טירמיסו - הקינוח האיטלקי האהוב

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

ללא ספק הקינוח המפורסם ביותר במטבח האיטלקי הוא טירמיסו. מתורגם מאיטלקית טירמיסו פירושו תעודד אותי!. זו עוגה העשויה מביסקוויטים ספוגים בקפה, מורחים בקרם גבינת מסקרפונה ומפזרים קקאו מריר.

מספר דיווחים שונים מצביעים על כך טירמיסו מקורו בטרוויזו וליתר דיוק - מסעדת Le Beccherie. אביו היה הקונדיטור רוברטו לינגואנו, שנקרא לולי.

עם זאת, נתונים אחרים מצביעים על מקום הולדתו של קינוח זה סיינה, איטליה. הוא הוכן לכבוד ביקורו של הדוכס הטוסקני קוזימו מדיצ'י השלישי. האדם הכי גבוה אהב את העוגה כל כך שהוא כינה אותה מרק הדוכס.

לאחר ביקורו בסיינה המשיך הדוכס במסעו ברחבי הארץ. המתכון לטירמיסו נותר בפירנצה, באותה תקופה מרכז אינטלקטואלי עולמי. זה הניח את היסודות לתפארת הכוכבים של המרק הזה.

עד מהרה טירמיסו הפך פופולרי לא רק בקרב המקומיים אלא גם בקרב זרים. לפיכך, המתכון הועבר לאנגליה, שם הוא נקרא מרק וזוטה אנגלית.

הרשומות הכתובות הראשונות של טירמיסו התגלו מאוחר למדי, רק במאה ה -20.

שפים גדולים כמו מאסימו אלבריני, אחד המומחים הגדולים בתחום המטבח האיטלקי, מגדיר את הטירמיסו כביצוע רע ולא כולל אותו בספרי הבישול שלו. אנטוניו פיקינארדי כלל את הקינוח רק במהדורה השנייה של Dizionario di Gastronomia שלו בשנת 1993.

המתכון המקורי לטירמיסו כולל ביסקוויטים, ביצים, סוכר, קפה, גבינת מסקרפונה וקקאו. הצורה המקורית של העוגה הייתה עגולה.

לאורך זמן, ובמיוחד בגלל חברת העוגיות, אנו עוברים לשימוש בתבנית מלבנית או מרובעת.

במהלך השנים, אדונים קולינריים רבים ניסו לשנות כמה מהמרכיבים העיקריים של טירמיסו, כמו קפה.

קיימות וריאציות רבות של העוגה האהובה עלינו - טירמיסו עם פירות יער, לימון, תותים, אננס, יוגורט ופטל, אך הפופולרי ביותר הוא טירמיסו הקלאסי.

ראה גם כמה מתכונים שלא ניתן לעמוד בפניהם לטירמיסו: טירמיסו עם שוקולד, טירמיסו עוגת גבינה, טירמיסו לימון, טירמיסו ללא ביצים.