2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
רטבים צרפתיים מחולקים לאדום ולבן וזה לא קשור לצבעם. רטבים לבנים מוכנים עם מרק ירקות או עוף שקוף, בתוספת קמח קלוי קל בחמאה, ומרק הבשר האדום רווי יותר, הקמח נאפה עד חום-אדמדם.
במטבחים מודרניים רטבים אדומים מועשרים בפירות אדומים, פירות יער, מה שמעניק למנה חמיצות ומתיקות נעימה - הכל תלוי במתכון. לא כל עקרות הבית, במיוחד המתחילות, יודעות להכין רוטב אדום כדי להשלים באופן הרמוני את טעם המוצרים. אז היום נכין רטבים אדומים!
המלצות להכנת רוטב אדום
בחלק מהמסעדות הצרפתיות מכינים רטבים על ידי שפים שעברו הכשרה מיוחדת. למעשה, על פי הצרפתים כל אחד יכול ללמוד לטגן, לאפות ולבשל, אך לא כולם יכולים ללמוד להכין רטבים - כישרון כזה ניתן לאדם מגיל לידה. זה לא אומר שאנחנו לא יכולים להכין רטבים בבית, אנחנו רק צריכים ללמוד תחילה מאנשי המקצוע, ואז להתנסות במטבח שלכם.
כמעט בכל המתכונים להכנת רטבים אדומים מומלץ להתחיל ביסודות הבישול - תחילה מטגנים את העצמות עד להזהבה, ואז רותחים זמן רב. בנוסף לצורך לאפות את הקמח במחבת ללא שומן עד לקבלת צבע אדמדם, יש צורך לשלב בזהירות עם המרק. זה הקמח שרוכש ארומה מעוררת תיאבון של אגוזים קלויים. בישול הרוטב מסתיים בהכנסת מרכיבים נוספים - חמאה או שמן צמחי, שמנת, גזר, עגבניות ושאר ירקות, עשבי תיבול, שורשים ותבלינים שונים.
מה דרוש להכנת רטבים אדומים
ראשית הכינו מרק עצמות: תוכלו לקחת בשר בקר, בשר חזיר, בקר, כבש, כמו גם עצמות עופות וציד. שוטפים אותם היטב, חותכים אותם לחתיכות קטנות ואופים בתנור בחום של 170 מעלות צלזיוס - בשביל זה תצטרך 1-1. 5 שעות. יש לערבב את העצמות מעת לעת. בתום האפייה מוסיפים אליהם את הבצל הקצוץ ושורשי הצמחים.
עצמות אפויות צריכות להיות חומות, ואז להעביר לסיר ולשפוך מים (עבור 0.5 ק ג עצמות קחו 1 ליטר מים). כשהמים רותחים מסירים את הקצף והשומן, מנמיכים את האש וממשיכים בבישול 5-6 שעות, אם יש צורך, מסירים את הקצף. שעה לפני הבישול הוסיפו את הפטרוזיליה ושורשי הסלרי לעצמות יחד עם העלים. מצננים ומסננים את המרק - עליו להיות בעל גוון חום-אדום.
רוטב אדום בסיסי
שמים 2 כפות קמח חיטה בתבנית חמה ויבשה. אופים עד לקבלת חום בהיר - כ -3 דקות. מערבבים את הקמח שהתקרר מעט עם כוס מרק חם ומערבבים היטב ליצירת מסה הומוגנית ללא גושים. מוסיפים את הדייסה לסיר המרק הרותח, תוך כדי ערבוב מתמיד, עד לקבלת תערובת חלקה.
שמים את הבצל הקצוץ, הגזר ושורש הפטרוזיליה במחבת עם 2 כפות שמן או חמאה מבלי לטגן את המוצרים כך שלמרק יהיה טעם עדין. מוסיפים לירקות 40 גרם רסק עגבניות או 100 גרם רוטב עגבניות טרי ומבשלים מעט תוך ערבוב הירקות. מוציאים את הירקות מהמרק הרותח ומבשלים כחצי שעה נוספת, בסוף מוסיפים קורט סוכר ומלח, כמה גרגרי פלפל וכמה עלי דפנה.
מצננים את הרוטב ומסננים אותו במסננת ומסירים את הירקות. מחממים את הרוטב שוב והוא מוכן. ברוטב זה תוכלו להשקות את המנות העיקריות, תוספת מעולה לבשר, דגים וירקות.
מוּמלָץ:
איך מכינים ביצי שוקולד בבית?
כמעט כולם, שלא לדבר על הקטנטנים, אוהבים ביצי שוקולד. הם טעימים, מעניינים ומפתיעים. אם נחשוב על זה, מה עוד אדם צריך. עם זאת, כדי לא ליפול לשיקולים קולינריים ופילוסופיים, אנו מציעים לכם מתכון מהיר, קל וטעים במיוחד כיצד להכין ביצי שוקולד בבית. ישנם מספר כלים ומוצרים נחוצים.
איך מכינים חומץ יין בבית
יש צורך בחומץ יין להכנת מנות וסלטים שונים. החומץ שמכינים בבית שימושי וטעים יותר. הוא ריחני יותר והוא רווי יותר חומרים מזינים, והוא מוכן ללא תוספת חומרים משמרים מזיקים. חומץ תוצרת בית משמש להכנת סוגים שונים של חמוצים. כדי להכין חומץ יין צריך שלושה ליטר יין אדום או לבן, שמונה ליטר מים רתוחים, שמונה מאות גרם סוכר, עשרה מיליליטר של חומצה טרטרית.
נבטי ויטמינים - איך מגדלים אותם בבית?
נבטים מכילים כמות גדולה של חלבון, ויטמינים, מינרלים ותאית. הם שימושיים ביותר לגוף, במיוחד במהלך החורף. הנבטים לא רק שימושיים, אלא גם טעימים מאוד. מזכיר את טעמם של אפונה טרייה ואגוזי מלך. ניתן להשתמש בנבטים בסלטים, כריכים, מנות ירקות. משתמשים בנבטים של זרעי אפונה, אספסת, שעועית, עדשים, בזיליקום, סלק, חרדל, בצל, צנונית, חמניות, חיטה.
מי אורז - איך מכינים אותם ומה זה עוזר
מי אורז הם תגלית סינית. לאסיאתים יש קשר מיוחד עם אורז ורואים בו תוצר של אריכות ימים. הם מאמינים כי אורז משפר את תפקודם של איברים רבים, מה שאומר שהוא מאריך חיים. כיום תעשיית הבריאות והיופי מתפתחת באופן דינמי ומציעה יותר ויותר מוצרים חדשים.
בוטנים קלויים תוצרת בית עם תרמילים - איך מכינים אותם?
בוטנים הם אחד האגוזים המשתלמים, האהובים והנפוצים ביותר בעולם. פצצות חלבון קטנות אלה, המסופקות לנו על ידי הטבע, עשירות בחומרים מזינים ומלאות אפשרויות ליישומים שונים בתפריט שלנו (מאפים, כלים, רטבים ורוטב). הם גם מתאבן נהדר וחברה לכוס ויסקי נחמד או בירה קרה.
