2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
האם הטוסטים האהובים עלינו גורמים לסרטן? התשובה טמונה בנוכחות אקרילאמיד - מולקולה רעילה המגבירה את הסיכון לסרטן. הוא נוצר במהלך טיגון, אפייה או צלייה של מזונות עשירים בפחמימות.
הסיבה שאנו אפילו יודעים על הסכנות הפוטנציאליות של אקרילאמיד היא מנהרות רכבת. לפני כמעט 20 שנה בנו עובדים מנהרה בדרום שבדיה. פרות סמוכות החלו להראות סימפטומים מוזרים, הסתובבו סביב, ובמקרים מסוימים התעלפו ומתו.
זה עורר חקירה שהראתה שהם שותים מים מזוהמים. הזיהום היה מהמולקולה הרעילה אקרילאמיד. עובדי בניין השתמשו בפוליאקרילאמיד של הפולימר שלו למילוי סדקים. זה כשלעצמו בטוח, אך התגובה להיווצרות פולימרים לא הייתה שלמה, כך שאקרילאמיד לא נותר בתגובה.
עובדים נבדקו אם יש להם גם רמות מסוכנות של אקרילאמיד בדם. קבוצת השליטה המורכבת מאנשים שלא נחשפו לאקרילאמיד תעשייתי שימשה בסיס להשוואה. התברר שבדם של אנשים בקבוצת הביקורת יש רמות גבוהות באופן מפתיע של החומר.
בהתחלה חשבו כי המבורגרים עשויים להיות המקור. רמות גבוהות של אקרילאמיד נמצאו אז במוצרי תפוחי אדמה כמו צ'יפס וגם בקפה. התברר כי היווצרות אקרילאמיד קשורה למזונות עשירים בפחמימות, כמו גם למזון המעובד בטמפרטורות מעל 120 מעלות צלזיוס - במהלך הטיגון והאפייה. זה היה תגלית חדשה, אך אקרילאמיד נוצר מאז ומתמיד בשיטות הבישול הללו מאז שהומצאו.
אקרילאמיד נוצר בתגובות בין חומצת האמינו הטבעית אספרגין לכמה פחמימות (המופיעות באופן טבעי). לא נמצא במזון גולמי או מבושל. מוצרי חלב, בשר ודגים נוטים פחות להכיל אותם. לא משנה אם האוכל אורגני או לא, סוגו מכריע. אקרילאמיד נוצר גם כשאנחנו מעשנים טבק.
כלל הזהב צריך לומר: לבשל את האוכל עד שהוא מצהיב, לא חום או שחור. זה מגביל את היווצרות האקרילאמיד, אך אם מבשלים אותו בטמפרטורה נמוכה מדי, הסיכוי הזה פחות הוא להרוג חיידקים וזה טומן בחובו את הסיכון להרעלת מזון.
בעוד שמדענים זיהו את מקור האקרילאמיד, הם לא מצאו שהוא בהחלט מסרטן לבני אדם אם הוא נצרך בכמויות הרגילות שניתן למצוא במאכלים מבושלים.
בשנת 2015, סקירת הנתונים הזמינים הובילה למסקנה כי אקרילאמיד במזון אינו קשור לסיכון לסרטן הנפוץ ביותר. עם זאת, נוסף כי לא ניתן לשלול קשר מסוים בקרב אנשים הסובלים מסרטן כליה ושחלות שמעולם לא עישנו. עם זאת, מומחים ממליצים לאכול יותר פירות וירקות ולהכין אוכל במקום לטגן או לאפות.
מוּמלָץ:
אריזות דגני הבוקר מסרטנות
כמה מיצרני הדגנים הגדולים בעולם מתכננים להפסיק להשתמש בנייר ממוחזר לאריזת המוצר שלהם. זה בא לאחר שמדענים משוויץ גילו לאחרונה שהקופסאות בהן מאוחסנים דגנים הם מסרטנים ומהווים סיכון גדול לבריאות הצרכנים. חוקרים בציריך מצאו כימיקלים רעילים בארגזי אחסון שהושגו בעיקר מעיתונים ממוחזרים.
פרוסות קלויות ותפוחי אדמה מסרטנים וגורמים לסרטן
פרוסות קלויות, כמו גם תפוחי אדמה אפויים, יוצרים אקרילאמיד מסרטן, שעלול להוביל להתפתחות סרטן, כך עולה ממחקר של הסוכנות הבריטית לתקני מזון. מומחים מזהירים שככל שצבע הפרוסות או תפוחי האדמה כהה יותר, כך הם מסוכנים יותר לבריאותכם. לכן הם קוראים לאנשים לא לטגן פרוסות ותפוחי אדמה יתר על המידה.
היסטוריה של פרוסות מטוגנות
פרוסות מטוגנות מכונות גם "פרנץ 'טוסט". עם זאת, אין זה אומר שהם מגיעים מצרפת. ארוחת הבוקר הפופולרית הזו מתוארכת עוד הרבה לפני שצרפת רכשה את קווי המתאר וההרגלים הנוכחיים שלה במטבח. לחם תמיד היה מזון בסיסי לגידולים רבים. עד היום, בזבוזה נחשב לחטא.
מדוע פרוסות משומנות נופלות תמיד עם השמן למטה?
על פי החוק, הנתח המשומן נופל מצדו המשומן ב 81% מהמקרים. לדברי מדענים בריטים, הסיבה לכך שהפרוסה נופלת לעתים קרובות כל כך מצדה המשומן היא גובה השולחן. בניסוי גילו החוקרים כי הנתח התגלגל מספר פעמים לפני שנפל לרצפה. הנפילה התרחשה בחצי סיבוב בלבד.
פרוסות חמאה אינן פוגעות בלב
עד כה חשבו שיש לאסור אכילה של חמאה כדי להגן על בריאות האדם. וגם שזה תורם להתקפי לב ובעיות בריאותיות אחרות. על פי מחקרים קודמים, שומנים רוויים גורמים לכ- 200,000 מקרי מוות בטרם עת מדי שנה בגלל מחלות לב וכלי דם. השמן מכיל כמויות גדולות של שומנים רוויים, אשר נחשבים להשפיע על בריאות הלב.
