2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
מי גבינה או מה שנקרא זוויק לעיתים קרובות מזלזלים ונחשבים כמוצרי פסולת. האמת היא שניתן להשתמש בה בהצלחה רבה גם בבישול וגם בקוסמטיקה.
מי גבינה דלים מאוד בקלוריות, מכיוון שכמעט 94% מהרכבם הוא מים. השאר הוא הטוב ביותר ממה שיש בחלב. חומר יבש זה הוא חלבון שלם המכיל הרכב מאוזן של חומצות אמינו חיוניות.
חלבוני מי גבינה אלה מעורבים ביצירת תאי דם וסינתזת חלבונים בכבד. הוא מכיל גם ויטמינים A, B, C, E, ביוטין, חומצה ניקוטינית, כולין, שומן חלב, סידן, מגנזיום וחיידקים פרוביוטיים.
כיום, יצרנים רבים משתמשים במי גבינה לייצור משקאות טעימים ושימושיים במיוחד. כל אחד יכול להשתמש בחומר הגלם בבית. קל להכין קוקטיילים וקינוחים שונים. מלבד הטעם, הם נהנים גם מתכונות הריפוי שלהם. הוכח כי מוצרי מי גבינה מאטים את ההזדקנות ומסייעים בשמירה על נתון טוב.
מי הגבינה המופקים מהגוש מסוננים. ניתן להשתמש בו מעורבב עם מיצי ירקות, פירות, כמו גם בשילוב עם תמציות של עשבי תיבול שונים.
מוצר נוסף שניתן להכין מחומר מי גבינה הוא ג'לי מי גבינה. לצורך כך מסננים 2 כוסות מי גבינה ומחוממים לטמפרטורה של 70-80 מעלות. מוסיפים 0.5 כפות. ג'לטין מומס מראש, פרי לבחירה, סירופ או ריבה וסוכר לפי הטעם. התערובת מוזגת לתבניות ומניחה למספר שעות במקרר.
בתעשיית המזון העולמית, מי גבינה משמשים לייצור גבינת ריקוטה וגבינות חומות. החלבון שלו משמש להכנת תוסף מזון חלבוני למתאמנים. ניתן למצוא אותו גם במזונות מסוימים לתינוקות.
קטמי עם מי גבינה
מוצרים נחוצים: 2 ליטר מי גבינה, 1/2 קוביית שמרים ללחם, 1 כף שווה. מלח, 1 כף. סוכר, 3 ביצים, 1 כפית. סודה לשתיה, 1.5 ק"ג קמח, 200-300 מ"ל שומן חזיר מומס, חתיכת בייקון.
הכנה: שמרים, מלח וסוכר מומסים ב 2-3 כפות. מי גבינה פושרים. ממי גבינה וקמח ללוש כמו בלילת עוגה. מוסיפים לו את תערובת השמרים והסוכר. מכסים את המנה במכסה, עוטפים אותה בשמיכה או משהו אחר ומשאירים אותה בטמפרטורת החדר כשעה וחצי להתפחה. התערובת תופחת כשלוש פעמים.
את הביצים שאמורות להיות בטמפרטורת החדר מקציפים עם סודה לשתייה ומוסיפים לבצק. מערבבים היטב. ניתן לאפות את קתמי על תבנית חימר או ברזל יצוק, וכן לטגן במחבת.
המכשיר שנבחר מחומם ומשומן בבייקון. יוצקים לתוכה את כמות התערובת הנדרשת. הקטמי נאפה כמו לביבות, אך מעט עבה יותר. הקטמי המוגמר נמרח משני הצדדים בחמאה מומסת.
מוּמלָץ:
שימוש קולינרי בשעורה
שעורה (Hordeum distichon, Hordeum vulgare) הוא צמח ממשפחת הדגנים. הוא שימש למאכל מאז הנאוליתית. נתונים כתובים אודותיו נמצאים מהמאה ה -1. ואז המרפא היווני הקדום דיסקורידיס המליץ עליו כתרופה לכאב גרון, כנגד מצב רוח רע ולירידה במשקל. למרות שזה אחד הגידולים הקדומים ביותר, כיום השימוש בשעורה מוחלף בשימוש בשיפון.
שימוש קולינרי בעשב לימון
לימון גראס נקרא גם citronella. יש לו ארומה בהירה ורעננה של לימון ומעל 50 זנים. הוא מופץ בעיקר באזורים הטרופיים ובאזורים ממוזגים. זהו צמח רב שנתי בעל עלים ארוכים וחדים וגבוהים. ממנו משתמשים בעלים בחלק הקרקע של הדשא. ללימון גראס שימושים רבים, אך לרוב משתמשים בו בבישול.
שימוש קולינרי במקאו
מעטים שמעו את המילה "עררות", ולמי ששמע אותה מאיפשהו אין מושג מהי. עררות הוא סוג של יבול דגנים, מעט מוכר בבולגריה. עם זאת, זה מאוד שימושי מכיוון שהוא קל מאוד לעיכול ומכיל ויטמינים רבים. במקרים רבים זה עוזר גם נגד שלשולים. מקרונים משמשים לבישול במיוחד לעיבוי רטבים, כתוספת למרקים או לקינוחי פסטה שונים, כמו מתוקים ומלוחים.
שימוש קולינרי באינדישי
אינדרישטו הוא עשב ארומטי במיוחד שצריך להיות נוכח בכל בית. מעטים מהאנשים שיודעים כי אינדריטו הוא למעשה הסוג היחיד של גרניום למאכל. מבחינה ויזואלית זה נראה כמו גרניום, אבל הוא מריח כמו ורד - מעניין, לא? הוא האמין כי שיח ירוק-עד זה מגיע מדרום אפריקה.
שימוש קולינרי במסקוויט
קמח מסקיט מתקבל מהפירות בצורת תרמילים וקטניות מהעץ מסקוויט . ישנם כ 45 מינים של עצי מסקיט המופצים באזורים צחיחים ברחבי העולם. הם גדלים בחלקים של דרום אמריקה, בדרום מערב ארצות הברית ואפילו במדבר צ'יוואווה במקסיקו. מסקיט ונגזרות הקמח והאבקה שלו מהווים מקור מצוין לסיבים המתפרקים בקלות.
