2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
שימור מזון הוא תהליך עיבוד המסייע לעצור או להאט את קלקולם, אובדן איכותם, התאמתם או ערכם התזונתי. זה מאפשר אחסון ארוך יותר.
שימור מונע בדרך כלל צמיחה של חיידקים ופטריות, כמו גם מיקרואורגניזמים אחרים. ניתן למנוע גם הידרדרות חזותית. ישנן שיטות שימור מזון מסורתיות רבות המגבילות חומרי גלם אנרגטיים ומפחיתות את טביעת הרגל הפחמנית.
שמירה או יצירת ערך תזונתי, מרקם וטעם הם היבט חשוב בשימור המזון, אם כי מבחינה היסטורית שיטות מסוימות השתנו. במקרים רבים, שינויים אלה הונהגו כדי לשמר טוב יותר את התכונות הרצויות.
אחת המטעמים הגדולים ביותר שנשמרו הם זיתים. הנה המתכון לכך:
מוצרים נחוצים: 2 ק ג זיתים, 1.25 ליטר מים, 3 כפות מלח, 600 מיליליטר חומץ, 4 שיני שום, קצוצות דק, 4 כפיות. אורגנו, מיובש, 1 - 4 פלפלים חריפים אדומים קטנים, 12 כפות שמן זית
אופן ההכנה:
עבור כמות זו תזדקקו ל -4 צנצנות זכוכית גדולות, שטופות ועוקרות במים רותחים. הזיתים נמעכים קלות, רצוי באבן נהר גדולה, עד שקצה אחד נסדק בצד אחד. אפשרות נוספת היא לבצע שלושה חתכים לכל אחד מהם מהידית ועד לקצה. זה עוזר לשחרר את המיץ שלהם. השאירו ספוגים במים מומלחים, המוחלפים מדי יום למשך שבוע.
לאחר שבוע:
מסננים את המים ושוטפים את הזיתים. שים אותם בצנצנות זכוכית נקיות. מוסיפים מלח וחומץ. מוסיפים פלפלים חריפים קצוצים דק, שום ואורגנו טרי. לבסוף מוזגים שמן זית.
בעוד כ3 עד 4 שבועות הזיתים מוכנים.
מוּמלָץ:
שימורי עגבניות שרי
עגבניות שרי משומרות הם נראים יפים מאוד בגלל גודלם הקטן. עגבניות שרי נשמרות היטב והן טעימות מאוד בחודשי החורף. עגבניות שרי במרינדה הן מתאבן חריף, ניתן להוסיף לסוגים שונים של מנות וסלטים. רכיבים: 1 ק"ג עגבניות שרי, 10 שיני שום, חצי צרור שמיר, חצי צרור פטרוזיליה, 6 גרגרי פלפל שחור, 5 גרגרי הל, ציפורן אחת, עלה דפנה 1.
שימורי דובדבנים
ישנן דרכים רבות לשימור דובדבנים. אם אתה משתמש באחד מהם, הפירות הטעימים והבריאים האלה ישמחו אותך אפילו בחודשים הקרים. הכי קל לעשות קומפוט דובדבן - זו דרך מסורתית לשימורים. אבל אתה יכול להכין לפתן מעט יוצא דופן יותר. מוצרים נחוצים :
האם שימורי מזון מועילים?
כמעט אף אחד בתקופתנו לא יכול לדמיין את החיים ללא שימוש ב מזון משומר . בין אם מדובר בפחית תירס מתוק, עגבניות, אפונה ירוקה או פטריות, פחיות מעורבות באופן פעיל בהכנת כמעט כל מנה. עם זאת, נשאלת השאלה האם הם טובים לבריאותנו או להיפך - הם פוגעים בנו, ובאיזו מידה.
שימורי אגסים ותפוחים
שימורי פירות זה יכול לקרות בדרכים רבות ושונות. ניתן להשתמש באגסים ותפוחים להכנת כל מיני מטעמים לחורף. חשוב שכאשר קוצרים את הפירות זה נעשה בשלותם - הם לא צריכים להיות ירוקים או רכים - אם הם נקטפים בזמן הנכון כאשר הפרי בשל ללא בשלות יתר, תקבל חורף נהדר.
שימורי גזר
גזר הוא בין הירקות המפורסמים והמשומשים ביותר. מימי קדם ידועים איכויותיהם יוצאות הדופן כמוצר מזון וקוסמטיקה. גזר מתווסף לכל תזונה, לחולים ובריאים, לקטנים ולזקנים, בכל צורה שהיא, גולמיים, מבושלים, אפויים, מטוגנים. לכן, יש צורך שיהיו זמינים בכל עת של השנה.
