לחמים צרפתיים מסורתיים

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

לחם בצרפת מונח על כנה. ויש סיבה. מאסטר שפים צרפתים המציאו את הטכנולוגיה להכנת הלחם אולי הכי טעים - בגטים.

הבגט ארוך ודק. אורכו יכול להגיע למטר, אם יש מקום לאפות. הקרום שלו פריך. ישנן טכנולוגיות רבות באמצעותן ניתן להכין אותן. לוקח יומיים להכין אותם. הנקודה העיקרית עבור כולם היא בחירת הקמח. זה חייב להיות עשיר בחלבון, שממנו גלוטן יכול להתפתח ולחם יכול להיות קשוח.

יש לטפל בזה בזהירות, מכיוון שהאוויר בגלוטן חייב להישאר לאחר שהגלוטן עלה ועלה. התסיסה הארוכה שהבצק זקוק לו מפתחת יותר טעם. הקרום הפריך הוא תוצאה של מרבית הלחות בתנור, וזה חשוב כבר בתחילת האפייה.

IN יום הלחם הצרפתי תן לנו להציע לך את המתכונים הטובים ביותר לבגטים.

בגט לחם צרפתי קלאסי

מוצרים נחוצים: 680 גרם קמח, 2 כפית. מלח, 7 גרם שמרי לחם יבשים, 460 מ ל מים פושרים

אופן ההכנה: כל המוצרים מעורבבים בקערה גדולה. מערבבים בעזרת כף עץ עד שנוצר בצק שנשאר מכוסה למשך 5 דקות. ואז ללוש עוד 3 דקות ובמידת הצורך להוסיף עוד קמח. הבצק שנוצר צריך להיות רך, חלק ואלסטי.

מהבצק נוצר כדור שמניחים אותו בקערה משומנת קלות. הוא מכוסה בנייר כסף ומושאר במקרר למשך הלילה. זה יכול להישאר שם עד 4 ימים.

למחרת מוציאים את הבצק מהמקרר ויוצרים לבגטים. טוב שכמות הבצק לבגט אחד תביא בחשבון את גודל התבנית בה הוא נאפה. לבגט ממוצע באורך של 38 ס מ יש צורך בכ -280 גרם בצק.

מטפלים בקפידה בבצק כדי לשמור בתוכו כמה שיותר אוויר. מחלקים את הבצק לארבעה. כל חלק נוצר בנפרד. זה נעשה על ידי יצירת מלבן ממנו, לחיצה קלה בכפות הידיים. זה הופך מקצה אחד לאורך. הקצה המעוות נלחץ קלות על הבסיס כך שהוא נדבק. כך מגולגלים את כל הבצק, ולאחר כל סיבוב הקצה שנוצר נלחץ על הבסיס.

כשאתה מגיע לקצה השני של המלבן, לחץ על הבצק באצבעות כך שהוא נדבק. אפשר להשלים 5-10 דקות. כשהוא נרגע, הוא מתחיל להסתובב בכפות הידיים בכיוון קדימה-אחורה, ובמקביל עם התנועות המסתובבות הידיים נעות בלחץ קל מאוד מהאמצע לקצוות הבגט. זה נעשה כדי להגיע לאורך הרצוי וכדי שניתן יהיה ליישר את הבצק.

בגטים מעוצבים מניחים על מטלית מקומחת ומניחים להתפחה בטמפרטורת החדר למשך כשעה ו -30 דקות או עד כמעט הכפלת נפח. לאחר מכן העבירו בזהירות לתבנית זרועה קמח תירס, קמח מלא או סובין. לפני האפייה, כל בגט נחתך על פני השטח בכמה מקומות בעזרת סכין חדה.

בגטים נאפים בתנור שחומם מראש לטמפרטורה מקסימאלית. הכניסו לתוכו קערת מים חמים או הניחו כמה קוביות קרח בתחתית. הטמפרטורה מופחתת ל -230 מעלות צלזיוס. הבגטים מוכנים תוך 12 דקות. לאפייה אחידה יותר, ניתן להפוך את התבנית 180 מעלות ולאפות את הבגט עוד 20-25 דקות או עד שהקרום מזהיב והלחם נשמע חלול כאשר מקישים עליו בחלק התחתון. זמן האפייה הכולל הוא כ- 35 דקות. ל קרום בגט פריך יותר ניתן להשאיר עוד 5 דקות בתנור המכובה לאחר שחלף זמן האפייה. לאחר שמוכן, מצננים על רשת למשך מינימום 45 דקות.

לחם כפרי צרפתי

אַחֵר לחם צרפתי בדרך כלל הוא לחם כפרי צרפתי. הוא נהנה גם מקרום פריך וטעם ייחודי.

מוצרים נחוצים

על החמץ: 50 גרם / ½ שעה. קמח מלא, 3 כפות.מים פושרים

לערבוב הראשון: 4 כפות. מים חמים, 75 גרם / ¾ כפית. פרח מלא

לערבוב השני: 120 מ ל / חצי כפית. מים חמים, 120 גרם / 1 כפית. קמח לבן, 25 גרם / ¼ כפית. פרח מלא

לבצק: 150 - 180 מ"ל מים פושרים, 350 גרם / 3 כפית. קמח לבן, 10 מ"ל / 2 כפית. סוֹל

אופן ההכנה: שמים את הקמח בקערה קטנה. מוסיפים את המים ומערבבים 2-3 דקות. את הבצק שנוצר מניחים בקערה שמכוסה בנייר כסף ומניחים במקום חם למשך יומיים.

מוציאים את הקרום מהבצק שנותר ולקחת 2 כפות. מבפנים. מניחים בקערה גדולה ומערבבים עם המים לערבוב הראשון. מוסיפים בהדרגה את יתרת הקמח ולשים במשך 2-3 דקות. התוצאה מכוסה בנייר כסף ונשארת חמה למשך 24 שעות.

מוציאים את הקרום מהבצק שנותר ומערבבים עם המים לערבוב השני. מוסיפים את הקמח לאט לאט ליצירת בצק יציב. הבצק שנוצר מכוסה בנייר כסף משומן ומושאר למשך 10 שעות בחום עד שהוא מכפיל את נפחו.

מוסיפים את המים לבצק לעיסה התפוחה בקערה. מוסיפים את הקמח ולשים על משטח מקומח במשך כ -5 דקות. מכסים שוב בנייר כסף משומן ומניחים במקום חם למשך שעה - שעתיים, עד שהוא מכפיל את נפחו.

הבצק נוצר לכדור. מכסים את הקערה עם פשתן נקי או מטלית כותנה, מפזרים מעט קמח. הבצק עולה בו בפעם האחרונה. מכסים בנייר הכסף המוכר ומשאירים למשך כ 2-3 שעות.

הבצק שהתפח כבר הופך על תבנית אפייה. מפזרים קמח, חותכים בסכין חדה לריבוע ואופים בתנור שחומם מראש לחום של 230 מעלות צלזיוס למשך כ- 30-35 דקות.

ולקבל את שלך לחם צרפתי מסורתי החברה, עיין במתכונים אלה לפטות צרפתיות, המוכנים תוך דקות ספורות. ראה גם כיצד להכין את קרובי המשפחה של הבגט - בייגל. הלחם הלבן האיטלקי, שבלעדיו הכריך של בוטושה - צ'בטה לא עובר, הוא גם טעים להחריד ואידיאלי לאירועים שונים.