קפה

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

המידע הכתוב הראשון על קפה מתוארך לכ -1000 שנה, אך קפה כמוצר טוניק ושימושי היה ידוע לפני מאות שנים. עד היום הקפה שומר על מעמדו כאחד המשקאות המפורסמים והנצרכים בעולם, ויתרונותיו ונזקיו הם נושא למחקר מתמיד ולדעות סותרות. אין חולק על עובדה שקפה הוא נוגד חמצון רב עוצמה ומשפיע לטובה על גוף האדם, כמובן, אם הוא נצרך בכמויות סבירות.

היסטוריה של קפה

קפה הוא המשקה השני הנצרך ביותר על ידי בני אדם אחרי מים, והתחרות הזו הופכת אותו לתה בלבד. עובדה משונה היא שכ -400 מיליארד כוסות שותים מדי שנה בעולם קפה - רק לנפט יש חשיבות כלכלית גדולה יותר כחומר גלם עולמי. יוצאי אתיופיה השתמשו בקפה מאז ומתמיד. הערבים היו הראשונים להכין את משקה הקפה מזרעיו. אולם עד המאה ה -18 השימוש בקפה נותר מוגבל מאוד.

המידע הראשון והמפורט יותר על קפה נמצא במקורות ערביים שראשיתם בשנת 1000 לספירה. המפורסם ביותר ונחשב למגוון הטוב ביותר של קפה "Moka" נקרא על שם נמל Moka התימני. מתימן החלה הפופולריות של הקפה, אם כי אתיופיה נחשבת כמקום הולדתו של המשקה הטוניק, שם עד היום הקפה נמצא כתרבות פראית. בהדרגה, במאות הבאות, הפך הקפה לנושא סחר נרחב, והתפשט בהדרגה ברחבי העולם.

ההצגה הציבורית הראשונה של הקפה בצרפת התקיימה בשנת 1664, כאשר בארוחת צהריים רשמית במוזיאון הלובר, טעמו לואי ה -14 לראשונה. לאחר מכן, המלך הוציא צו המאשר את המשקה האהוב עליו. אך למעשה גילוי הקפה בצרפת היה כמה שנים מאוחר יותר, בדצמבר 1669. באיטליה הופיע הקפה באמצע המאה ה -17.

על פי האגדה, נזירי קפוצ'ין מאחד המנזרים הממוקמים מצפון לרומא המציאו את הקפוצ'ינו - אולי האיטלקי המפורסם ביותר כיום. קפה. כמו כל סגפנים, הם נשללו משמחות ארציות. ובכן, הם המציאו את הקטנה שלהם - לשתות קפה רק עם חלב, אותו הקציפו בעבר על אדים חמים כדי להשיג קצף עשיר ורך. אך כדי להפוך את קצף החלב ליציב יותר, הוסיפה כפית שמנת סמיכה בתהליך ההקצפה.

גידול קפה

עץ הקפה הוא צמח ירוק-עד טרופי. הוא זקוק להרבה לחות וחום, אך לשמש החזקה יש השפעה שלילית עליה ולכן נטועים עצים אחרים במטעים כדי לשמור על צל. נותר לגדול בחופשיות, עץ הקפה יכול להגיע לגובה של יותר מ -10 מ '. עץ הקפה שייך לסוג הקפה ממשפחת Rubiaceae. הסוגים העיקריים הבאים משמשים למטרות תעשייתיות: קפה ערביקה (או רק ערביקה), קפה ליבריקה וקפה רובוסטה (או רק רובוסטה).

זרעי קפה מכילים בין 0.6 ל -2.4% מהקפאין האלקלואידי (שקשור בעיקר לחומצה כלורוגנית), חומרים חנקניים, שומנים, סוכרים, חומצות אורגניות וחומרים רבים אחרים. פרי הקפה בשל 9 חודשים לאחר הפריחה וניתן לקצור אותו. האוסף של קפה נעשה בעיקר באופן ידני. התקופה העיקרית לקטיף קפה נמשכת כ -4 חודשים עבור זן ערביקה, ועבור זן הרובוסטה הוא מעט ארוך יותר. כדי להשיג קפה עם טעם נעים, זרעים ירוקים נשמרים במשך מספר שנים, במהלכן הם מבשילים.

הרכב קפה

ההרכב הכימי של הקפה מורכב מדי. חשוב לציין כי ישנם שינויים משמעותיים בהרכב הקפה הגולמי והקלוי. חשיבות רבה היא למקורו, ובקפה צלוי - מידת הצלייה ומשך הזמן.

קפה גולמי מכיל: 8.15% מים, 11.3% חלבון, 4.14% מלחים מינרליים, 10.95% שומן, 47% חומר לא מסיס.

התמיסה המימית של קפה היא בעלת חמיצות של כ- 29%. הוא מכיל: 5.25% חלבונים מסיסים במים, 1.99% קפאין, 5.7% חומצה כלורוגנית, 5.3% סוכרוז, 10% חומרים לא מוגדרים.

