2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
הטיפול המקדים בבשר מורכב בעיקר בשטיפה מדויקת שלו. יש לשטוף את הבשר מתחת לזרם מים חזק.
שוטפים את כל הנתח המיועד לבישול. אל תשטפו בשר שכבר חתכתם וניקיתם מגידים ועצמות.
לפני הכביסה בסכין מגרדים את המקומות הכי מלוכלכים, החותם נחתך לאחר הכביסה. אם אתה קונה בשר פרוס, כאשר אתה שוטף אותו, תאבד כמה מתכונותיו החשובות, אך הכביסה עדיין חובה.
אין להשרות את הבשר במים. כך, ויטמינים מקבוצת B, חלבונים ומינרלים עוברים למים. במטבח הצרפתי במקום לכבס הבשר מולבן והמים מושלכים.
הבשר השטוף מיובש, עודף השומן מוסר, משאיר שכבה של כשלושה מילימטרים, כדי לא לייבש את הבשר במהלך טיפול בחום.
ואז, בסכין חדה, חותכים את עור הבשר לכיוון אחד, ומחזיקים את העור ביד אחת. העצמות מופרדות באמצעות סכין חדה.
בשר המיועד לתנור וצלייה נחתך בהתאם למנה המוכנה. הבשר נחתך לחתיכות על פני הסיבים, ואת החלקים המתקבלים דופקים בפטיש עץ.
ניתן לחתוך את הבשר לחתיכות 4 ס מ לבישול. משתמשים בשיטה הראשונה להכנת סטייקים וסטייקים, והשנייה - להכנת בשר מבושל, גולאש, ראגו.
כדי להכין בשר טחון לקציצות או לרולדה של סטפני, צריך להוסיף לחם עשרים וחמישה אחוז לכמות הבשר. הוסיפו גם מעט מים או חלב טרי, מלח, תבלינים וביצה אחת או שתיים.
בזכות הלחם הבשר הטחון שומר על עסיסיותו, שכן מיציו נשמרים בנקבוביות הלחם. ביצים הן מרכיב מקשר, אך את אותו התפקיד יכולים לשחק תפוחי אדמה מבושלים או קמח תפוחי אדמה, כמו גם סולת חיטה.
הלחם ספוג במים או בחלב. הבשר נשטף, מנקים מגידים ועורות וחותכים אותו לחתיכות קטנות ואז טוחנים אותו.
את הלחם סוחטים, מערבבים עם הבשר הטחון והכל טחון שוב. מוסיפים ביצה שלמה או שתיים, מתבלים במלח ופלפל.
הבשר הטחון צריך להיות רך, לכן יש לערבב בכף או בידיים רטובות, להוסיף חלב טרי או מים במידת הצורך.
מוּמלָץ:
טיפים להכנת מרקי בשר
מרקי בשר ניתן להכין אותם מכל בשר, אך באופן כללי הם מחולקים לחזקים וחלשים. ההבדל הוא שבראשון יש תוכן גבוה יותר של תמציות, ובאחרת הכמות מופחתת. מרקים חזקים עשויים בדרך כלל מעצמות ובשר, ומרקים חלשים נועדו להשתמש בעצמות דלות במח עצם. שני הסוגים שימושיים, אך אם אתם סובלים ממחלה כלשהי או שיש לכם בעיות בקיבה או בחילוף החומרים, עדיף להתייעץ עם הרופא אם להתמקד במרקים חזקים או חלשים.
טיפים לבישול בשר
כדי להיות טעים ושימושי, הבשר מבושל בצורה מסוימת. הוא מבושל במים או בציר ירקות. אם מכניסים את הבשר למים רותחים, שכבת החלבון העליונה תקרש מהר מאוד, מה שימנע ממיזרי המזון בבשר להתמוסס במים. אם מכניסים את הבשר למים קרים, חומרי המזון יעברו למרק.
זמן לעיבוד מזון
האפשרות הטובה ביותר היא לאכול ארוחות בשעות הבוקר, הצהריים והערב, מבלי להכניס ארוחות נוספות בין שלוש הראשונות. בהתחלה קשה עד שתתאימו את גופכם לגל הזה, אבל אז תראו שמלבד העובדה שהוא נכון יותר ואתם מרגישים טוב בעצמכם - אין רעב מתמיד. הסיבה לרעב המתמיד היא שהבטן שלך רגילה לפנק אותו בכל רגע שהוא אומר לך שהוא רעב.
טיפים של עקרת הבית הערמומית לעיבוד קל יותר של דגים
האם אתה שונא את הרגע בו בעלך יחזור הביתה עם תפיסת דגים עשירה ואתה לא יכול לשמוח איתו ביום המזל, כי אתה יודע מה מחכה לך אחרי זה. להלן כמה טריקים שיקלו עליכם להתכונן לארוחת הדגים. - תסיר את הקשקשים ביתר קלות אם תשפשף מראש את הדג בחומץ; - יש לזלף את הלוח עליו תעבדו מלח כדי שהדג לא יחליק;
טיפים לעיבוד בצק עלים
את בצק העלים קל לעבד מכיוון שהוא אינו מצריך לישה וטחינה מסובכים (כמובן, אם לא מכינים אותו בעצמכם) והוא מייצר מטעמים רכים ואווריריים. הוא קליל, פריך, מרהיב ויש בו מספר יישומים שונים במטבח. ניתן להשתמש בה להכנת הכל - מנות מלוחות, פיצות, לחמניות, מאפים, פשטידות, עוגות וכו '.
