קרם קרמל - הקלאסיקה שאין לעמוד בפניו של הקינוחים

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

האם אתה רוצה משהו מתוק, קליל וטעים? ממול קלאסיקה נהדרת של המטבח. קרם קרמל, כמובן! זה זמן רב כבש את העולם - מכיסא בית הספר ועד למסעדה המשובחת. ותהילתו נובעת מהשילוב הייחודי של שמנת קלילה ומתוקה להפליא וקרמל מעט מריר, שמסוגלים להפוך את הראש בהנאה.

איך בדיוק מלך הקינוחים הזה הופיע ובאילו נסיבות, למרבה הצער, לא ידוע. היסטוריונים קולינריים, לעומת זאת, בטוחים בדבר אחד - מולדתו היא צרפת. למרות מקורותיו המסתוריים, היום קרם קרמל נהנה מפופולריות רבה ומזנים רבים ברחבי העולם.

אחד המפורסמים ביותר נמצא בבריטני, שם הוא מיוצר בשמן מלח. באמריקה הלטינית הוא דומה לקינוח חלב עם ריבה, ובווייטנאם מחליפים את הקרמל בקפה שחור. בצ'ילה זה מלווה לעיתים קרובות בריבת חבושים, ובקובה משתמשים בחלבון ביצה ובקינמון להכנת שמנת. יש אפילו גרסת גלידה, בה מוגש הקינוח האהוב עם כדורי גלידת וניל וקוקוס ורום צימוקים. בפיליפינים הוא מיוצר עם יותר ביצים והוא מתוק יותר בטעמו.

אחד הפופולריים ביותר סיפורים הקשורים לקרם קרמל, הוא זה שבריטני, שם מכינים את הקינוח המפורסם עם חמאה מומלחת. זה מתחיל בשנת 1434, כאשר הנסיך פיליפ השישי דה ואלואה הכניס מס מלח בכל הממלכה. זה העלה משמעותית את מחיר המלח, אחד המוצרים החשובים ביותר לשימור מזון.

כדי לחסוך כסף אנשים ויתרו על חמאה מומלחת ועברו לחמאה לא מלוחה. עם זאת, בריטני הייתה פטורה ממס והמלח נשאר שם סחורה זולה. הייצור של חמאה מומלחת באזור גדל, והשפים התרגלו במהירות לטעום אותו על ידי ערבובו עם קרמל. תערובת זו משמשת למפורסמים של ימינו קרם קרמל מבריטני.

קרמל בריטי הוא הבסיס למעדנים רבים אחרים. בשנת 1977 הכין אנרי לה רו, אמן שוקולד מפורסם באזור, תערובת חמאה עם סוכריות קרמל. הוא רצה להפוך את המוצרים המוכרים המשמשים את מתחריו למעדן אחר. כעבור שלושה חודשים פיתח קרמל עם חמאה מלוחה למחצה והוסיף אגוזי לוז טחונים, אגוזי מלך ושקדים. בזכות הממתק הזה הוא התפרסם בכל רחבי העולם.

בנוסף לקרם קרמל, קרמל ברטוני עם חמאה מומלחת הוא הבסיס למעדנים רבים אחרים ברחבי העולם - שמנת ממרח, סוכריות על מקל, מעוטרות בוופלים, פנקייק ועוד. המתכון שלו ידוע לכולם, אבל לכל קונדיטור יש את הדרך שלו להכין אותו.

הנה מתכון לקרם קרמל מבריטני:

עבור 4 אנשים תצטרכו 350 מ"ל שמנת נוזלית, 350 מ"ל חלב, ביצה שלמה בתוספת 5 חלמונים, 380 גרם סוכר, 90 גרם חמאה ו -6 גרם מלח.

ההכנה צריכה להתחיל בקרמל. ממיסים 300 גרם סוכר בסיר עם תחתית עבה. במקביל, מחממים 200 מ ל שמנת נוזלית. כשהקרמל משחים מעט, שופכים פנימה את השמנת החמה ומערבבים על אש נמוכה מאוד כך שהתערובת הופכת להיות הומוגנית. ואז מוסיפים את החמאה והמלח.

חממו את התנור ל -150 מעלות. בקערה מקציפים את הביצה והחלמונים עם יתרת הסוכר. מוסיפים את החלב ואת שארית השמנת ומביאים לרתיחה. יוצקים את תערובת הביצים עם הסוכר מבלי לערבב.

ואז מחלקים מחצית מהקרמל לארבע כוסות (שומרים את החצי השני בטמפרטורת החדר). יוצקים את תערובת הביצים מעל. מכניסים את הכוסות לתנור בתוך מגש מלא בחצי מים לאמבט מים למשך כ- 30 דקות.

כשאתה מוכן, השאיר להתקרר למשך 6 שעות לפחות במקום קריר. בהגשה מפזרים את יתרת הקרמל מעל הקרם.