שימורי בשר שלם

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

כדי להיות בטוחים באיכות הבשר המיובש, המעושן או המלוח שאתם צורכים, תוכלו להכין אותו בעצמכם. מספיק שיהיה חתיכת בשר שלמה לשימור מבלי לחתוך לחתיכות.

כדי להכין בעצמכם בשר משומר, עליכם להשתמש רק בבשר טרי ואיכותי ביותר. זה ישיג תוצאה מושלמת.

ייבוש בשר הוא שיטה ותיקה מאוד לשימורי נתחי בשר גדולים. לב התהליך הזה, המשמש עוד מימי קדם לאחסון בשר זמן רב, הוא הוצאת נוזלים מהבשר.

בשר מיובש אינו מכיל מים וגודלו יורד מאוד. כדי להפוך אותו לטעים ולאחסן אותו לזמן ארוך יותר, הבשר המיובש מומלח מראש ואפילו ספוג בתמיסת מלח.

הבשר יכול לעמוד זמן מה לאחר שהוא בוזק מלח גס ונלחץ במשקל מסוים. לאחר מכן הוא נתלה לייבוש, וניתן לפזר אותו מראש או לכסות אותו בתבלינים שונים.

על ידי המלחה וייבוש מכינים חזיר מפורסם בעולם - חזיר פרמה, המכונה פרושוטו ונקניק חזיר ספרדי.

ככל שחתיכת הבשר גדולה יותר, כך לוקח זמן רב יותר להתייבש. תקופה זו יכולה להימשך עד שישה חודשים.

ניתן לעשן נתחי בשר שלמים ומתקבל מעדן מעושן טעים מאוד.

הבשר מעושן בטמפרטורה של 60 עד 80 מעלות. עישון בשר נעשה על מנת לרכוש טעם מעניין יותר ואחסון ארוך יותר.

הבשר מעושן במכשירים המיוצרים במיוחד. בחלקו התחתון של המכשיר יש גחלים, ובחלקו העליון תלויה חתיכת בשר, המעשנת לאט ובהדרגה.

המלחת בשר היא שיטה עתיקה מאוד לשימור נתחי בשר גדולים. הבשר נשמר לאורך זמן הודות להרס חיידקים פתוגניים בבשר.

השיטה הקלאסית היא המלחה יבשה, בה משפשפים את הבשר במלח ומשאירים זמן מה בכלי, מכוסים במלח או מכוסים לחלוטין במי מלח.

לבשר מלוח יש טעם וארומה אופייניים של מלח. מלח בישול מתאים ביותר להמלחת בשר, אך ניתן להשתמש גם במלח ים.