איך לעשן דגים בבית

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

אנא דג מעושן, אתה יכול להכין אותו בבית וזה יהיה אפילו יותר טעים מזה של החנות. לפני שמעשנים את הדג, עליכם להמליח אותו.

לכל ק ג דג לשים 100 גרם מלח, הדג נלחץ במשקל ומשאיר אותו להתקרר למשך 16 שעות במיכל שאינו מתחמצן או מחליד. טוב לנקות את הדג מהפנים לפני שממליחים אותו. המאזניים אינם מוסרים.

לאחר הוצאתו מהתבשיל, מכבסים את הדג במים קרים ומניחים לו להתייבש, נתלים במקום מאוורר מספר שעות. יש להסיר לחות, כי אחרת הדגים יהיו קשים יותר לעישון.

נעים דג מעושן מתקבל באמצעות חימום בין 50 ל -120 מעלות, ועישון קר נעשה בטמפרטורה של 20 עד 40 מעלות.

דג מעושן חם לא מחזיק מעמד זמן רב ויש לאכול אותו באחד, לכל היותר יומיים. ניתן לאחסן דג מעושן קר למשך מספר שבועות, אך אם הוא נשאר לאורך זמן, הוא מתייבש ומאבד מטעמו.

כדי לעשן את הדג, עדיף להשתמש בקופסת פח, ולהדליק אש בתחתית, וכדאי לתלות את הדג בחלק העליון של הקופסה. ככל שהדג גדול יותר, הקופסה צריכה להיות גבוהה יותר. רדיד מונח מעל הגחלת שמחוררת, והדג נתלה מעליו.

כשהוא הופך בצבע זהוב והמזלג נכנס אליו בקלות, הוא כבר מעושן. דג מעושן הופך לצבע זהוב, הבשר נפרד בקלות מהעור. אם הדג מתפרק ונוזל שומן, המשמעות היא שהטמפרטורה הייתה גבוהה מדי או שעישנת יותר מדי.

לעישון קר עם קופסת פח, הדג נתלה מעל האש וברגע שיש מספיק חום, מסירים אותו והקופסה נשארת להתקרר. תהליך זה חוזר על עצמו מספר פעמים עד שהדג מוכן.

אפשר גם לעשן את הדגים בתנור. לשם כך, לאחר ששטפתם את הדג המלוח וייבשתם מספיק, עליכם לשים אותו על רשת.

הניחו אותו על גבי התנור. הפעל את התנור במידה הרצויה, אך רק את החלק התחתון צריך לחמם. כך תקבל טעים דג מעושן.

הנה מתכון נפלא למקרל מעושן.