עדשים

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

העדשות הוא קטניה וליתר דיוק זרעי צמח ששמו הבוטני הוא Lens ensculenta. עדשים גדלות בצורה של תרמילים, שכל אחד מהם מכיל זרע אחד או שניים. עדשים מסווגות בהתאם לשאלה אם זרעיהם גדולים או קטנים. ידוע כי עשרות זנים גדלים. בעוד שהסוגים הנפוצים ביותר הם עדשים ירוקות או חומות, ניתן למצוא אותו גם בצבעים שחור, צהוב ואדום-כתום.

יש להניח כי עדשים מקורן במרכז אסיה והשתמשו בהן מאז ימי קדם. זה אחד המאכלים הראשונים שטופחו אי פעם. זרעים מ עדשים משנת 8,000 שנה, נמצאו באתרים ארכיאולוגיים במזרח התיכון. העדשה מוזכרת גם במקרא. לפני המאה ה -1 לספירה הוצגו עדשים בהודו, שם שימשו להכנת מאכל מסורתי ומתובל מאוד המכונה דאל. במדינות קתוליות רבות, עדשים שימשו כמזון עיקרי בתקופת התענית. אנו כיום היצרנים המסחריים המובילים של עדשים הן הודו, טורקיה, קנדה, סין וסוריה.

הרכב עדשות

עדשים הן מקור מצוין למוליבדן וחומצה פולית. זהו מקור טוב מאוד של סיבים תזונתיים ומנגן, כמו גם מקור טוב של ברזל, חלבון, זרחן, נחושת, תיאמין ואשלגן. 1 כוס עדשים או כ 198 גרם עדשים מכילות 229 קלוריות, 17.86 גרם חלבון ו -0.75 גרם שומן.

סוגי עדשים

לעדשים יש מגוון גדלים וצבעים, החל מצהוב ואדום-כתום ועד חום ושחור. יש גם עדשה ירוקה. העדשה הנפוצה ביותר ולכן הזולה ביותר היא חומה, הנקראת גם יבשת ומצרית. יש לו טעם חלש יותר מאחרים והוא מתקלף בקלות בבישול. עם זאת, ניתן למנוע חסרון לא נעים זה על ידי הוספת שמן למים.

עוד פופולרי מאוד עדשים זה אדום. כאשר הוא נתון לטיפול בחום, הוא משנה את צבעו לצהוב זהוב. יש לו טעם מתוק. מתאים לתבשילים, מרקים ופירה.

הנציג היקר ביותר של העדשה הוא הזן הירוק שלה, הנקרא גם עדשים צרפתיות. הוא בשרני, עם טעם עז מאוד ונשאר יציב גם לאחר הבישול. זה הופך אותו לאידיאלי להכנת סלטים.

אחד הזנים האטרקטיביים ביותר של עדשים הוא הבלוגה. זה נקרא כך מכיוון שבמהלך הבישול השעועית השחורה הופכת למבריקה כמו הקוויאר באותו שם.

מבחר ואחסון עדשים

בחר עדשים שהוא מבריק וללא כתמים שחורים. אם המעטפה שקופה, חפש פסולת ותולעים קטנות, ואם יש - אל תקנה סוג זה. בדוק את המעטפה לתאריך התפוגה.

יש לאחסן את העדשה בכלי אטום במקום קריר, יבש וחשוך. מאוחסן באופן זה, הוא נשאר תקף עד 12 חודשים.

שימוש קולינרי בעדשים

העדשות היא מנה אופיינית לשולחן הבולגרי. ניתן להכין אותו בצורת מרק, תבשיל, עם בשר או בלעדיו. עדשים משמשות גם להכנת קציצות ירקות וכמה סלטים. ניתן להשתמש בעדשים למלית פלפלים, ותבשיל עדשים אפוי בתנור הוא מנה טעימה ובריאה מאוד.

במדינות רבות מכינים עדשים מעורבבות עם אורז. במזרח התיכון מנה דומה היא מוג'אדארה, בה מוסיפים לעדשים בצל מבושל בשומן צמחי.

את טעמם של העדשים כדאי להשלים עם תבליני אניס ובעיקר שומר. מרק העדשים הבולגרי המסורתי הוא בטעם שום ומלוח. למתכון תבשיל העדשים הסקוטית מוסיפים שום גם, אך מוסיפים גם עלי דפנה.

במרק המרוקאי שנקרא הרירה, משולבים עדשים עם גרגרי חומוס, קינמון, טלה, זעפרן וכוסברה. ניתן לתבל עדשים גם במיץ לימון, פטרוזיליה, פפריקה וכמון. תבשיל עדשים יכול להיות רזה לחלוטין או בשילוב עם עוף או חזיר.

יתרונות העדשים

העדשות, שהוא בן קטן אך מזין מאוד במשפחת הקטניות, הוא מקור טוב מאוד לחומרים המורידים כולסטרול. עדשים לא רק עוזרות להורדת כולסטרול, אלא גם מועילות במיוחד בהפרעה של רמות הסוכר בדם, מכיוון שתכולת הסיבים הגבוהה שלהם מאפשרת לרמות הסוכר בדם לעלות במהירות לאחר הארוחה.

התרומה לבריאות הלב של העדשים טמונה לא רק בתכולת הסיבים הגבוהה, אלא גם בכמות המשמעותית של חומצה פולית ומגנזיום שהיא מכילה.

תכולת הסיבים הגבוהה בעדשים מובילה לאספקת אנרגיה בגוף תוך ייצוב רמות הסוכר בדם. האנרגיה הנוספת שמספקת העדשה מוגברת גם על ידי תכולת הברזל הגבוהה שלה.

נזק לעדשות

העדשות מכיל חומרים טבעיים הנקראים פורינים, הנמצאים בצמחים, בבעלי חיים ובבני אדם. אצל אנשים מסוימים הנוטים לבעיות פורין, צריכה מוגזמת של חומרים אלה עלולה לגרום לבעיות בריאותיות.

מכיוון שניתן להפיץ פורינים בצורה של חומצת שתן, הצטברות יתר של פורינים בגוף יכולה להוביל להצטברות עודף של חומצת השתן. הבעיות הבריאותיות הקשורות לעודף זה הן היווצרות אבנים בכליות מחומצת השתן והתפתחות צנית.