בתהליך צליית הקפה הוא מאבד מים רבים, אך בשל תהליך היווצרות הגז הוא מגדיל את נפחו. ירידה במשקל מגיעה ל -23%. פולי קפה מכילים כמויות קטנות של חומצה מאלית, אוקסלית, פירובית ולימון.

קפה מכיל גם כמויות קטנות של תרכובות גופרית, שהופכות רעילות בסביבה חומצית.

מבחר ואחסון קפה

המשקאות הטובים ביותר הם "מוקה" בערבית וקולומביאנית, ואחריהם גואטמלה, ברזילאית וג'מייקנית. הם נבדלים בגודל הזרעים, בצבעם, בטעמם ובריחם, במשקלם המוחלט והיחסית ובאחוז האלקלואידים. קפה קלוי נשמר במיכלים סגורים היטב במקום קריר למשך 6 חודשים מבלי לאבד את הארומה שלו. חיי המדף של קפה טחון קצרים בהרבה (7-8 שבועות).

שימוש קולינרי בקפה

השימוש הנפוץ ביותר בפולי קפה הוא הכנת משקה חם המכיל קפאין, שבלעדיו מיליוני אנשים אינם יכולים. אספרסו הוא אחת מצורות הצריכה הנפוצות ביותר של חביבינו קפה. סוג הקפה הנפוץ ביותר המשמש להכנת אספרסו הוא רובוסטה. זה גבוה יותר בקפאין וזול יותר, ולכן זה נפוץ מאוד.

קפה שוורץ הוא עוד וריאציה פופולרית מאוד של המשקה המכיל קפאין. זה קל יותר מאספרסו, וזה לוקח יותר זמן להכין אותו, כי המים הרותחים עוברים דרך קפה טחון גדול יותר זמן.

מלבד לבד, ניתן לשתות קפה בשילוב עם חלב, שמנת, קינמון ואפילו וויסקי. אין חולק על טעם הקפה עם תוספת חלב. זהו גם השילוב הנפוץ ביותר. טעמים שונים גרמו לאנשים להראות דמיון מעורר קנאה בהכנת קפה. בקיץ אף אחד לא אוהב שתייה חמה ולכן הופיע קפה קר, המכונה פרפה או קפה קרח.

משקאות מעורבים רבים נגזרים כמו קפוצ'ינו מיוצרים על בסיס אספרסו. משתמשים בקפה בגלידות, עוגות וקרמים רבים. אחד הממתקים המפורסמים ביותר בעולם - טירמיסו, חייב את טעמו האלוהי לקפה.

יתרונות הקפה

צריכה יומית ומתונה של קפה - טהור, עם חלב, סוכר או שמנת, היא אמצעי מצוין לשמירה לא רק על הטון אלא גם על הבריאות. בנוסף למניעת מחלות לב וכלי דם, קפה מפחית גם את הסיכון לסרטן המעי הגס, מחלת פרקינסון ואבנים בכליות. שתיית קפה במהלך היום מעוררת ריכוז ומגבירה את תשומת הלב, הודות לקפאין.

לקפה יש השפעה חיובית גם על מצב הרוח בגלל נוגדי החמצון הטבעיים הכלולים בנוזל. אם תהליך קליית הקפה נעשה כהלכה, נגזרות חומצה כינית משפיעות על תאי העצב, חוסמות את התשוקה הכואבת לאלכוהול או לסמים, מגבירות את ההערכה העצמית ומבטלות את הנטייה לדיכאון. שתייה של שתיים עד ארבע כוסות קפה ביום אינה רק מזיקה, אלא מפחיתה את הסיכון לסוכרת המונית - סוג 2, הנרכש עקב השמנת יתר, לחץ, עומס תורשתי.

נזק מקפה

באופן כללי, צריכת קפה במתינות - עד 3 כוסות ביום, נחשבת שימושית. זה גוונים, מרענן ומקל על העיכול. בעיות עלולות להתרחש אם שותים יותר מ -6 קפה ביום. ההשלכות של צריכה מוגזמת של קפה הם דפיקות לב, רעידות, עצבנות מוגברת, ואפילו נוירוזה מפחד. לא משנה כמה תכונות חיוביות יש לקפה, לעולם אין להפריז בה.אסור לצרוך קפה אנשים הסובלים ממחלות קיבה - קוליטיס, דלקת קיבה, כיבים.

צריכת נוזל טוניק אינה מומלצת לנשים בגיל המעבר. קפה ומשקאות אחרים המכילים קפאין תורמים להתפתחות אוסטאופורוזיס (נזק לשלד, המאופיין במסת עצם מופחתת: "אוסטאון" - עצם, "פורוס" - חורים), להפחתת תכולת הסידן בגוף, הגדלת הסיכון משברים. צריכה מוגזמת של קפה (8 כוסות או יותר ביום) מגדיל גם את הסיכון לאובדן עוברים אצל נשים בהריון, הסיכון גבוה פי 3 מאשר אמהות לעתיד שאינן שותות כלל קפה.