עדשים: תזונה, יתרונות וכיצד להכין אותה

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

העדשות הוא זרעים שונים למאכל ממשפחת הקטניות. למרות שהם מסורתיים במטבח האסייתי ובצפון אפריקה, הייצור הגדול ביותר של עדשים כיום הוא בקנדה.

במאמר זה נספר לכם הכל על העדשה, היתרונות של זה ואיך לבשל את זה.

סוגים שונים של עדשות

סוגי העדשות מסווגים לעיתים קרובות לפי צבעים, אשר יכולים לנוע בין צהוב ואדום לירוק, חום או שחור. לכל סוג של עדשים הרכב ייחודי משלו של נוגדי חמצון ופיטוכימיקלים.

להלן כמה מהסוגים הנפוצים ביותר של עדשים:

- עדשים חומות: אלו הסוגים הנפוצים ביותר;

- עדשים צהובות ואדומות: עדשים אלה מופרדות ומבושלות במהירות;

- עדשים שחורות: מדובר בגרגרי עדשים שחורים קטנים שנראים כמעט כמו קוויאר.

לעתים קרובות מתעלמים מעדשים, אם כי הם דרך זולה להשיג חומרים מזינים. לדוגמא, הוא מכיל ויטמיני B, מגנזיום, אבץ ואשלגן. עדשים מורכבות מלמעלה מ 25% חלבון, מה שהופך אותה לחלופה מצוינת לבשר. זהו גם מקור נהדר לברזל - מינרל שחסר לפעמים בתזונה הצמחונית. למרות שסוגים שונים של עדשים עשויים להיות שונים מעט בתכולת התזונה, כוס אחת (198 גרם) של עדשים מבושלות בדרך כלל מספקת:

קלוריות: 230

פחמימות: 39.9 גרם

חלבון: 17.9 גרם

שומן: 0.8 גרם

סיבים: 15.6 גרם

תיאמין: 22% מהצריכה היומית המתייחסת

ניאצין: 10%

ויטמין B6: 18%

נייר כסף: 90%

חומצה פנטותנית: 13%

ברזל: 37%

מגנזיום: 18%

זרחן: 36%

אשלגן: 21%

אבץ: 17%

דבש: 25%

מנגן: 49%

לפוליפנולים של עדשות יכולות להיות יתרונות בריאותיים חזקים

העדשות עשיר בפוליפנולים. חלק מהפוליפנולים בעדשים, כמו פרוציאנידין ופלאוואנולים, ידועים כבעלי השפעות נוגדות חמצון חזקות, נוגדות דלקת ונוירו-מגן.

אכילת עדשים מגנה על הלב

צריכת עדשות קשור לסיכון נמוך יותר למחלות לב מכיוון שיש לו השפעות חיוביות על מספר גורמי סיכון. מחקר בן 8 שבועות בקרב 48 חולים הסובלים מעודף משקל או השמנת יתר עם סוכרת מסוג 2 מצא כי נטילת שליש כוס (60 גרם) עדשים בכל יום העלתה רמות של כולסטרול HDL טוב והפחיתה משמעותית את רמות הכולסטרול LDL הרע והטריגליצרידים.

עדשות יכולות גם לעזור בהורדת לחץ הדם. מחקר על חולדות העלה כי מי ש לאכול עדשים, יש ירידה גדולה יותר ברמות לחץ הדם מאשר אלו שקיבלו אפונה, חומוס או שעועית.