2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
קרואסונים חמים עם קרום עדין עם מילוי שוקולד, שמנת או גבינה הם סמל למטבח הצרפתי. עקרות בית רבות מחפשות את המתכון הנכון להכנת קרואסונים, מכיוון שמאפים ביתיים טעימים יותר ומפתיעים את יקיריהם עם קינוח טעים חדש. בואו ננסה להבין איך קונדיטורים צרפתיים מכינים מאפינס וינאי, מה הסוד שלהם?
קרואסונים קלאסיים עשויים מבצק עלים עם שמרים, המוצרים הטבעיים הטובים ביותר נבחרים עבורם. לכן, קחו 350 גרם חמאה טובה עם אחוז שומן גבוה, תנו לה להתרכך בטמפרטורת החדר, אך היו סמיכים (לא מתרככים).
מניחים דף נייר אפייה על השיש במטבח ומפזרים קמח. מניחים את השמן באמצע הגיליון ומכסים שוב בגיליון נייר נוסף, מגלגלים את השמן על צלחת מלבנית בגודל 10x12, 5 ס מ, מניחים את הנייר במקפיא למשך 10 דקות.
במהלך תקופה זו, המיסו 40 גרם שמרים טריים ב- 200 מ"ל חלב טרי. ב -500 גרם קמח מנופה כפול עם אחוז גבוה של גלוטן, הוסיפו 2 גרם אבקת אפייה, 2 ביצים טרופות, 30 גרם אבקת סוכר, 30 מ"ל שמן ו -8 גרם מלח. יוצקים את השמרים המומסים עם החלב ולשים את הבצק תוך 3 דקות. הצרפתים סבורים כי לישה ממושכת משפיעה על איכות האפייה, מכיוון שעודף חמצן פוגע בבצק.
נקודות חשובות - החמאה צריכה להיות 1/3 ממסת הקמח ורצוי 1: 1, זה היחס האידיאלי. כל המוצרים מקוררים לפני לישת הבצק, והטמפרטורה המתאימה במהלך הפעולה היא כ-15-16 מעלות צלזיוס.
טכנולוגיה להכנת בצק עלים לקרואסונים
אומנות הכנת קרואסונים דורשת זמן רב, ווירטואוזיות שמלווה בניסיון. מהבצק יוצרים קרום מלבני בגודל 20x12, 5 ס מ, עוטפים אותו בנייר אפייה ומכניסים למקרר למשך 30 דקות בחמישה 5-6 מעלות בתא הקירור.
מוציאים את הבצק מהמקרר, מורחים אותו על הכיריים ומכסים חצי בחמאה ועוטפים את החצי השני של הבצק, צובטים את הקצוות. בשלב זה, רכות הבצק והחמאה צריכה להיות זהה בערך. מרדדים את הבצק בעזרת מערוך בזהירות רבה לקבלת קרום חדש בעובי 1 ס מ, אם המערוך נדבק לבצק מפזרים קמח.
המלבן שנוצר מקופל שלוש פעמים, מכניס אותו למקפיא למשך 15 דקות ואז מעביר למקרר למשך 15 דקות נוספות. חזור על ההליך עם טחינה והקפאה 6 פעמים נוספות והניח אותו לשעה אחת במקרר, אולי למשך הלילה.
בעת הכנת בצק העלים אנו מקפידים על שני כללים:
1. כשמרדדים את הבצק, בהליך הראשון אני מזיז את המערוך רק לכיוון אחד.
2. בהליך השחזה הבא בכיוון ההפוך.
כן, התברר שבאמנות הכנת קרואסונים, אתה באמת צריך הרבה זמן ווירטואוזיות שמקורה מניסיון.
מוציאים את הבצק שהתקרר מהמקרר, מעצבים אותו בעזרת מערוך למלבן בעובי 3 עד 5 מ מ וחותכים אותו למשולשים ארוכים. מניחים את המילוי באמצע הצד הרחב ועוטפים בזהירות בגלילים, המעניקים צורה של סהר.
סדרו אותם במגש מרופד בנייר אפייה במרחק אחד מהשני. השאירו אותם לתפוח במשך 30 דקות, עטופים במגבת נקייה. מברישים אותם בחלמון ומניחים בתנור שחומם מראש ל 200 מעלות ואופים כ- 25 דקות עד לקבלת צבע זהוב.
למרות העובדה שקרואסונים צרפתיים הם ללא מילוי, הם כבר ממולאים במשהו טעים, שוקולד, שמנת, ריבה, אפילו גבינת קוטג ', גבינה ועוד.
האפשרות הקלאסית להכנת קרואסונים היא מסובכת, גוזלת זמן ועבודה. עם זאת, מוכנים על ידי הידיים שלך, הם טעימים יותר. למשפחה שלך מגיע להם!
מוּמלָץ:
איך מכינים מרקים טעימים
מרקים הם חלק בלתי נפרד מהשולחן הבולגרי ולמרות שאנחנו רגילים לצרוך אותם בעיקר בארוחת הצהריים, שום דבר לא מונע מאיתנו להגיש אותם לארוחת ערב. מנה קלילה, טעימה ובריאה. להכין מרק ממש טעים עם זאת, טוב לדעת כמה כללים בעת הכנתם, כלומר: - כשמכינים מרקי בשר, חשוב לא לאבד אותם תחילה, כך שתוכלו להסיר את הקצף שייווצר על קצה התבנית.
איך מכינים מאפינס טעימים
מאפינס עם פירות יבשים, פירות טריים, פירות מסוכרים, אגוזים, ריבה וריבה כבר מזמן פופולריים. הם מוגשים כקינוחים עם קפה, תה או סירופים ופשוטים מאוד להכנה. כדי לא לבזבז זמן באפייה ארוכה של עוגה או מאפה, השתמש בצורות קטנות של סיליקון, מתכת ונייר. המרכיבים העיקריים של המאפינס הם חמאה, סוכר, ביצים וקמח, הם מעורבים בכל מתכון, אך בפרופורציות שונות, וזה קובע את התוצאה הסופית.
איך מכינים מיצי פירות טעימים ובריאים?
מיצי פירות מתקבלים על ידי סחיטה, לחיצה או צנטריפוגה של פירות טריים ובריאים או באמצעות דיפוזיה באמצעות קיטור. הם מכילים מי פרי, בהם מומסים סוכר, מינרלים, חומצות אורגניות, ויטמינים, אנזימים וחומרים חיוניים אחרים לגוף האדם. כאשר הם מתקבלים, מופרדים חלקים בלתי שמישים ובלתי אכילים:
איך מכינים המבורגרים קטו טעימים?
תזונת קטו הוא משהו חדש בדיאטות שנכפה ונבחר לעתים קרובות יותר ויותר. סוג זה של דיאטה מכונה גם אכילה עתירת שומן, אך המונח מקורו בקטוזיס. זהו מצב בו גופי קטון רבים נמצאים בגוף, אשר שורפים שומן כדי להעניק לגוף אנרגיה. דיאטת הקטו נוצרה כתזונה מרפא, אך כעת היא נדרשת כתזונה לירידה במשקל.
איך מכינים שניצלים טעימים
שניצלי בשר אמיתיים לא עשויים מבשר טחון, אלא מנתח בשר שלם שנלבט כמו סטייק. השניצלים היו מועדפים במשך מאות שנים והם בין המנות העיקריות במטבח האירופי. אחד השניצלים המפורסמים ביותר הוא השניצל הווינאי. את השניצל ניתן להכין מסוגי בשר שונים - עוף, בקר, הודו.
