לחמים איטלקיים מסורתיים

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

המטבח האיטלקי פופולרי ביותר בכל רחבי העולם. המרכיבים והמנות שלו שונים באזורים שונים. לחם הוא חלק בלתי נפרד מהמטבח הזה, וממלא תפקידים שונים הן באזור והן בלאומי עם וריאציות רבות.

הלחם האיטלקי הקלאסי נקרא צ'בטה. יש לו מבנה אופייני - החלק הפנימי שלו מלא חללים גדולים שנוצרו על ידי תפיחה חוזרת של הבצק. מלבד החנות, תוכלו להכין בבית גם את הלחם הטעים ביותר הזה. ככה:

צ'בטה (צ'יבטה)

מוצרים נחוצים

לביגס: 125 גרם קמח לבן, 1/2 כפית. סוכר, 1/2 כפית. שמרים יבשים, 150 מ ל מים

שלב שני: 1 כף. אבקת חלב, 2 כפות. שמן זית, 375 גרם קמח לבן, 1 כפית. מלח, 1 כפית. סוכר, כפית אחת. שמרים יבשים, 250 מ ל מים

אופן ההכנה:

ראשית, הכינו את הביגטה (מנה קטנה של בצק נוזלי שמתפחה בנפרד). מערבבים את הקמח, הסוכר והשמרים בקערה גדולה ומערבבים, מוסיפים מעט מעט מים. מכסים את הקערה במגבת ומניחים לתפיחה של כמה שעות או לילה.

יתרת הקמח, אבקת החלב, שמן הזית, המלח, הסוכר והשמרים מוסיפים לביגטה. מערבבים הכל היטב, מוסיפים אט אט את המים. הבצק הרך המתקבל מכוסה ונשאר חם במשך שעתיים. הבצק צריך לשלש את נפחו.

יוצקים את הבצק על נייר אפייה משומן. שתי חתיכות ארוכות נוצרות בידיים מקומחות. מניחים לתפיחה חוזרת למשך 45 דקות בחום. אופים את הג'בטה בתנור שחומם מראש ל -220 מעלות למשך 20-25 דקות עד להזהבה. הם מוכנים כאשר נשמע צליל על הקליפה כאשר אתה מקיש על האצבע, כאילו הם חלולים מבפנים.

את הצ'בטות המוגמרות מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר על מתלה למטבח.

האיטלקים הם מעריצים גדולים של מאפיות. ניתן למצוא אותם כמעט בכל בית. לכן, יש להם גם מתכון מיוחד ללחם למאפייה.

לחם למאפייה

מוצרים נחוצים: 450 גרם קמח לבן, 1 1/2 כפית. שמרים יבשים, 1 כפית. מלח, 2 כפות. שמן זית, 225 מ ל. מים

אופן ההכנה: מניחים את הקמח, המים, המלח, שמן הזית והשמרים היבשים בתבנית מכונת הלחם. הוא מופעל במצב לחם לבן ולאחר סיום המחזור מוסר את הלחם ומונח לנוח על מתלה למטבח למשך חצי שעה.

הלחם שנוצר מאופיין בזליפות האוויר הרבות ובקלילות הדומה לעוגת חג הפסחא.

לחם מעניין נוסף מגיע מאזור פוליה שבדרום איטליה. מכינים אותו עם חומץ.

לחם אפוליאן עם חומץ

מוצרים נחוצים: 500 גרם קמח, 500 גרם קמח דורום (סולת / סולת), 25 גרם שמרים טריים, 20 גרם מלח, 450-500 מ"ל מים, 30 מ"ל חומץ לבן, 150 מ"ל מים

אופן ההכנה: שני סוגי הקמח מעורבבים, והשמרים מומסים במים חמים ומניחים לתפיחה של כ -10 דקות. את השמרים המוקצפים מוסיפים לקמח ולשים היטב. אליהם מוסיפים 50 מ ל מים עם מלח מומס.

מוסיפים 150 מ"ל מים + 30 מ"ל חומץ. ללוש בצק אלסטי. מכסים ומשאירים למשך 25-30 דקות. ללוש את הבצק ויוצרים כיכר עגולה ומכסים שוב. השאירו למשך 35 דקות.

במהלך תקופה זו, הפעל את התנור למקסימום עם המגש בו יאפה את הלחם. מניחים את הבצק על תבנית חמה ואופים על גריל בינוני, מורידים את הטמפרטורה ל -220 צלזיוס למשך כ- 45-60 דקות. לחם אפוליאן שנוצר צריך להיות קרום זהוב ועבה.