טריקים בבישול בשר

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

כל עקרת בית צריכה לדעת שבישול בשר קל יותר אם מכירים כמה דקויות. לדוגמא, חזיר שומני משמש למעדנים מעושנים, ובקר שומני - לסטרוגנוף בקר.

להכנת הכבד המטוגן לעסיסי, לפני הטיגון, מקציפים אותו קלות ומטגנים אותו מעט. טיגון עודף מייבש אותו ומקשה. לפני הטיגון יש להשרות אותו בחלב טרי למשך חצי שעה.

כשמטגנים בשר קורט מלח בשומן יחסוך ממך ריסוס. כדי לברר אם הבשר מבושל, חוררים אותו בעזרת מזלג בחלק העבה ביותר. אם מופיע מיץ אדמדם, הבשר אינו מבושל.

בעת בישול בשר מוסיפים שורשי מרק, בצל ומלח חצי שעה לפני שהמרק מוכן. איכות המרק והבשר המבושל אינה תלויה בטמפרטורה הראשונית של המים, אלא במשטר הטמפרטורה לאחר הרתיחה.

לאחר שהבשר רותח, מנמיכים את האש והמלח לחצי שעה לפני הבישול. אם מבשלים את הבשר על אש גבוהה, חלק מהשומן מתחלב והידרוליזה.

כך, השומן מתפרק לגליצרין וחומצות שומן, והמרק הופך להיות לא נעים בטעמו ובמראהו, הופך אטום ומריח רע. לכן, הסר תמיד את השומן מעל פני המרק.

כדי למנוע הופעת קצף על המרק, יש להשרות מראש את נתח הבשר במים רותחים למשך דקה. רק אז הכניסו אותו למים רותחים עם תבלינים.

חזה של טלה או עגל חייב להיות מבושל, אפוי או ממולא בשלמותו. אין להמליח את הבשר זמן רב לפני העיבוד, מכיוון שהדבר מוביל לשחרור מוקדם של מיץ ולהפחתת הטעם.

כשאתם תופרים נתחי בשר קטנים, הכניסו את התבלינים לשקית בד בכדי שתוכלו להסיר אותם לאחר שהבשר מוכן.

כדי להפוך את העוף לפריך, מורחים עליו שמנת רגע לפני שהוא מוכן. בשר כבש קלוי יהפוך לטעים עוד יותר אם תמרחו את נתחי הבשר בחרדל ותשאירו לשעתיים. אחר כך מסירים את החרדל ומושחים את החלקים במלח.