2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
חזרת היא צמח רב שנתי ממשפחת המצליבים. תפוצתו בארצנו רחבה למדי. הוא נמצא גם כגראס וגם כירק מעובד. עם זאת, זה עדיין קיים לעתים רחוקות במטבח של ארצנו.
השורש המועיל של חזרת הוא מקור לכמויות גדולות של ויטמין C, כמו גם מינרלים כמו אשלגן וסידן. בשל תכונות אלה, בתקופות קדומות הוא שימש לטיפול במחלות במערכת העיכול ובהצטננות. שורשי המאכל שלה נלחמים באופן פעיל בחיידקים בגוף.
שורשי חזרת ניתן למצוא בשווקים בכל ימות השנה. ניתן לזהות את השורש הטרי על ידי פנים לבן וצפוף. הוא נקטף בסוף אוקטובר ומאוחסן במקום קריר.
אפשרות נוספת היא לטמון את השורשים בחול או לאחסן אותם מגוררים בתפזורת ומעורבבים עם חומץ, מלח, דבש ומעט שמן. החמימות של התערובת המתקבלת מתרככת על ידי הוספת מעט תפוח מגורד. התוצאה היא בכל מקרה חריפה מאוד ומשתמשים בכמויות קטנות במיוחד.
בארצנו חזרת מתווספת לרוב וכמעט בלעדית להכנת בשר בקר או כרוב כבוש. בנוסף ליישומים אלה, ניתן להשתמש בשורש בתיאבון במספר פיתויים קולינריים אחרים.
זהו תבלין נפלא לכל מיני מרקי בשר וקבבים. זה מתאים מאוד לכל הרטבים, במיוחד לדגים. מתכתב היטב עם מיונז. התערובת המתקבלת מתאימה לקישוט בשרים קלויים, דגים מבושלים, בקר מבושל ורגלי חזיר מבושלות. מומלץ להגיש עם מנות קרות.
הארומה ש חזרת מוסיפה לכל מנה היא ספציפית וייחודית. הטעם המתובל מעט הוא רק עוד פלוס. את התבלין מוסיפים בסוף הבישול. הוא אינו נתון לטיפול בחום ארוך, מכיוון שהוא הורס את הארומה שלו. עם זאת, שורשים טריים, גולמיים, מבושלים או מיובשים של הצמח משמשים לאכילה.
ניתן להשתמש בחזרת להכנת סלטי קיץ. חזרת מגורדת וגזר, בטעם לימון או חומץ, הם שילוב נפלא לקבלת ערבי קיץ בברכה. בנוסף משמשים חזרת גם למוצרים של שימורי חורף.
במקרה זה שימו את הצמח כולו יחד עם העלים. במדינות מסוימות, עלי חזרת משמשים לעטוף סארמה.
מוּמלָץ:
שימוש קולינרי בשעורה
שעורה (Hordeum distichon, Hordeum vulgare) הוא צמח ממשפחת הדגנים. הוא שימש למאכל מאז הנאוליתית. נתונים כתובים אודותיו נמצאים מהמאה ה -1. ואז המרפא היווני הקדום דיסקורידיס המליץ עליו כתרופה לכאב גרון, כנגד מצב רוח רע ולירידה במשקל. למרות שזה אחד הגידולים הקדומים ביותר, כיום השימוש בשעורה מוחלף בשימוש בשיפון.
שימוש קולינרי בעשב לימון
לימון גראס נקרא גם citronella. יש לו ארומה בהירה ורעננה של לימון ומעל 50 זנים. הוא מופץ בעיקר באזורים הטרופיים ובאזורים ממוזגים. זהו צמח רב שנתי בעל עלים ארוכים וחדים וגבוהים. ממנו משתמשים בעלים בחלק הקרקע של הדשא. ללימון גראס שימושים רבים, אך לרוב משתמשים בו בבישול.
שימוש קולינרי במקאו
מעטים שמעו את המילה "עררות", ולמי ששמע אותה מאיפשהו אין מושג מהי. עררות הוא סוג של יבול דגנים, מעט מוכר בבולגריה. עם זאת, זה מאוד שימושי מכיוון שהוא קל מאוד לעיכול ומכיל ויטמינים רבים. במקרים רבים זה עוזר גם נגד שלשולים. מקרונים משמשים לבישול במיוחד לעיבוי רטבים, כתוספת למרקים או לקינוחי פסטה שונים, כמו מתוקים ומלוחים.
שימוש קולינרי באינדישי
אינדרישטו הוא עשב ארומטי במיוחד שצריך להיות נוכח בכל בית. מעטים מהאנשים שיודעים כי אינדריטו הוא למעשה הסוג היחיד של גרניום למאכל. מבחינה ויזואלית זה נראה כמו גרניום, אבל הוא מריח כמו ורד - מעניין, לא? הוא האמין כי שיח ירוק-עד זה מגיע מדרום אפריקה.
שימוש קולינרי במסקוויט
קמח מסקיט מתקבל מהפירות בצורת תרמילים וקטניות מהעץ מסקוויט . ישנם כ 45 מינים של עצי מסקיט המופצים באזורים צחיחים ברחבי העולם. הם גדלים בחלקים של דרום אמריקה, בדרום מערב ארצות הברית ואפילו במדבר צ'יוואווה במקסיקו. מסקיט ונגזרות הקמח והאבקה שלו מהווים מקור מצוין לסיבים המתפרקים בקלות.
