2025 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2025-01-23 10:22
מלוח הוא אחד התבלינים העתיקים ביותר, הידועים לרומאים הקדומים, שתיבלו בו כל מנה. במאה הראשונה לפני הספירה. המשורר הרומי הקדום וירג'יל טיפח מטעים מלוחים וטען שבדרך זו דבש הדבורים שברשותו הפך לריחני בהרבה.
שמו של הצמח מקור בלטינית ומשמעותו "עשב של סאטירים". בעת העתיקה המלח נחשב לאפרודיזיאק, ואילו בימי הביניים נעשה בו שימוש יותר ויותר בכלים, במיוחד בעוגות ובמאפים אחרים.
בסוג המלוחים ישנם כ -30 מינים של צמחים עשבוניים שנתיים ורב-שנתיים ממשפחת הפה. צמחים נמוכים אלה צומחים במקומות שטופי שמש ומרוכזים באזורים החמים של חצי הכדור הצפוני. החלק השמיש נמצא מעל פני האדמה. הוא נקטף לפני הפריחה, במהלך או אחריה.
ניתן להשתמש במלוח טרי וגם מיובש. כשיש לכם מלוחים טריים בהישג יד, עדיף להשתמש בזה. הוא ריחני מאוד ונותן טעם מעניין לכל מנה.
כל מיני מנות בשר ותבשיל מתובלות במלוחים. זה גם חלק מכל בשר טחון לקציצות, קבבים, כמו גם מנות עם בשר טחון, כמו פלפלים ממולאים. זהו תבלין נפלא לכל מיני קטניות.
המלוח מיובש בצל. לתבלין שכבר התייבש יש צבע ירוק, ריח אופייני וטעם מעט חריף. זה לא יומרני וכשמבשלים זה מתכתב היטב עם כל מיני תבלינים. לרוב מדובר במלח, פלפל שחור ואדום, חילבה, הל, כורכום ואחרים.
מלבד היותו תבלין, מלוח משמש גם כצמח רב עוצמה. הוא מכיל כמות גדולה של רכיבים כימיים הידועים בפעולת נוגדי החמצון שלהם. לצריכתם אפקט ריפוי כללי. הוא מכיל גם סיבים תזונתיים, המגדילים את הכולסטרול הטוב.
מעניין לציין כי בבישול משתמשים בעיקר במין Satureja hortensis או בקיץ מלוח. ברפואה המין Satureja douglasii מוכר יותר באמריקה, כמו גם Satureja thymbra - בים התיכון ובארצנו. שני עשבי התיבול מכילים מינונים גבוהים של קרווקרול ותימול - שמנים כגון פנולים.
מוּמלָץ:
לאילו מנות להוסיף רוזמרין
רוזמרין לא רק מנות טעם ועושה אותם טעימים יותר, אבל גם עוזר מאוד להיות בריאים ואנרגטיים. נעשה שימוש ברוזמרין ביוון העתיקה, ברומא ובמצרים. רוזמרין משמש כבר מאות שנים במטבח האיטלקי, הצרפתי והספרדי. לרוזמרין יש חזק , ארומה מתוקה המזכירה מחטי אורן, וטעמו מעט חריף.
לאילו מנות עלינו להוסיף שום בר?
אם אתה הולך ביער לאורך נהר או עצים באדמה לחה, אתה יכול למצוא שום בר (שמרים) לשימוש במטבח שלך. תוכלו לזהות אותו על ידי העלים העבים והארוכים, כמו עלי שושן העמק, ודי בריח חריף של שום כדי להבדיל בינו לבין זה. הוא גדל בסוף החורף והאביב, ובסוף העונה מכוסה בפרחים לבנים.
לאילו מנות להוסיף כמון
כמון הוא תבלין עתיק המגיע מאסיה. כיום ניתן למצוא אותו בכל העולם. ישנם מטעי ענק בצ'ילה, מרוקו, סוריה, הודו ואחרים. בבולגריה כמון הוא אחד התבלינים, המושרש עמוק בחיים ובמסורות. כמון בר נמצא בעיקר בצפון בולגריה, בעוד שהוא מעובד הוא נמצא בגנים ברחבי הארץ.
לאילו מנות עלינו להוסיף טרגון?
לַעֲנָה הוא צמח רב שנתי בעל גזע עשבוני. הוא יוצר גבעולים תת קרקעיים קצרים - קני שורש. במהלך הפריחה גובה הגבעול יכול להגיע עד שני מטרים. ישנם שני סוגים של טרגון - מעובדים ופרועים. לטרגון הבר יש ארומה וטעם חלשים יותר. עלי הטרגון עשירים בשמנים אתרים, ויטמין A, ויטמין C, ויטמין B, מגנזיום, ברזל, זרחן, אבץ, אשלגן.
לאילו מנות עלינו להוסיף פלפל ורוד?
פלפל ורוד הוא נמצא גם בשמות שעועית ורודה, פלפל ברזילאי / פרואני, פרי שינוס /. פלפל ורוד הוא פרי עץ פורח קטן שמקורו בברזיל ובארגנטינה. פירותיו דומים לאלו של הצמח פייפר ניגרום, ממנו מופקים סוגים אחרים של פלפל - לבן, שחור וירוק. למרות הדמיון, אין להתבלבל איתם.