לחמים הודים - אחד הטעימים ביותר שאפשר לנסות

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

לחמים הודים הם חלק חיוני מהמטבח הלאומי. זה לוקח הרבה זמן להכין, אבל תוצרת בית הם הרבה יותר טעימים מכל מה שאפשר לקנות בארוזים בחנות.

רוב הלחמים ההודים עשויים מקמח טחון דק מאוד העשוי מדגנים מחיטה מלאה, הנקראים אטא, ולושם לרוב ללא שמרים.

עם זאת, בזכות אופן הכנתם ואפייתם, הם קלילים ורכים. החיסרון היחיד שלהם בעיני הטבח עשוי להיות שהם חייבים לאכול מיד לאחר הבישול ולא ניתן להכין אותם מראש.

1. נען

כאן היוגורט הוא חלק חיוני ומעניק מרקם משיי. בהודו, הלחמים הללו מיוצרים בתנורי חימר חמים מאוד הנקראים tandoors - הבצק מודבק לקיר הפנימי ונאפה בזמן שהבשר מבושל בטנדור;

2. גע

אלה כיכרות שטוחות ועגולות העשויות מקמח אטא או צ'אפאטי. הם קטנים ודקים או עבים וגדולים, תלוי בהעדפות. בהודו אופים צ'אפטיס בעיקר על "מגש" - מחבת ברזל מעט קעורה - וכשהוא צלוי קל משני הצדדים, הם מונחים ישירות על גחלים חיות. זה גורם להם להתנפח.

3. סיגרים

צילום: מוניקה

הם נראים כמו צ'אפטיס נפוחים וגם עשויים מקמח. את הבצק מרדדים לעיגולים דקים ומטגנים בשמן חם מאוד, כך שהעוגות תופחות ומתקבל לחם עשיר וטעים מאוד.

4. פאראתה

זוהי גרסה נוספת של צ'פאטי, אך עשירה ומאווררת יותר בזכות שכבות החמאה המומסת או החמאה הרגילה.

מתכון לנען

מוצרים ל 6 יח '.

שמרים יבשים - 2 כפית

אבקת סוכר - כפית אחת.

חלב - 150 מ ל חם

קמח - 450 גרם

אבקת אפייה - 1 כפית.

סודה לשתייה - קורט 1

מלח - 1 כפית.

יוגורט - 150 מ ל באופן טבעי

ביצה - 1 יח '. שָׁבוּר

שמן - 1 כף. ועוד יותר למריחה

מערבבים את השמרים ואבקת הסוכר עם החלב החם ומניחים בצד למשך 20 דקות כדי להפוך לתערובת מקציפה.

מערבבים את הקמח, אבקת האפייה, הסודה לשתיה והמלח בקערה גדולה. מקציפים את היוגורט, הביצה והשמן ומוסיפים לתערובת הקמח יחד עם השמרים.

יוצרים כדור ומניחים על משטח מקומח. ללוש היטב במשך 5 דקות או עד לקבלת בצק חלק. מכניסים לקערה משומנת, מכסים בנייר כסף טרי ומשומן ומניחים לתפיחה בחום עד להכפלת נפחו.

בינתיים, חממו את התנור ל -240 מעלות. הכניסו מגש אפייה כבד פנימה. חממו את הגריל מראש.

ללוש את הבצק ולחלק ל 6 חלקים שווים. שמור את השאר מכוסה בנייר כסף טרי עד שאתה מתגלגל בצורת קרע בגודל 12.5 X 23 ס מ בערך.

הכניסו את הלחם לגריל שחומם מראש והכניסו אותו במהירות לתנור. אופים 3 דקות, צולים כ5-7 ס מ מהאש ואופים 30-60 שניות או עד שהמשטח שחום מעט. עוטפים במפית בד נקי ואופים באותה צורה את שאר הכיכרות.

מתכון לפאראתא

מוצרים ל 12 יח '.

קמח סטנדרטי - 175 גרם

קמח לבן - 175 גר 'ועוד לפיזור

מלח -1/2 כפית

חמאה מומסת - 10 כפות.

שמן סיכוך

מנפים יחד את שני סוגי הקמח והמלח. מוסיפים 2-3 כפות. חמאה מומסת ולהוסיף לאט מספיק מים (כ 200 מ ל) כדי ללוש בצק רך.

ללוש את הבצק על משטח מקומח כדי שיהיה חלק. הכניסו אותו לשקית ניילון משומנת והשאירו למשך 30 דקות.

מחלקים את הבצק ל -12 כדורים. שומרים את השאר מכוסה ומגלגלים את הראשון במעגל בקוטר 15 ס מ, מפזרים עוד קמח במידת הצורך. מורחים במעט חמאה מומסת. מקפלים לשניים.

משמנים שוב בחמאה מומסת ומקפלים שוב למשולש. מרדדים משולש בגובה 18 ס מ. מחממים מחבת עם תחתית עבה, משמנים עם 1/2 כפית. חמאה מומסת ולשים את הלחם. משמנים אותו מעל חמאה מומסת בזמן האפייה. הופכים ואופים את הצד השני למשך דקה אחת או עד להזהבה. אופים כך את הכדורים הנותרים.