איך מכינים ג'וליין קלאסית

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

המונח ג'וליאן מתאר לא רק את אחת המנות הטעימות ביותר של בשר ופטריות, אלא משמש גם לשם טכניקה לחיתוך בשר, ירקות ופירות לרצועות דקות מאוד.

הכלל הוא שהרצועה צריכה להיות באורך של שלושה עד חמישה סנטימטרים ולא עובי משני מילימטרים. מכיוון שטכניקה זו כוללת חיתוך עדין, לא ניתן יהיה לטפל במוצרים לאורך זמן. ירקות שנחתכים כך הם אידיאליים לקישוט ומרק.

הטכניקה של ג'וליין משמשת למינימום טיפול בחום ושימור המרקם הטבעי של המוצרים.

מרק תפוחי אדמה ז'וליין היה באופנה בצרפת של המאה התשע עשרה. הוא היה עשוי מחומץ פרוס, סלרי, גזר וסלק, ובצל פרוס, שטוגנו ואז התבשלו כמה דקות במרק.

אם אתם רוצים להפתיע את האורחים שלכם עם ז'וליין אמיתי, תוכלו להשתמש בפטריות טריות, מיובשות, משומרות או קפואות. את הפטריות הקפואות שוטפים ומרוקנים, היבשים מושרים במים חמים עד שהם מתנפחים ומתנקזים.

לג'וליין הקלאסי יש לחתוך את הפטריות לרצועות דקות, מכיוון שהדבר תורם לא רק למראה היפה של המנה, אלא גם לטעמה.

אתה צריך פילה עוף טרי לג'וליין. הוא נחתך לרצועות דקות, והבצל - בעיגולים או חצי עיגולים. כדי להכין את הג'וליין הכי טעים, אתם צריכים חמש מאות גרם פטריות, חמש מאות גרם פילה עוף, שני בצלים, שלוש מאות מיליליטר שמנת, מאתיים גרם גבינה קשה או גבינה מומסת, מלח, פלפל, חמאה.

במחבת עמוקה מטגנים את הבצל בחמאה עד לשקיפות. מוסיפים את הפטריות והבשר ומטגנים עד לסיום. מוסיפים פלפל שחור ומלח.

כשהנוזל התאדה לחלוטין, הפעל את התנור. בסירים או במנות חסינות אש אחרות, חלקו את הג'וליין למנות, משמנים מראש את הכלים בשמן.

מזלפים רוטב שמנת. מטגנים כף קמח עם מעט חמאה, מוסיפים את השמנת ומערבבים. מוסיפים את הגבינה המומסת או מפזרים גבינה צהובה מגוררת ואופים עד להזהבה.

מגישים במנות בהן הכנתם את הג'וליין. אפשר להשתמש בג'וליין כמנה עיקרית, או להגיש אותו כתוספת.