2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-07-26 16:39
השלב הראשון בהכנת דגים טחונים הוא בחירת דגים ללא עצמות קטנות וללא הריח האופייני שלא כולם אוהבים.
מתאימים גם דגים שמנים וגם יבשים יותר, כמו בקלה, מעץ, אלון ו שפמנון. סוג זה של בשר טחון מיוצר רק מדגים טריים, מעובד במהירות והיגיינית ואז קפוא.
יש להקפיא את הבשר הטחון ברגע שהוא מיוצר או להיכלל במוצרים ואז להקפיא תוך 4-5 שעות לאחר הייצור; יש לאחסן את המוצרים במקרר עד שהגיע הזמן להקפיא.
חיי המדף של בשר טחון קפוא המופק מבקלה איכותית הוא לפחות 6 חודשים בטמפרטורה של -30 מעלות צלזיוס או 3 חודשים בטמפרטורה של -20 מעלות צלזיוס.
כדי להעשיר את הדג הטחון בשומן, ניתן להוסיף חתיכת חמאה או מעט בייקון, שיהפכו אותו לטעים במיוחד.
במקום לחם ספוג וניקוז לדגים טחונים, ראוי להוסיף תפוחי אדמה מגורדים או סולת, הם נותנים צפיפות ויציבות. למעשה, המשימה החשובה ביותר בהכנת דגים טחונים היא לעבות ככל האפשר.
תבלינים מתאימים לטעם דגים טחונים הם: ווגה, מלוח, ג'ינג'ר, פלפל שחור, אולי מעט כוסברה.
שום אינו מוסף. לפני העיבוד מצננים את הפילה והבלנדר לקבלת תערובת הומוגנית.
מוּמלָץ:
איך לעשן דגים בבית
אנא דג מעושן , אתה יכול להכין אותו בבית וזה יהיה אפילו יותר טעים מזה של החנות. לפני שמעשנים את הדג, עליכם להמליח אותו. לכל ק"ג דג לשים 100 גרם מלח, הדג נלחץ במשקל ומשאיר אותו להתקרר למשך 16 שעות במיכל שאינו מתחמצן או מחליד. טוב לנקות את הדג מהפנים לפני שממליחים אותו.
כך מכינים דגים בקובה
קובה היא מדינה ששמה נקשר תמיד בשמו של פידל קסטרו ז"ל, סיגרים העטופים סביב ירכיהן של נשים יפות ולילות אלכוהול סוערים. לא פחות מפורסם, לעומת זאת, המטבח הקובני, הרווי בניחוחות ותבלינים מוזרים. לצד מוצרים משומשים כמו תירס, אורז, תפוחי אדמה, דגים, בקר ועוף, במטבח הקובני תוכלו למצוא מנות שהוכנו עם בשר סוסים, דוכס, שעועית ועוד.
איך מכינים מרק דגים
מרק תעשייתי קל לשימוש, אך לא תמיד מספיק טוב. לדברי מומחים רבים, משפר הטעמים העיקרי שלו - מונוסודיום גלוטמט, מוביל להתמכרות ולפגיעה מוחית. מרק ביתי, בתורו, קל להכנה והוא מאוד שימושי וטעים. מרק דגים שומר על כל המרכיבים החשובים. בדרך כלל להכנתו משמשים בעיקר ראשים, עצמות, עור וזנבות, ראגו של דגים שונים, ולעיתים פחות - בשר דגים.
איך מכינים דגים מיובשים
ובעודנו בנושא סנט ניקולס, בואו נזכור שדגים טריים מתדרדרים במהירות. לשם כך, יש למצוא דרך כלשהי לשמר. כזה הוא ייבוש - שיטה לשימור מזון שפועלת על ידי הוצאת מים מהם. מים מוסרים בדרך כלל על ידי אידוי (ייבוש אוויר, ייבוש בשמש, עישון או ייבוש רוח), אך במקרה של ליופיליזציה (הקפאה), המים מוסרים באמצעות סובלימציה.
מתי נרקח לראשונה פולי קפה טחונים?
סיפורים ואגדות מספרים כיצד מקור המסורת של שתיית קפה. ישנן שתי גרסאות עיקריות - מוסלמיות ונוצריות. על פי אגדה ערבית קדומה, לבקר את המרפא המפורסם שייח עומר ציפור גן עדן. היא שרה שירים יפים ובמקום שנחתה הופיעו פרחים ופירות בלתי נראים. השייח 'החליט לברר את סוד הצמח הזה ועשה מרתח מזרעי העץ.
