוות אותם רק לחלב המועשר בו.

בנוסף, ויטמין D מעורב בוויסות הפעילות התאית. מסיבה זו, הוא האמין כי הוא ממלא תפקיד חשוב ביותר במניעת מחלות סרטן מסוימות. סלניום בסרדינים הוא בעל ערך רב גם במאבק בסרטן.