2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
אנשים רבים מאמינים שבקר אינו מוכר בבולגריה, אלא רק בקר. זאת קובעת האיחוד האירופי בהוראה הקובעת כי "בקר" יכול להכיל בקר רק מגיל 12 חודשים. העגל האמיתי המוזכר במתכונים הוא "בשר יונק" - בעל צבע ורוד בהיר מאוד ונראה כמו טלה צעיר.
הוא האמין שככל שחיה מבוגרת יותר, כך הבשר שלה קשה יותר. בבולגרית המילה "בקר" מתייחסת לייצור בשר מדגימות בוגרות.
יתרונות
בשר בקר הוא אחד המקורות העיקריים לחלבון ברחבי העולם. עם זאת, איכותו תלויה בגזע ובשיטות של גידול בעלי חיים. חשובים גם שיטות החיתוך, טיפול בחום וכמות השומן המשתחררת מהבשר לפני הצריכה. לא משנה מה הם, עם זאת, הרמות נשארות גבוהות.
לבקר יש נוכחות מתמדת של כל ויטמיני B - B1, B2, B3, B6 ובמיוחד B12. הם נשמרים בתוצרי הלוואי שלהם. בנוסף אליהם, בשר זה נהנה גם מתכולה גבוהה של ברזל, מגנזיום, זרחן ואבץ. בצריכתו אנו מקבלים את כל היתרונות שלו.
זה כואב
בשר בקר עשיר בשומן. לכן, הוא די עשיר בקלוריות ויש לו השפעה מזיקה על אנשים שמנהלים אורח חיים בישיבה. הרמה הנמוכה ביותר של כולסטרול היא בחצי יבש ויבש.
בבשר בקר יש שומנים רוויים וחד בלתי רוויים, על חשבון רמות נמוכות יותר של רב בלתי רוויות. היחס נחשב לנורמלי כל עוד חומצות שומן רוויות אינן שוררות.
סיכונים אלה הם מינימליים, מכיוון שאנשים צורכים בשר בקר כבר אלפי שנים. הבעיה העיקרית נובעת מהדרכים המודרניות להאכיל את בעלי החיים עצמם. השליטה במזון, בתנאי המחיה ובאיכות ההובלה והאחסון של בקר עצמה טומנת בחובה סיכונים משלה.
עד שהם מזוהים בבירור, אין דרך להיות בטוחים מה אנחנו אוכלים. האיחוד האירופי כבר נוקט בצעדים כדי להפוך את התהליך לשקוף.
מוּמלָץ:
בעד ונגד שמרי בירה
שמרי הבירה נקראים כך מכיוון שהם מגיעים מאותם שמרים המשמשים לתסיסה וייצור בירה - Saccharomyces cerevisiae. עם זאת, חשוב להבין כי השמרים המשמשים לבישול חיים בעודם שמרי בירה , המכונה תוסף תזונה, הושבת. המשמעות היא שהמיקרואורגניזמים נהרגו על ידי פסטור או ייבוש, אך החלבונים, הויטמינים והמינרלים עדיין שם.
בעד ונגד תנורי מיקרוגל
האש החלה לבשל בימי קדם. אז אנשים לא ידעו על מכשירים יקרים והשתמשו באח להכנת האוכל שלהם. ואז הגיעו התנורים הראשונים של אבן, חימר ומתכת, שעבדו עם עצי הסקה ושוב הובילה אש ישירה. עם הזמן הופיע תנור הגז, מה שפשט מאוד את החיים, ואחריו המצאות חדשות שמקלות ומשפרות את טעמו ומראהו של האוכל.
בעד ונגד מוצרי חלב דלי שומן
בשנים האחרונות זה נהיה די אופנתי לצרוך בלבד מוצרי חלב דלי שומן . בוודאי שמתם לב לעשרות המודעות והעלונים המקדמים מוצרי חלב דלי שומן. למעשה, התעשייה שמייצרת מוצרים אלה מועילה בעיקר לנשים שרוצות לאכול בריא ולאבד סנטימטר מהמותניים. מחקר חדש של מרכז הסוכרת באוניברסיטת לונד בשוודיה הגיע למסקנה שצריכה של 8 מנות של מוצרי חלב מלא ביום, כולל חלב מלא, גבינה, שמנת וחמאה, מונעת באופן משמעותי את הסיכון לפתח סוכרת מסוג 2.
בעד ונגד גבינה צהובה וגבינה צמחית
בחנויות ניתן לראות באופן קבוע גבינה צהובה וגבינה שעל גבי התווית כתוב שהם מכילים שומנים צמחיים או שמדובר במוצר צמחי לחלוטין. משמעות הדבר היא שהם לא מיוצרים על ידי טכנולוגיה עתיקה - עם שומן מחלב פרה, כבשים או עזים. עם זאת, זה לא הופך אותם למוצרים מזיקים.
בשר בקר או בשר חזיר לבחירה?
האם בשר חזיר או בקר טחון טובים יותר? שאלה זו נשאלת על ידי מארחים רבים. באופן מציאותי, בשר טחון כמוצר כפי שאנו מכירים אותו במטבח הלאומי הבולגרי הוא שילוב של חזיר ובשר בקר, היחס הוא בהתאמה 40% עד 60%. כמובן שהבשר הטחון יכול להיות עשוי מסוג בשר אחד בלבד, ובנוסף לעגל או חזיר, משתמשים גם בעוף, בסוס, בשר טלה וכו '.
