ז'וליין וקרפצ'יו הופכים את המנה לטעימה

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

רוב עקרות הבית חושבות שמספיק פשוט לחתוך את המוצרים, אך טעמו של המנה ומראהו תלוי בדרך החיתוך.

מוצרי חיתוך ודרכי טיפול בחום הם שני תהליכים עיקריים שקשורים זה לזה. מוצרים חתוכים בצורה לא אחידה בעובי ובאורך במהלך טיפול בחום אינם מצליחים להתרכך או להיות רכים או מטוגנים מדי.

אחת הדרכים המפורסמות ביותר לחיתוך מוצרים היא קרפצ'יו. מדובר בנתחי בקר או בקר פרוסים דק בטעמים של שמן זית, חומץ או מיץ לימון.

הבשר נצלה מספר שניות ונשאר כמעט גולמי. לאחר מכן הוא מתובל ונחתך על פני הסיבים לחתיכות עבות כמו דף נייר. קרפצ'יו מוגש על סלט ירוק עם פרמזן.

מנה זו הומצאה בוונציה בשנת 1961 ונקראה על שם אמן הרנסאנס ויטורה קרפצ'יו, שציוריו נצצו בגוונים שונים של אדום.

כיום מכינים קרפצ'יו לא רק מבשר, אלא גם מדגים ואפילו מפירות וירקות, והשם קרפצ'יו משמש לא רק למנה המוגמרת, אלא גם לאופן חיתוך המוצרים.

ג'וליין היא גם דרך לחתוך מוצרים - לרצועות דקות. עוף ג'וליין פופולרי בארצנו, שהוא בשר חתוך לרצועות דקות, המשולב ברטבים וירקות שונים.

עם זאת, ג'וליין הקלאסית מגיעה מצרפת, משמה - בצרפתית זה אומר יולי. זו דרך לחתוך ירקות צעירים ואת הנבטים שלהם לרטבים, שנותנת מרקם עדין למנה.

הג'וליין האמיתי הוא בעובי 2 מילימטרים ואורכו 2.5 ס מ. סלטים העשויים מירקות שנחתכו בדרך זו מכונים בעולם ג'וליאנים.

שמיכה היא חיתוך המוצרים לחתיכות ישרות שוות לטיגון או למרק. ברנוז חותך מוצרים לקוביות בינוניות. זה מתאים במיוחד לבשר וירקות מבושלים.