2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
כבישה היא חלק נפוץ מאוד בבישול והיא קיימת בכל מטבח בצורה כזו או אחרת. בארצנו זה תוצאה של ניסיון רב בשל פעילותנו מעוררת הקנאה בתחום השימורים הביתיים.
מרינה בעבר שימשה בעיקר לדגים ונקראה מרינה אקווה - מי ים. כיום, בנוסף למאכלי ים, משתמשים במרינדות בעיקר לבשר וירקות קשים יותר.
כיום, הכבישה התפתחה מטכניקה לאחסון מזון בלבד, לדרך קולינרית לרכך אותו ולהעשיר אותו בטעמים נוספים.
ממי מלח רגילים, היום המרינדה הפכה בעיקר לתערובת של חומץ או לימון, שומן, תבלינים טריים או יבשים שונים ומלח, שלכל אחד מהם תפקיד משלו. בעוד ששומן הוא נשא הארומה של התבלינים, החומצה תורמת לטעם רענן יותר ומרככת ורידים קשים.
בהשפעת החומצה שנבחרה (אצטית, חומצת לימון או כל חומצה אחרת), מתרחש הידרוליזה חלבונית חלקית בבשר.
הוא מתפרק לפולי ודיפפטידים, ובקיבה, בהשפעת אנזימי קיבה, תהליך זה נמשך עד להיווצרות חומצות אמינו.
זה הופך את הבשר לקל יותר לעיכול. במרינדה זו כל סוג בשר יכול להישאר עד שלושה ימים. ככל שהבשר יישאר זמן רב יותר במרינדה, כך בסוף יהיה טעים וריחני יותר.
כדי לרכך בשר קשה יותר, עדיף להשתמש במרינדות על בסיס חלב. זוהי טכניקה פופולרית בהודו. שם מרככים בשרים קשוחים כמו עזים וכבש על ידי טבילה לפני כן ביוגורט. תוך מספר שעות בלבד הבשר נהיה טעים ונימוח.
סוג אחר של מרינדה הוא מה שמכונה. אנזימטית. המוצרים הדרושים עבורם הם תאנים, מלון, פפאיה, ג'ינג'ר וקיווי. סוג מרינדה זה די אגרסיבי.
זה עוזר בפירוק סיבי השריר והקולגן המחבר ביניהם. יש להקפיד על זה, מכיוון שאפשר להפוך נתח בשר לדייסה. זמן השהייה תלוי במידת קשוח הבשר, אך בדרך כלל ניתן לו עד שעתיים שלוש.
מבין מוצרי הבשר רק הסטייקים הופכים לעסיסיים בתנור עם מעט נוזלים בתבנית. זה יכול להיות מים, בירה, יין וכו '. או מכוסה בכרוב כבוש.
בשרים על האש יבשים בכל מקרה, אך אם הם מושרים מראש הם יהפכו למנה נהדרת. בעת האפייה מפזרים מיץ לימון לשמירה על צפיפותו. מלח בסוף. העסיסיים ביותר הם אלה שב [סיר לחץ].
כל סוגי המרינדה נותנים טעם לבשר. עם זאת, לא כולם הופכים את זה לשברירי יותר. יוצא מן הכלל הוא כבישה במיץ לימון טהור, כמו גם ביוגורט או קפיר סמיך.
מוּמלָץ:
אורז - סוגים שונים, הכנה שונה
לבן או חום, דגנים מלאים, מולבנים, עם דגנים קצרים או ארוכים … בסמטי, גלוטן, הימלאיה, קינוח … ועוד, ועוד - מאסיה, מאפריקה, מאירופה ומגדל בארצותינו. אורז קיים בכל כך הרבה וריאציות וזנים שבקושי יהיה הזמן לאדם לרשום, לקרוא ולזכור אותם. אז הנה מבחר קצר של כמה מסוגי האורז שבהחלט כדאי לכם לנסות:
הגיע הזמן לבשל סוגים שונים של אורז
סוגים שונים של אורז מבושלים לזמנים שונים וזה טוב לדעת מתי מבשלים סוג מסוים של אורז, כמה זמן הוא יהיה מוכן כדי שלא יהפוך למסה דביקה. אורז לבן מכיל הרבה עמילן. הגרגירים לבנים ושקופים, עם משטח חלק, אך חלקם אטומים בגלל בועות האוויר שהם מכילים.
כמה זמן מאחסנים בשר במקפיא
ניתן לאחסן בשר ומוצרי בשר גם במקרר וגם במקפיא. כאשר אנו מקפיאים את הבשר במקפיא, נוכל לצרוך אותו לאחר תקופה ארוכה מהמומלץ, אך זה עדיין ישפיע על טעם הבשר. נקודה חשובה מאוד בהקפאת בשר היא הגדרתה המהירה בטמפרטורה נמוכה. הגבישים הנוצרים בו יהיו קטנים יותר והנזק לרקמת השריר לא יהיה גדול.
כמה זמן לוקח לעבד משקאות שונים מהקיבה?
כולם שמעו שיש אנשים שיש להם מערכת עיכול טובה יותר מאחרים וכי משקאות מסוימים, בין אם הם אלכוהוליים או לא אלכוהוליים, מעובדים מהר יותר מאחרים. למרבה הצער, אין נתונים מדויקים לגבי המשקה שעובד במשך כמה זמן. זה תלוי אם הוא אלכוהולי או לא אלכוהולי ואם הוא מוגז או לא מוגז, כמו גם על המאפיינים האישיים של גוף האדם.
איך מרינדים בשר למנגל
הבשר הרבה יותר טעים כשהוא במרינדה לפני שמנגלים אותו. זה עושה את זה הרבה יותר עסיסי וריחני יותר, ונמס בפה. הבשר כבוש בחומץ, יוגורט, מיץ עגבניות ומיץ רימונים, ביין, במיץ לימון עם בזיליקום, במיץ תפוחים - בכל המוצרים עם חומציות גבוהה. את הטלה חותכים לקוביות ברביקיו בגודל בינוני, את החזיר אפשר לחתוך לחתיכות גדולות יותר, הוא סופג את המרינדות טוב מאוד.
