2025 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2025-01-23 10:22
טכניקות עתיקות במטבח ההודי השפיעו על המטבח של עמים רבים. דרכי בישול המשמשות בשושלות קדומות שולבו עם תהליכי בישול ברחבי הודו. אמנות הבישול העתיקה כוללת תבלינים, שהם עדיין גורם עוצמתי באוכל ההודי המודרני.
איורוודה
האיורוודה היא חקר מדע החיים. הוא מתוארך לתקופה הארית של הציוויליזציה ההודית העתיקה והוא קשור באופן עמוק לאמנות הבישול. הארים פלשו מאירופה ואסיה הקטנה ופיתחו את רעיונות האיורוודה, מה שהוביל להופעתם של מאכלים חדשים וטכניקות קולינריות.
אוכל צמחוני
אחת ההשפעות הגדולות ביותר על שיטות הבישול ההודיות היא הכנסת צמחונות. על פי נתוני המזון ההודי. ישנם מאכלים צמחוניים שהוצגו במאה השנייה לפני הספירה. כאשר הקיסר אשוקה פופולרי כמקור מזון חלופי. לדוגמא, עגבניות, צ'ילי ותפוחי אדמה - מגיעים ממדינות אחרות ומתווספים למסורות הקולינריות המשתנות. מהאווירה ובודהה המשיכו את מסורת הצמחונות. התרגול ממשיך בתרבות המודרנית. רוב האינדיאנים הם צמחונים.
מסורות
1526-1858 הייתה תקופה בה שליטים פרסיים הגיעו להודו מאוזבקיסטן של ימינו. מספר טכניקות בישול מסורתיות הוקמו בהודו. המטבח ה"בהיר "ההודי ידוע בטעמיו העדינים, ברטבי המשי ובשימוש קבוע ביוגורט, שמנת, פירות, אגוזים וחמאה. המאפיין של המנות הללו הוא המרקם החלק. תבלינים הודים מאפשרים לכם להכין מתכונים חריפים מאוד. כדי להפוך את הטעם לרך יותר, מוסיפים רטבים עבים יותר. לעתים קרובות משתמשים בעשבי תיבול ארומטיים קלים כמו קינמון, הל, אגוז מוסקט וציפורן.
בישול באדים
אחת הטכניקות הספציפיות היא "בהפה" או קיטור. משמעות אידוי או הלבנת מזון היא כי ויטמינים מאוחסנים בירקות ובפירות, מה שהופך את האוכל לטוב יותר מצורות בישול אחרות. בירה היא אחת המנות המכובדות ביותר במטבח ההודי. מכינים אותו באופן מסורתי עם בשר כבוש ביוגורט, בנוסף לאורז ואטום בבצק. המנה מאודה על גחלים לוהטות. יש צורך להתאים את הטמפרטורה כדי למנוע כוויות במהלך הבישול.
הדת, התרבויות השכנות ושליטים עתיקים חזקים מילאו תפקיד חשוב בהתפתחות הכוללת של טכניקות בישול ובישול הודיות. באזורים שונים בהודו, ישנם עדיין סגנונות בישול רבים ושונים.
הבחירה בסגנונות האוכל והבישול מאופיינת בהתאם למיקום הגאוגרפי, לזמינות העונתית של פירות וירקות, לתרבות המקומית, למסורת ולהבדלים בין אזורים ליד הים או בפנים הארץ.
מוּמלָץ:
מטבח ליטאי: מנות וטעמים מסורתיים
מאחר וליטא חולקת את האקלים והנוהגים החקלאיים הדומים שלה עם מזרח אירופה, למטבח הליטאי יש תכונות רבות במשותף למטבחים מזרח אירופאיים ויהודיים אחרים. עם זאת, יש לו מאפיינים ייחודיים משלו, שהושפעו במהלך ההיסטוריה הארוכה והקשה מאוד של המדינה. המטבח הליטאי נשען על מוצרים המתאימים לאקלים הקריר והלח של הארץ:
מסורות קולינריות במטבח הארמני
המטבח הארמני הוא העתיק ביותר באזור הקווקז ואחד העתיקים ביותר באסיה. המאפיינים האופייניים לו נשמרו מאז האלף לפני הספירה - בתקופת היווצרותו של העם הארמני ועד ימינו. בעבר אוכלוסיית ארמניה של ימינו החלה לבשל על התנור האנכי לבישול טונר. משם זה הפך פופולרי ברחבי טרקווקז.
מטבח ספרדי: מגוון וטעמים מדהימים
אירוח ונדיבות בספרד מוצגים עם הארוחות הדשנות שהוכנו לחברים גם במשפחות העניות ביותר. המטבח הספרדי לא צריך להישפט לפי מנות פשוטות, אלא לפי המראה הנפלא שלהן. מרכיבים בסיסיים דגים טריים שולטים, אך גם עוף וציד (במיוחד חוגלות ושלווים) תופסים את מקומם הראוי יחד עם חזיר.
מטבח מקסיקני: שפע של מוצרים וטעמים
המטבח הפרובינציאלי במקסיקו משתמש בטכניקות וכלים מאז כיבוש המדינה בשנת 1521, אם כי מעטים טוחנים תירס ותבלינים באבנים וולקניות מכיוון שמעבד המזון מהיר יותר. אבל שעועית, למשל, מבושלת כל יום בסירי חימר צבעוניים יפהפיים. מזונות בסיסיים תירס חשוב במקסיקו מכיוון שהוא בסיס למתכונים רבים.
מסורות סקרניות במטבח הערבי
המטבח הערבי הוא אחד מהריחניים ביותר בעולם. הוא משלב את המסורות הקולינריות של מדינות ערב המצריות, אלג'יריה, סוריה, עירק, ערב הסעודית, לבנון ולוב, המושפעות מאוד מהמסורת הים תיכונית. ספר הבישול הערבי העתיק ביותר שהתגלה הוא כתב יד משנת 703 ונקרא Usla ila Ihabid.