2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
מלח ידוע אולי כחומר משמר מזון וחומר טעם. הוא שימש לאחסון מזון במשך אלפי שנים רבות והוא התבלין הנפוץ ביותר.
אבל מלח ממלא תפקידים אחרים ופחות מוכרים במזון שאנו אוכלים, כמזין חיוני המספק טעם ומרקם ומשפר את הצבע. מסיבות אלה משתמשים במלח בייצור מזון.
1. חומר משמר מזון
המלחת בשר ומוצרים אחרים היא אחת השיטות הוותיקות ביותר לשימור מזון ומשתמשים בה הרבה לפני שאפשר לאחסן אותם במקרר. חיידקים שיכולים לקלקל מזון זקוקים ללחות כדי לגדול. מלח משמש כחומר משמר על ידי הפקת לחות מהמזון. חיידקים פתוגניים רבים פשוט אינם יכולים לגדול בנוכחות מלח. כאשר מערבבים מלח עם מים, זה נקרא מלח. המזון ספוג במים מומלחים ביותר, המשמרים ומרוממים את המזון. מרינה, למשל, היא סוג של מלח.
2. משפר מרקם
רוב האנשים לא מבינים את זה מלח ממלא תפקיד גדול ביצירת מרקם במזון. בעת הכנת לחם שמרים, למשל, כמות המלח משפיעה באופן משמעותי על קצב תסיסת השמרים ויצירת הגלוטן, שניהם ישפיעו משמעותית על המרקם הסופי של הלחם. למלח יש השפעה עמוקה גם על ג'לניזציה של חלבונים, שנמצאת בייצור גבינה ובבשרים מעובדים רבים כמו נקניק ונקניק. במוצרי בשר מעובדים המלח מסייע בשמירת הלחות ולכן יש צורך בפחות שומן רווי.
3. משפר טעם
מלח עובד בדרכים רבות לשיפור טעמו של האוכל. לא רק שהוא יוצר טעם "מלוח", אחד הטעמים הנחשקים ביותר של אנשים, אלא שהוא יכול להשפיע גם על טעמים אחרים, כמו מתוק ומר.
בכמויות קטנות המלח יעצים את המתיקות, ולכן לפעמים מפזרים אותו על פירות טריים או מוסיפים אותו למאפים, במיוחד עם קרמל. מלח יכול גם לנטרל את הטעם המר במזון - לרוב משתמשים בו "לאכול" ירקות מצליבים (כמו ברוקולי) וזיתים.
מלח יעזור גם לשחרר מולקולות מסוימות במזון, להסיר חלק מטעמי החומרים ולהפוך את האוכל לריחני יותר.
4. מקור חומרים מזינים
מלח שולחן טהור מורכב מכ- 40% נתרן ו- 60% כלוריד. למרות שצריכה של יותר מדי נתרן אינה טובה, זהו חומר מזין החיוני להישרדותנו. נתרן נדרש בכדי לעזור להרפיית כיווץ השרירים, לניהול דחפים עצביים ולשמירה על האיזון הנכון של מינרלים ומים בגוף.
5. הלחמה
מכיוון שמלח מקדם היווצרות ג'לים של חלבונים, הוא יכול לשמש כקלסר. כאשר מוסיפים מלח למאכלים כמו נקניקים או בשרים מעובדים אחרים, זה גורם לג'לטין של חלבונים, אשר שומרים על המוצר בשלמותו.
6. משפר צבעים
צבעם של בשרים מעובדים רבים, כמו בשר חזיר או נקניקיות, נובע בין השאר ממלח. נוכחות המלח עוזרת לקידום ושמירה על הצבע ומונעת ממנו להפוך לאפור או לבוצי. מלח גם מגביר את הקרמליזציה בקרום הלחם ובכך עוזר להשיג צבע זהוב זה.
מוּמלָץ:
פונקציות של ברזל ולמה זה חשוב לגוף
ברזל מייצג מינרל חיוני והוא חיוני לבריאותו הכללית של גוף האדם. ברזל בגופנו חשוב במיוחד לייצור המוגלובין. זהו חלק בלתי נפרד ממולקולת ההמוגלובין, אשר בתורו מאפשרת לתאי הדם האדומים בגוף האדם לשמור על צורתם, להוביל חמצן ופחמן דו חמצני בגוף.
פונקציות ליקופן
לחומרים רבים יש את היכולת להגן על גופנו מפני מחלות ותהליכי הזדקנות רבים בגוף. רבים מהם נמצאים במוצרי מזון שונים הקיימים בכל ימות השנה. לחומרים שימושיים אלה אנו יכולים לכלול ליקופן, מכיוון שיש לו תכונות שימושיות רבות לגופנו. מה זה ליקופן?
מלח ורוד של ההימלאיה - מלח החיים
מלח מגיע בסוגים רבים מסביבות שונות עם צבעים ומאפיינים שונים. לכל חלק של כדור הארץ יש סוג מלח משלו. כולנו יודעים כמובן שמלח לבן מופק מהים: מי ים נאספים בביצות ומתאדים וכך נוצר מלח ים, שאותו שוטף ומטהר בבית הזיקוק. כימיקלים משמשים לעתים קרובות למניעת ספיגת לחות ומניעת גושים, כמו גם לשמירה על לובן.
פונקציות של ויטמינים ומינרלים
ויטמינים ומינרלים ממלאים תפקיד חיוני בתפקוד האיברים האנושיים. להלן רשימת ויטמינים ומינרלים יחד עם תיאור תפקודם. ויטמין - זה הכרחי להתפתחות והגנה של תאים מסוימים בגוף, להתפתחות עצמות, ולהיווצרות שיניים. זה חיוני לבריאות העיניים. ראיית לילה תלויה גם בה.
שילוב של תבלינים מחליף מלח במזון
כולם קראו ושמעו על נזקי המלח. צריכה מוגזמת היא עובדה. אך ככל שאנו מודעים לבעיה הדחופה הזו, נראה שאיש אינו נוקט בצעדים הנדרשים. עם זאת, מדענים מצאו דרך להפחית את צריכת המלח והיא שימושית הרבה יותר מאשר לקבל מידע כל כך יבש. המפתח הוא שיעורי בישול.
