2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
טעמו של מרק תלוי בחומרי הגלם המשמשים, בסוגו ובריכוזו. אבל אחרון חביב, כמו שאומרים הסבתות, זה תלוי גם במיומנות הטבחית. אנחנו יכולים ללמוד הרבה מסבוכי הבישול מהסבתות שלנו.
כאשר אנו מכינים מרקים ורוצים להבטיח טעם טוב, עליהם לחזור תחילה במהירות על אש גבוהה. לאחר מכן המשך בבישול בטמפרטורה מתונה עם מבעבע קל.
מרתחים, מרקים ומרקים אינם טובים להכנה מעופות ביצה, ציד, דגי ביצה / קרפיון, שפמנון / בגלל ריחם הכבד וטעמם הרע.
אם אתה מבשל בשר ציד, זה יוצא מן הכלל ובטח עבר את המרינדה והתבגר בה כדי להסיר את הריח.
בהכנת מרקים ומנות יש להשתמש במרקים טעימים, שניחוחותיהם ותכונותיהם התזונתיות מעניקים טעם שאין לעמוד בפניו. כדי להשיג מרתחים רוויים ומרקים חזקים, הכניסו תחילה את המוצרים למים קרים והרתיחו לאט. ואז מסירים את הקצף ומבשלים זמן רב על אש בינונית.
כדאי שתדעו שכשמכינים את המרק המקומי, המלחה היא בסוף, ועם דגים - ממש בתחילת הבישול.
כדי להפוך את המרק לטעים יותר, אנו מוסיפים לו בנייה. עם זאת, כמה מרקים מסכמים - כמו בורשט.
הבניינים קרים וחמים. אני מכין את הקרים מחלמון ויוגורט או שמנת, נוכל להשתמש בהם בעיקר במטבח הילדים, כפי שהסברתי באחד המתכונים, בגלל אלרגיה לחלבונים. הבניינים החמים הם עם יוגורט, קמח וביצה שלמה, כמו גם טיפול בחום.
בנה תמיד את המרקים לאחר הסרתם מהאש והשוו את הטמפרטורה שלהם לזו של הבניין.
אל לנו לשכוח שבמרקים ורטבים יש להוסיף את הצטברות בזרם דק ועם ערבוב מתמיד. בשום פנים ואופן אסור לחמם אותם לרתיחה. כל המאכלים הנוזליים עם חימום מובנה מאבדים ישירות את טעמם ולעתים קרובות ניתן לחצות אותם.
כלל זה תקף במיוחד למטבח הילדים. לכן חימום של כלים שבושלו כבר צריך להיעשות לאט, על אש נמוכה או הכנת אוכל לתינוקות - באמבט מים.
יש להוסיף חלק מהשמן המסופק למרקים כשהוא מוכן או בזמן ההגשה. זה מבטיח צריכה נכונה של ויטמין D.
זהו כלל חובה לסנן ולשחרר מרכיבים נוזליים ולא ניתנים לעיכול ממאכלים נוזליים - במיוחד דגים.
יש להשתמש בתבלינים כדי שלא ישלטו על הטעם והארומה על פני המוצר העיקרי. הם מוסיפים חצי שעה לפני בישול המוצרים.
עלה דפנה מונח רק במרקים אליהם מוסיפים יין או חומץ, ובכמויות קטנות מאוד.
פלפל שחור מתווסף לדגנים או טחון טרי כשהוא מוגש.
מוּמלָץ:
סודות בבישול מרקים טעימים
להלן מספר כללים שעלינו לעקוב תמיד, להכין מרקים טעימים : - כשאנחנו מבשלים מרקים, הבשר מוזג עם מים קרים, ואת הירקות מכניסים למים רותחים ומוסיפים ברצף, תלוי כמה זמן הם צריכים לבשל; - לאחר שהמרק רותח, המשיכו בבישול על אש נמוכה; - כדי לא לחצות את הבניינים, יש להוסיף אותם בזרם דק תוך ערבוב מתמיד;
דקויות קולינריות בבישול אורז
במבט ראשון, בישול אורז נראה כמו משחק ילדים שגם מי מאיתנו שאינם פקירים במטבח יכול היה להתמודד איתו. תמיד ניתן להכין אורז, אך לא תמיד טעמו של מנה מסוימת בהפתעות ומרתק. זה בעיקר בגלל כמה טעויות שנעשות בעיבוד הקולינרי של דגני בוקר אלה. כדי לשמור על ערך האנרגיה, החומרים המזינים, הויטמינים והמינרלים, הטעם הטוב של האורז, עליך לעקוב אחר הכללים הבאים בעת הבישול:
דקויות קולינריות בבישול עם גרגר הנחלים
גרגר הנחלים משלב ירקות ועשבי תיבול. הצמח המעובד משמש לבישול. מכיוון שהוא מעדיף מים וגדל לידם, זה נקרא גם גרגר מים או גרגיר מים רטוב. בעבר הרחוק הוא שימש כטוניק בקרבות, כמו גם כתרופה. עם זאת, השימוש הפופולרי ביותר שלו בעבר קשור למעמד הפועלים האנגלי.
הסודות הקטנים של סבתא בבישול ביצי חג הפסחא
הביצה הראשונה שהוטלה בחופה ביום הפסחא נצבעת באדום ועושה בה צלב על מצחיהם של הילדים ובני המשפחה האחרים. ביצה זו מבושלת וצבועה בנפרד מהאחרות. הוא מחליף את הביצה של השנה שעברה, שהונחה מול האייקון של אם האלוהים בביתנו, כדי להביא לנו בריאות, שמחה ואושר לכל תושביה.
גואנצ'לה - מהות ודקויות קולינריות
לכל מטבח יש מעדנים מסורתיים משלו, העשויים מחלקים שונים של החזיר. אתגר טעים מעניין מגיע מאיטליה, במיוחד מאזורי אומבריה ולאציו. זו גואנצ'לה, מעדן העשוי מלחיי חזיר. איך מכינים את גואנצ'לה? תירגם את שם המעדן גואנצ'לה פירושו כרית. זוהי משמעות פיגורטיבית של המילה לחי, המתקבלת באופן אסוציאטיבי.
