2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
עלי דפנה מגיעים מהים התיכון ומאסיה הקטנה. זה היה ידוע ליוונים הקדומים, שהעריצו אותו כצמח קדוש.
הזוכים עוטרו בו והוסיפו למנות חריפות. בשימוש בבישול, עלה דפנה הופך כל מנה למעדן נפלא. כיום ישנם מספר סוגים של עלה דפנה: ים תיכוני, קליפורניה, הודי ואינדונזי.
עלי דפנה מיובשים משמשים כתבלין. חצי או סדין שלם מספיק לארבע מנות. בבישול מוסיפים ממש בהתחלה ומוציאים זמן קצר לפני ההגשה.
עלי דפנה מיובשים הם סוג של סימביוזה בין ציפורן לקינמון. הם נמצאים בשימוש נרחב ביותר במטבח המונגולי של צפון הודו. במערב התבלין הוא יותר תופעה קולינרית, שמעניין לנסות.
בגלל השימוש הלא כל כך נרחב שלה, לפעמים קשה לזהות אותה. אולם לעתים קרובות יותר ויותר גננים חובבים מביאים אותו לגנים שלהם. לרוב מוסיפים אותו למנות אפויות, כמו תפוחי אדמה אפויים ודגים, כמו גם מנות שעועית.
עלה דפנה הוא תבלין לא יומרני ומשלב היטב בצל, שום, ערער, פלפל אנגלי, פלפל שחור, חומץ. זה מתווסף בעיקר למרקים ולמנות של בשר בקר, ציד ובשר כבש.
התבלין הוא חומר משמר נפלא ולכן הוא משמש בחמוצים, במרינדות, ברטבים ובקופסאות שימורים. מבין המשקאות, זה מתכתב בצורה הטובה ביותר עם יין.
מפרץ אינו מומלץ למחלות כליה, מרה, כבד ובטן, מכיוון שהוא מגרה את רירית הקיבה.
בבולגריה, מלבד היותו תבלין, עלה דפנה משמש גם ברפואה המסורתית. זה מגרה את התיאבון. זה עוזר גם לסימפונות, אסתמה, גזים בקיבה ובמעיים.
מופק ממנו גם שמן אתרי המשמש לטעם מוצרים רפואיים וכמשתן.
משחות אנטי דלקתיות מכינים גם מעלי דפנה. כיום, העשב הוא גם תבלין חשוב למנהגי האיורוודה.
מוּמלָץ:
לאילו מנות להוסיף רוזמרין
רוזמרין לא רק מנות טעם ועושה אותם טעימים יותר, אבל גם עוזר מאוד להיות בריאים ואנרגטיים. נעשה שימוש ברוזמרין ביוון העתיקה, ברומא ובמצרים. רוזמרין משמש כבר מאות שנים במטבח האיטלקי, הצרפתי והספרדי. לרוזמרין יש חזק , ארומה מתוקה המזכירה מחטי אורן, וטעמו מעט חריף.
לאילו מנות עלינו להוסיף שום בר?
אם אתה הולך ביער לאורך נהר או עצים באדמה לחה, אתה יכול למצוא שום בר (שמרים) לשימוש במטבח שלך. תוכלו לזהות אותו על ידי העלים העבים והארוכים, כמו עלי שושן העמק, ודי בריח חריף של שום כדי להבדיל בינו לבין זה. הוא גדל בסוף החורף והאביב, ובסוף העונה מכוסה בפרחים לבנים.
לאילו מנות להוסיף כמון
כמון הוא תבלין עתיק המגיע מאסיה. כיום ניתן למצוא אותו בכל העולם. ישנם מטעי ענק בצ'ילה, מרוקו, סוריה, הודו ואחרים. בבולגריה כמון הוא אחד התבלינים, המושרש עמוק בחיים ובמסורות. כמון בר נמצא בעיקר בצפון בולגריה, בעוד שהוא מעובד הוא נמצא בגנים ברחבי הארץ.
לאילו מנות עלינו להוסיף טרגון?
לַעֲנָה הוא צמח רב שנתי בעל גזע עשבוני. הוא יוצר גבעולים תת קרקעיים קצרים - קני שורש. במהלך הפריחה גובה הגבעול יכול להגיע עד שני מטרים. ישנם שני סוגים של טרגון - מעובדים ופרועים. לטרגון הבר יש ארומה וטעם חלשים יותר. עלי הטרגון עשירים בשמנים אתרים, ויטמין A, ויטמין C, ויטמין B, מגנזיום, ברזל, זרחן, אבץ, אשלגן.
לאילו מנות להוסיף מלוחים
מלוח הוא אחד התבלינים העתיקים ביותר, הידועים לרומאים הקדומים, שתיבלו בו כל מנה. במאה הראשונה לפני הספירה. המשורר הרומי הקדום וירג'יל טיפח מטעים מלוחים וטען שבדרך זו דבש הדבורים שברשותו הפך לריחני בהרבה. שמו של הצמח מקור בלטינית ומשמעותו "
