זעפרן - היקרה מבין התבלינים

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

זעפרן הוא התבלין היקר ביותר בעולם עשבי תיבול. הסיבה היא שהכנתה אורכת זמן רב והיא גוזלת זמן רב ביותר. בנוסף, טעמו כה ספציפי שאי אפשר להחליף אותו באחר. באופן כללי, קורט של יוקרה ואופי באוכל.

מקורו של תבלין זה עתיק מאוד, הוא מוערך מאוד ומבוקש במשך אלפי שנים באסיה, במזרח התיכון ובמדינות ים תיכוניות רבות. זעפרן נקרא זהב אדום מכיוון שנדרש יותר מ -150,000 צבעים כדי לייצר קילו מהתבלין. הוא מיוצר מעלים של כרכום הזעפרן, המעובד ואינו נמצא בטבע. הוא מופץ רק על ידי נורות.

מחקרים בוטניים אחרונים מראים כי כרכום זעפרן הושג באמצעות מבחר יצרנים שונים כבר בשנת 3500 לפני הספירה בכרתים. יש ציורי קיר עתיקים המתארים נשים שאוספות זעפרן באי היווני סנטוריני.

היוונים והרומאים הכירו היטב את הזעפרן ולעתים קרובות השתמשו בו בפעילויות שונות. עם זאת, לאחר נפילת האימפריה הרומית, טיפוח הזעפרן הפך למקרה בודד עבור אירופה, והפלישה המורית לחצי האי האיברי נאלצה להמתין עד לייצובו מחדש, תחילה בדרום ספרד ואחר כך בצרפת.

במהלך מגיפות המגיפה הגדולות שהרסו ממש את אירופה בין השנים 1347 - 1350, הזעפרן הפך לאחת המצרכים המבוקשים ביותר מכיוון שאנשים האמינו שהוא יכול לרפא אותם.

כיום איראן היא יצרנית גדולה של זעפרן, ואחריה הודו, יוון וספרד. אחת הבעיות העיקריות העומדות בפני ייצור וצריכה של תבלינים יקרים היא זיוף שלה. בדיוק בגלל מחירו הגבוה, הזעפרן הוא עשב הבישול המזויף ביותר בעולם.

בוודאי קרה לך שמוכרים רבים מציעים לך זעפרן במחירים נמוכים, אך הסיבה היחידה לכך היא שהיא אינה אמיתית, אך לעתים קרובות תערובת של תבלינים שונים אחרים עם צבעים דומים כמו כורכום או פפריקה. לפעמים הוא מכיל גם אבק מלבנים כתושות, תירס צבעוני וכל מה שעשוי להיראות פחות או יותר כמו התבלין האדום המפורסם.

ג זעפרן כמו במאכלים המפורסמים ביותר בעבר, ישנן אגדות שונות הקשורות אליו.

אחת מהן מגיעה מהמיתולוגיה היוונית: לפני זמן רב בהר האולימפוס הרמס וחבר בשם כרכוס שיחקו על ידי זריקת דיסקוס. עם זאת, כרכוס נפצע אנושות בראשו מהדיסק, שהיה אבן חדה שטוחה. דמו, שזרם על האדמה הפורייה, נתן חיים לפרח סגול קטן עם אבקנים אדומים מדם, שסימל חיים ותחייה. מהאבקנים האלה מכינים את הזעפרן.

אגדה אחרת מובילה אותנו בעקבות אלכסנדר הגדול בשנת 326 לפני הספירה. ערב סתיו אחד, בעמק קשמיר, אותו התכונן לכבוש, הקים אלכסנדר הגדול את המחנה.

למחרת בבוקר הוא מצא את עצמו עם צבאו באמצע שדות עם פרחים סגולים שפרחו במהלך הלילה כאילו בקסם. השטיח הזה של פרחים סגולים דמה לתכסה, והדהים את הצבא העצום הזה של 120,000 איש שהאמינו שזה סימן לכך שהם מסרבים להמשיך. לאלכסנדר הגדול לא הייתה ברירה אלא להוציא צו משיכה.

זעפרן גדל גם בבולגריה. אחד המקומות בהם מייצרים את רובו הוא Slavyanovo.

זהו תבלין הכרחי במנות רבות, שהפופולריות שבהן הן פאייה, ריזוטו, פסטה, כמו גם דגים, עוף, כבש.