זוקוטו - העוגה שיכולה להאפיל על טירמיסו

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

אין כמעט אדם שלא ניסה את טירמיסו, עוגת העוגיות האיטלקית הנפלאה עם קפה, קקאו, גבינת מסקרפונה וחלמונים. זה כבר מזמן קלאסי בעוגות.

עם זאת, יש פיתוי איטלקי נוסף שיכול לעקור אותו. זה זוקוטו. בתרגום מילולי, פירושו דלעת קטנה, וזה קובע את הרצון להיות מונח במיכלים הדומים לדלעת.

זוקוטו היא עוגה המסורתית לטוסקנה ופירנצה. העוגה הראשונה הוכנה בימי הביניים לאחת החגיגות של משפחת מדיצ'י המפורסמת, שהעניקה לאיטליה שליטים ונכבדים גבוהים.

במהלך מאות השנים עבר המתכון שינויים רבים, נוספו מרכיבים שונים, אך ליבת ההמצאה הקולינרית המסורתית של הקונדיטור האיטלקי נשמרת כמתכון. המרכיבים בו הם קליפת ריקוטה, לימון ותפוז וקקאו. היום מכינים גם גלידה זוקוטו.

הדבר המדהים ביותר בעוגה הוא צורת הכיפה. הוא האמין שהרעיון היה לדמות את הקתדרלה בפירנצה. הצעה נוספת היא שזה דומה לנזר הקרדינלים. וכצפוי לקינוח איטלקי אמיתי, יש בו מרכיבים מסורתיים כמו עוגיות, ליקר ארומטי, שמעניקים לעוגה טעם שייזכר לאורך זמן.

הנה המתכון של עוגת זוקוטו מסורתית:

צילום: דניאלה רוסבה

מוצרים:

חבילת עוגיות אחת;

200 מיליליטר ליקר אמרטו או רום;

חצי קילוגרם גבינת ריקוטה;

חופן שקדים פרוסים או אגוזי לוז קלויים;

100 גרם פירות יבשים וקליפתם;

100 גרם שוקולד מגורד;

2 כפות קקאו ותוספת לזילוף;

4 כפות אבקת סוכר.

סידור העוגה:

תבנית אפייה מתכתית מלבנית או צלחת עמוקה אחרת מכוסה על הקירות והתחתית בנייר כסף. את הביסקוויטים מרססים עם הליקר ומסדרים תחילה על הקרקעית ואז על קירות המנה.

בקערה אחרת מערבבים את הריקוטה, השקדים, קוביות הפירות המיובשות והשוקולד. מחצית מהתערובת הזו מוזגת על העוגיות. שורה חדשה של ביסקוויטים בטעם אלכוהול מסודרת מעל.

מוסיפים את הקקאו המוכן לשאר התערובת ויוצקים על שורת העוגיות השנייה.

בראש שורה שלישית של עוגיות, שמשלימה את העוגה. העוגה עטופה בנייר כסף, המטרה היא להיראות כמו כיפה ולחוצה היטב מעל. אם העוגיות בולטות מאיפשהו, הן מתכווצות.

השאירו למשך 24 שעות במקרר להקשיח את העוגה. לפני ההגשה הופכים את העוגה ומפזרים קקאו בנדיבות.