2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
ובעודנו בנושא סנט ניקולס, בואו נזכור שדגים טריים מתדרדרים במהירות. לשם כך, יש למצוא דרך כלשהי לשמר. כזה הוא ייבוש - שיטה לשימור מזון שפועלת על ידי הוצאת מים מהם.
מים מוסרים בדרך כלל על ידי אידוי (ייבוש אוויר, ייבוש בשמש, עישון או ייבוש רוח), אך במקרה של ליופיליזציה (הקפאה), המים מוסרים באמצעות סובלימציה. חיידקים, שמרים ועובשים זקוקים למים במזונם כדי לגדול, והייבוש מפסיק ביעילות את סיכוייהם לשרוד.
הדרך המסורתית העתיקה ביותר לשימור דגים היא ייבוש. הצבת מזון בצורה זו היא שיטת האחסון העתיקה ביותר הידועה בעולם. לדג היבש חיי מדף של מספר שנים. השיטה זולה ויעילה בתנאי אקלים מתאימים. ניתן לייצר אותו ישירות על ידי דייגים ובני משפחותיהם, והתוצר המתקבל מועבר בקלות לשוק. בבית זה גם לא קשה.
ייבוש דגים
שלב 1
חותכים את הדג לרצועות עבות לאורך. חותכים את פילה הדגים לרצועות קטנות ושוות בערך.
שלב 2
מכסים את רצועות הדג במרינדה בין 1/2 ל -2 כפית. מלח לק ג דגים, תבלינים לבחירתכם ו 1/4 כוס מים. מלח חשוב מכיוון שהוא מונע צמיחה של חיידקים בדגים בתהליך הייבוש. אתה יכול להשתמש באחד או בשילוב של פלפל שחור, פלפל קאיין, טרגון, בזיליקום, פטרוזיליה, כמון, קארי או עשבי תיבול ותבלינים אחרים. השאירו אותו במקרר כ- 8 שעות כדי שיספוג את הטעמים.
שלב 3
קח כל רצועת דג ביד ונקז את המרינדה. שים אותו במגש. בצע שלב זה עבור כל נתח דג מבלי לחפוף את הרצועות.
שלב 4
רצועות הדג היבש נותרות בחוץ או בחדר עם טמפרטורה גבוהה במיוחד, כ- 25-35 מעלות, עד שהוא נעשה יציב, יבש ואלסטי. זה ייקח בערך 10 שעות, אך כלולים גורמים רבים, כולל לחות, עובי הדג וכמות הייבוש, מה שיכול להאיץ או להאט את תהליך הייבוש. אם אתה רואה לחות על הדג, עליך להמשיך לייבש אותו, אך אם הדג מתקלקל כאשר אתה מכופף אותו, אז ייבשת אותו יותר מדי זמן.
לאחר ההכנה, ניתן לאחסן אותו במקפיא, באריזות או בצנצנות.
מוּמלָץ:
איך לעשן דגים בבית
אנא דג מעושן , אתה יכול להכין אותו בבית וזה יהיה אפילו יותר טעים מזה של החנות. לפני שמעשנים את הדג, עליכם להמליח אותו. לכל ק"ג דג לשים 100 גרם מלח, הדג נלחץ במשקל ומשאיר אותו להתקרר למשך 16 שעות במיכל שאינו מתחמצן או מחליד. טוב לנקות את הדג מהפנים לפני שממליחים אותו.
כך מכינים דגים בקובה
קובה היא מדינה ששמה נקשר תמיד בשמו של פידל קסטרו ז"ל, סיגרים העטופים סביב ירכיהן של נשים יפות ולילות אלכוהול סוערים. לא פחות מפורסם, לעומת זאת, המטבח הקובני, הרווי בניחוחות ותבלינים מוזרים. לצד מוצרים משומשים כמו תירס, אורז, תפוחי אדמה, דגים, בקר ועוף, במטבח הקובני תוכלו למצוא מנות שהוכנו עם בשר סוסים, דוכס, שעועית ועוד.
איך מכינים מרק דגים
מרק תעשייתי קל לשימוש, אך לא תמיד מספיק טוב. לדברי מומחים רבים, משפר הטעמים העיקרי שלו - מונוסודיום גלוטמט, מוביל להתמכרות ולפגיעה מוחית. מרק ביתי, בתורו, קל להכנה והוא מאוד שימושי וטעים. מרק דגים שומר על כל המרכיבים החשובים. בדרך כלל להכנתו משמשים בעיקר ראשים, עצמות, עור וזנבות, ראגו של דגים שונים, ולעיתים פחות - בשר דגים.
איך מכינים דגים טחונים?
השלב הראשון בהכנת דגים טחונים הוא בחירת דגים ללא עצמות קטנות וללא הריח האופייני שלא כולם אוהבים. מתאימים גם דגים שמנים וגם יבשים יותר, כמו בקלה, מעץ, אלון ו שפמנון. סוג זה של בשר טחון מיוצר רק מדגים טריים, מעובד במהירות והיגיינית ואז קפוא.
איך מכינים אגסים מיובשים וכבושים
בעונת מוצרי השימורים לחורף אנו מציעים לכם שני מתכונים להכנת אגסים מיובשים וכבושים. אגסים מיובשים פירות שטופים מראש נחתכים לפרוסות, מנוקים היטב מזרעים. מניחים בתמיסת חומצה טרטרית 1% (10 גרם חומצה טרטרית לליטר מים 1) כדי לא להחשיך. ואז הפירות מולבנים לא יותר מ 2-3 דקות.
