מזון גולמי מכיל רעלים מסוכנים

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

לעיתים רמת הרעלים בפירות, ירקות ודגנים טבעיים יכולה להיות גבוהה באופן מסוכן. זה מצד אחד בשל הטיפול הנוסף בחומרים עמידות שונים.

מצד שני, זה תוצאה של תהליכים טבעיים. בשני המקרים, טוב לדעת היכן מוסתרים הרעלים המסוכנים ומדוע חשוב להימנע מהם.

סולנין הוא חומר מסוכן מאוד. הוא נוצר על פני תפוחי האדמה שנחשפים זמן רב מדי לאור שמש ישיר.

כתוצאה מכך, ציפוי ירוק מופיע על פני תפוח האדמה. זו תוצאה של שחרור כלורופיל. הירוק המדובר מלווה בייצור סולנין.

הריכוז הגבוה ביותר שלו נמצא ממש מתחת לקליפת תפוחי האדמה. הנזק מוגבל כאשר חותכים את השטח הירוק במהלך הקילוף.

כאשר מטפלים בתפוחי אדמה במים רותחים, רמת הרעלן יורדת בעד 40%.

חומרים מזיקים אחרים הם גלוקוזידים ציאנוגניים, שנמצאים בעיקר בכרוב, צנון לבן, צנון וסלרי. מדענים רבים מקדמים כל העת את היתרונות של מזונות אלה כנגד סרטן.

אך מצד שני, הם יכולים להשפיע על תפקוד תקין של בלוטת התריס ולהגדיל את הסיכון לזפק. עם זאת, זה יכול לקרות רק אם המוצרים נאכלים גולמיים. אם הם עוברים באש, הסכנה נעלמת.

הכימיקלים המסוכנים ביותר לבריאות הם מיטוטוקסינים. הם נמצאים בפטריות, או ליתר דיוק בעובש. הם נמצאים גם במזונות העשויים מדגנים או אגוזי מלך.

רעלים אלו עלולים לגרום לסרטן או לשחמת הכבד, וכן לחסינות נמוכה יותר.

החומרים שהפכו פופולריים מאוד ואשר כולם צופים בהם אם הם תקינים - חנקות, אינם למעשה מסרטנים. אך ניסויים בבעלי חיים מראים כי ניטרוסאמינים, הנוצרים מחנקות, עלולים להוביל גם לסיכון לסרטן.

בנוסף לירקות, ניתן למצוא חנקות גם בבשר, שם הם מוסיפים להארכת חיי המדף. אולם לרוב, חומרים אלה נמצאים בתרד, סלק, דגני בוקר וצנוניות.