בואו נכין אדג'יקה אדומה קלאסית

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

פירוש המילה אדג'יקה פשוט מלח. משתמשים בו לייצור מוצר הנקרא גרגרי פלפל, כלומר מלח עם פלפלים אדומים חריפים. ישנם סוגים רבים של אדג'יקה, אך בעצם זהה - מלח, פלפלים חריפים אדומים, שום.

תלוי במה שהוא מכיל, הוא יכול להיות אדום, חום, ירוק, כתום והכל נקבע על פי הרכב התבלינים המשמשים להכנתו.

אדג'יקה אדומה וכתומה משמשת לטחינת אגוזים, כמו אגוזי מלך או בוטנים, עד לקבלת בצק אגוזים. משתמשים בו לקישוט או תיבול של בשרים, עופות, ירקות, ביצים. האדג'יקה הקלאסית אדומה וחמה מכיוון שהיא מכילה פלפלים אדומים חריפים, שום, אגוזי מלך, מלח ותבלינים.

הנה מתכון למרקלי: 500 גר 'פלפלים חריפים טריים, 6 שיני שום, זרעי כוסברה, שמיר, בזיליקום, מלוח של 10 גרם, 50 גרם אגוזי מלך ומלח לפי הטעם. ראשית, יש לנקות את הפלפלים החריפים מהזרעים, לשפוך עליהם מים חמים וללחוץ עליהם במשקל ולהשאיר אותם למשך 3-4 שעות במקום קריר. ואז הם מנוקזים מהמים ויחד עם התבלינים האחרים בפטיש אבן הם נטחנים לעיסה, בעלת ארומה נעימה מאוד.

כיום ניתן לטחון במטחנת בשר, אך הדבר ישנה את הטעם וישפיע על טעמו של האדג'יקה. טוחנים את שיני השום וגם את אגוזי המלך. מערבבים הכל ומערבבים היטב.

הם משפרים את הטעם ועוזרים לאחסן אותו לזמן ארוך יותר. כשהיא מוכנה, האג'יקה הקלאסית מוזגת לצנצנות זכוכית וסוגרת במכסה. אחסן במקום חשוך וקריר!