קצת בצק מלח מיושן שאסור לנו לשכוח

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

אנשים אומרים שאפשר לנחש מבשל טוב מהבצק. כיום, כשיש לנו שפע של בצק קפוא או צונן שאפשר לקנות בכל סופרמרקט, בצק ביתי מוזנח יותר ויותר. אבל בצק העלים האמיתי, עשוי מחמאה טהורה, אינו ניתן לעמוד בפניו - פירורי וקליל.

בצק השומן המיושן האמיתי - פירורי ופריך מבחוץ, רך ורענן מבפנים, הוא מומחיות אנגלית שחבל לשכוח. אפילו הבצק עם החמאה, שיכול להיות די חסר טעם (אלא אם כן תחליטו לרמות ולהשתמש בחמאה יחד עם השומן), הוא אחד הקלים ביותר להכנת הבצק - גמיש, צייתני, מוכן לגלם בכל שהוא שהוא צורה.

הבצק הצרפתי עם התבלינים הוא ההתכתבות היבשתית של המעדן הגסטרונומי עבור האנגלים, הבצק עם חמאה. הוא עשיר וטעים, בעודו מוצק מספיק כדי לעמוד בסתימות כבדות יותר.

הכללים הבסיסיים להכנת בצק מלח

יש כל כך הרבה כללים בספרי בישול עד שתסלחו לך אם אתה חושב שתהליך הכנת הבצק כל כך מסוכן וקשה שאתה רק צריך ללכת לסופר. אבל זה לא ככה. המבחנים קלים מאוד לביצוע - רוב הכללים ניתנים להפרה. יש עקרות בית שעוברות על כל הכללים, ובכל זאת המאפים שלהן טעימים שלא ניתן לעמוד בפניהם.

אתה יכול להיפטר מהמתכונים הכתובים בקלות, אתה לא יכול לנפות את הקמח, רק לערבב אותו היטב עם שומן עד שהוא הופך לחתיכות גדולות למדי - אתה אפילו לא יכול למדוד את המוצרים.

אל תפחד מטכניקה קלת דעת זו - הבצק המושלם יהיה שלך!

בצק עלים בטעמים

בצק העלים הקלאסי בטעם הוא בצק עם גבינה, ובו מוחלף חלק מהחמאה בגבינה מגוררת. אנחנו משתמשים כאן בצ'דר, אבל אתה יכול גם לקחת פרמזן. תבלינים וחרדל ירוקים נותנים טעם יוצא דופן לסרטי הגבינה המעניינים הללו.

סרטי גבינה

חמאה - 100 גרם פלוס עוד למריחה

קמח - 175 גרם פלוס עודף לתיז

מלח ופלפל שחור גרוס

גבינת צ'דר - מגורדת 40 גרם

בצל טרי - קצוץ 1 כף

פטרוזיליה - קצוצה 1 כף

אבקת חרדל - קורט 1

ביצה - 1 יח '. שָׁבוּר

מחממים תנור ל 200 מעלות. מוסיפים את החמאה לקמח ולשים תערובת פירורים דקה. מוסיפים מלח, גבינה, תבלינים, פלפל שחור וחרדל.

מוסיפים 4-5 כפות ביצה טרופה להדבקת התערובת ולישה קצרה של הטוסט. עוטפים בצלופן ומקררים. מרדדים את הבצק דק על משטח מקומח וחותכים אותו לרצועות. עוטפים את רצועות הבצק בספירלה ומניחים אותן במגש מרופד בנייר אפייה. אופים 8-10 דקות עד להשחמה.

בצק תפוחי אדמה

הוא קליל, פריך ובעל טעם ארצי. זכרו שעליכם לעבוד עם תפוחי אדמה מגורדים ביד - במעבד המזון הם יראו כמו דייסה דביקה.

חמאת פרה - 100 גרם

קמח - 100 גרם

תפוחי אדמה גולמיים - 100 גר 'מגורד

קורט מלח

מערבבים את החמאה עם הקמח לתערובת פירורים דקה. מוסיפים את תפוחי האדמה המגוררים והמלח. ללוש לזמן קצר לקבלת בצק חלק. יוצרים כדור ומכניסים למקרר.

פאי תפוחי אדמה עם גבינה

בצק תפוחי אדמה - מנה אחת

גבינת שמנת - 100 גרם

עגבניות - 5 יח '. חותכים לפרוסות דקות

בצל - 1/2 ראש קטן חתוך לחתיכות קטנות

חמאת פרה - 30 גרם

פירורי לחם - 50 גרם

גבינת גאודה - 50 גרם, מגוררת

מלח ופלפל שחור גרוס

מחממים תנור ל 200 מעלות. מרדדים את הבצק כך שיתאים לצורה עם תחתית ניתוק בקוטר 18 ס מ. אופים את הבצק לבד למשך 15 דקות. מנמיכים את טמפרטורת התנור ל -190 מעלות. מורחים את גבינת השמנת על בסיס הבצק. מכסים בחצי עגבניות חתוכות.

מטגנים קלות את הבצל בשמן. מצננים ומערבבים אותו עם פירורי לחם וגודה. מתבלים ויוצקים על הפשטידה.מסדרים את סוף פרוסות העגבניות בסוף הפשטידה. אופים עוד 20-25 דקות מגישים חם.

בצק שמן

ניתן לקנות שומן פרי כליה ארוז - חתוך ובגודל נוח בחנויות הבריטיות.

לכ -575 גרם בצק:

שומן פרירנלי - 175 גרם

קמח בתוספת אבקת אפייה - 350 גר 'ועוד לזלפה

מלח - 1/2 כפית.

אם אתה משתמש באלווה טרייה, חתוך אותה תחילה לחתיכות ואז טחן אותה במעבד מזון דק מאוד. מערבבים בקערה את השולית הקצוצה, הקמח והמלח. מוסיפים מספיק מים ליצירת בצק רך ולשים קצרות על משטח מקומח.

אפייה: בצק טאלו אפוי מעט יבש יותר מאודה ובעל קרום פריך. אתה יכול להשתמש בו כקרום עליון לעוגת פירות. מכסים, למשל, בתבשיל עשיר בעיגולים חתוכים מבצק שומן מגולגל בעובי ותקבלו מנה טעימה.

חנק באדים

זוהי השיטה הקלאסית המתאימה ביותר למנות שצריך לבשל זמן רב, כמו סטייק ופודינג כליה. זמן הבישול הארוך מאפשר לבצק להשחים ולהתפורר, במקום ליצור קרום סמיך חסר טעם.