לאילו מנות להוסיף מלוחים

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

מלוח הוא אחד התבלינים העתיקים ביותר, הידועים לרומאים הקדומים, שתיבלו בו כל מנה. במאה הראשונה לפני הספירה. המשורר הרומי הקדום וירג'יל טיפח מטעים מלוחים וטען שבדרך זו דבש הדבורים שברשותו הפך לריחני בהרבה.

שמו של הצמח מקור בלטינית ומשמעותו "עשב של סאטירים". בעת העתיקה המלח נחשב לאפרודיזיאק, ואילו בימי הביניים נעשה בו שימוש יותר ויותר בכלים, במיוחד בעוגות ובמאפים אחרים.

בסוג המלוחים ישנם כ -30 מינים של צמחים עשבוניים שנתיים ורב-שנתיים ממשפחת הפה. צמחים נמוכים אלה צומחים במקומות שטופי שמש ומרוכזים באזורים החמים של חצי הכדור הצפוני. החלק השמיש נמצא מעל פני האדמה. הוא נקטף לפני הפריחה, במהלך או אחריה.

ניתן להשתמש במלוח טרי וגם מיובש. כשיש לכם מלוחים טריים בהישג יד, עדיף להשתמש בזה. הוא ריחני מאוד ונותן טעם מעניין לכל מנה.

כל מיני מנות בשר ותבשיל מתובלות במלוחים. זה גם חלק מכל בשר טחון לקציצות, קבבים, כמו גם מנות עם בשר טחון, כמו פלפלים ממולאים. זהו תבלין נפלא לכל מיני קטניות.

המלוח מיובש בצל. לתבלין שכבר התייבש יש צבע ירוק, ריח אופייני וטעם מעט חריף. זה לא יומרני וכשמבשלים זה מתכתב היטב עם כל מיני תבלינים. לרוב מדובר במלח, פלפל שחור ואדום, חילבה, הל, כורכום ואחרים.

מלבד היותו תבלין, מלוח משמש גם כצמח רב עוצמה. הוא מכיל כמות גדולה של רכיבים כימיים הידועים בפעולת נוגדי החמצון שלהם. לצריכתם אפקט ריפוי כללי. הוא מכיל גם סיבים תזונתיים, המגדילים את הכולסטרול הטוב.

מעניין לציין כי בבישול משתמשים בעיקר במין Satureja hortensis או בקיץ מלוח. ברפואה המין Satureja douglasii מוכר יותר באמריקה, כמו גם Satureja thymbra - בים התיכון ובארצנו. שני עשבי התיבול מכילים מינונים גבוהים של קרווקרול ותימול - שמנים כגון פנולים.