2025 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2025-01-23 10:22
אם אתה רוצה לאכול הכי מושלם ו פיצה מושלמת בעולם, יש לך שתי אפשרויות. האחת היא לנסוע לרומא ולהזמין פיצה מרגריטה מכמה מהמסעדות המשפחתיות הנסתרות בעיר הנצחית. השני הוא לפתור משוואה תרמודינמית מורכבת וארוכה כדי ללמוד להכין מאכל איטלקי אפילו בתנור בבית.
לפחות כך אומר ספר חדש בשם "הפיזיקה של אפיית פיצה טובה", שהתפרסם בשנה שעברה במגזין arXiv. הפרסום הוא עבודתם של שני פיזיקאים - אנדריי ורלמוב מהמכון למוליכים-על, תחמוצות וחומרים חדשניים ומכשירים חדשניים ברומא ואנדראס גלאץ מאוניברסיטת צפון אילינוי. השניים קיבלו גם עזרה מאנתרופולוג המזון סרחיו גראסו. הספר הוא תוצאה של שנים רבות של מחקר שעושים השלושה ברומא וסביבתה.
השלושה החליטו למקד את מאמציהם בהמצאת המתכון ל פיצה מושלמת מרגריטה. לטענתם, מדובר במקור או בפיצה של הפיצות. השילוב המושלם בין בצק פריך, עגבניות, מוצרלה ובזיליקום הוא בצבעי אדום, לבן וירוק - צבעי דגל איטליה.
בין השיחות הרבות עם פיצריות הורים, מדענים הגיעו למסקנה ש הסוד להכנת פיצה טעימה היא הפיזיקה של תנור הלבנים. עם אש עץ בפינה אחת, החום שמקרין באופן שווה דרך הקירות המעוקלים ורצפת האבן של התנור מבטיח אפייה אחידה מכל צידי הפיצה. בתנאים אידיאליים, כותבים הכותבים, ניתן לאפות פיצה של מרגריטה לשלמות תוך 2 דקות בדיוק בתנור לבנים המחומם ל -330 מעלות צלזיוס.
כמובן שלא כל אחד יכול להרשות לעצמו להחזיק תנור עץ בבית. המחברים תיארו כיצד לדמות טוב יותר את התנאים להכנת פיצה מושלמת עם תנור חשמלי רגיל. לדבריהם, התשובה היא פשוטה - פיזיקה פשוטה!
אם תאפו פיצה בתנור חשמלי, סביר להניח שתשתמשו בתבנית מתכתית. מכיוון שהמוליכות התרמית של המתכת גבוהה משמעותית מזו של הלבנים, תחתית הפיצה תספוג חום הרבה יותר מהר משאר המנה. אפיית הבצק ב -330 מעלות למשך 2 דקות תהפוך את הפיצה שלך לפחם, כותבים המחברים.
באמצעות משוואה תרמודינמית ארוכה, החוקרים מצאו כי פיצה שבושלה בתנור חשמלי יכולה לעמוד בתנאים דומים לתנור לבנים רומאי על ידי הורדת הטמפרטורה ל -230 מעלות צלזיוס ואפיית הפיצה למשך 170 שניות. חיוני, מציינים המחברים, להכין תוספת עם אחוז מים גבוה יותר, בעיקר מכל ירקות נוספים, כמו גם להשאיר את המנה בתנור זמן רב יותר, מכיוון שהפיצה תחזיר יותר חום לתנור על ידי אידוי.
החוקרים מסכמים שאמנם הפיצה הביתית שלך לעולם לא תהיה מושלמת כמו עמיתיה הטריים שיוצרו בקולוסיאום, אך הפיזיקה יכולה לעזור לך לקחת צעד בכיוון הנכון.
מוּמלָץ:
גועל! חתיכת גיר בשר חזיר יליד סירבה לפיצה של אישה
כשהמארחת גלקה טנבה התחילה להכין פיצה וחתכה את החזיר שקנתה למטרה זו, היא הופתעה בצורה לא נעימה כי נקניקייה הייתה חתיכת גיר. לאחר שחתכו את החזיר, התברר שהוא הלך עם מתנה מפתיעה, ממש כמו ביצי שוקולד, אמר המארח המטעה לנובה TV. בהתחלה, הגיר נראה כמו חמאה עטופה בסחוס, אך לאחר שבחן אותה טוב יותר, גלקה הייתה בטוחה שמדובר בגיר.
תבלינים מתאימים לפיצה
בזיליקום הוא אחד התבלינים הנפוצים ביותר לפיצה. סוגים מסוימים של בזיליקום דומים בארומה לציפורן או אגוז מוסקט. עלי בזיליקום טריים קצוצים דק משמשים להכנת פיצות, שנוספו לרטבי ספגטי ופסטה. אתה יכול להשתמש בזיליקום מיובש, אבל הפיצה הופכת לטעימה ביותר עם בזיליקום טרי.
התבלינים המתאימים ביותר לפיצה
כדי להפוך את הפיצה לא רק לטעימה אלא גם לריחנית, טוב להוסיף סוגים שונים של תבלינים. כדי להגיע לתוצאה מושלמת, עליכם להשתמש בתבלינים המתאימים לפיצה. אחד התבלינים החובה בהכנת פיצה הוא אורגנו. זה נותן לפיצה ארומה וטעם ספציפיים מעט מרירים ועזים מאוד.
רעיונות טעימים לפיצה רזה
איך אפשר הפיצה צריכה להיות רזה , בלי גבינה וגבינה צהובה או חתיכות חזיר מעורר תיאבון? האיטלקים מתארים פיצה כזו כלחם עם שמן זית, עשבי תיבול וירקות. אז זה פיצה רזה הוא הנורמה, לא היוצא מן הכלל, וגבינה היא רק תוספת טעימה שניתן להסיר במהלך שמירת צום הפסחא או אחרים.
מדענים בולגרים יצרו לחם שלא ממלא
לחם חדש שעשיר בחלבון, חומצות אמינו ובעל תוכן נמוך מאוד של נתרן כלורי נוצר על ידי מדענים בולגרים במכון לקריוביולוגיה. הלחם החדש יסייע בהפחתת הכולסטרול הרע בגוף. זה יומלץ לצריכה על ידי אנשים עם סוכרת ובעיות לב, כך מדווח 24 שעות. מוצר כזה מכינים לראשונה באירופה.