2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
ארגוני בריאות מזהירים אותנו לעיתים קרובות מפני הסכנות שבמלח, שכולנו צורכים לעיתים קרובות כל כך. זאת בשל הטענה כי צריכת מלח גבוהה גורמת למספר בעיות בריאות, כולל לחץ דם גבוה ומחלות לב.
עם זאת, עשרות מחקרים לא סיפקו ראיות משכנעות התומכות בתזה זו. יתרה מכך - מחקרים רבים מראים למעשה תזונה זו מעט מדי מלח יכול להזיק.
מאמר זה דן בפירוט מלח והשלכותיו הבריאותיות.
מה זה מלח?
מלח נקרא גם נתרן כלורי (NaCl). הוא מורכב מ- 40% נתרן ו- 60% כלוריד. מלח הוא המקור התזונתי הגדול ביותר לנתרן, ולעתים קרובות משתמשים במילים "מלח" ו"נתרן ". מלחים מסוימים עשויים להכיל עקבות של סידן, אשלגן, ברזל ואבץ. יוד מתווסף לעיתים קרובות למלח.
המינרלים העיקריים במלח משמשים כאלקטרוליטים חשובים בגוף. הם עוזרים באיזון נוזלים, העברת עצבים ותפקוד שרירים.
מאז ומעולם השתמשו במלח לשימור ושימור מזון. כמויות גדולות יותר של מלח יכולות לעכב את צמיחתם של חיידקים המקלקלים מזון.
מלח נאסף בשתי דרכים עיקריות: ממכרות מלח ועל ידי אידוי מי ים או מים עשירים במינרלים אחרים.
למעשה, ישנם סוגים רבים של מלח. הזנים הנפוצים כוללים מלח נפוץ, מלח ורדים מההימלאיה ומלח ים. סוגים שונים של מלח יכולים להשתנות בטעם, במרקם ובצבע. אם אתה תוהה איזה סוג הוא הבריא ביותר, האמת היא שכולם די דומים.
כיצד המלח משפיע על בריאות הלב?
מומלץ להפחית את הנתרן בתפריט. חשוב גם לא לצרוך יותר מ- 2300 מ ג נתרן ליום, רצוי אפילו פחות. מדובר בכפית אחת או 6 גרם מלח, מתוכם 40% נתרן.
אנשים מאסיביים צורכים הרבה יותר מהצריכה היומית המומלצת. אוכלים יותר מדי מלח מגביר את לחץ הדם, ובכך מגדיל את הסיכון למחלות לב ולשבץ מוחי. עם זאת, ישנם כמה ספקות רציניים לגבי היתרונות האמיתיים של הגבלת הנתרן.
נכון שהפחתת צריכת המלח יכולה להוריד את לחץ הדם, במיוחד אצל אנשים עם מצב הנקרא יתר לחץ דם רגיש למלח.
מחקר שנערך בשנת 2013 מצא כי אצל אנשים עם לחץ דם תקין, הגבלת צריכת המלח הפחיתה את לחץ הדם הסיסטולי ב -2.42 מ"מ כספית בלבד ולחץ הדם הדיאסטולי ב -1.00 מ"מ כספית בלבד (9). זה כמו לעבור מ 130/75 מ"מ כספית ל- 128/74 מ"מ כספית. אלה לא בדיוק התוצאות המרשימות שאתה מקווה לקבל מדיאטה טעימה.
יתרה מכך, מחקרים מסוימים לא מצאו שום ראיות לכך שהגבלת צריכת המלח תפחית את הסיכון להתקף לב, שבץ מוחי או מוות.
צריכת מלח נמוכה עלולה להזיק
יש כמה ראיות המצביעות על כך שתזונה דלת מלח עשויה להיות פשוטה מַזִיק.
השפעות בריאותיות שליליות מצריכת מלח מופחתת כוללות:
• כולסטרול LDL מוגבר וטריגליצרידים: הגבלת המלח קשורה לכולסטרול LDL (רע) ורמות טריגליצרידים;
• מחלות לב: מספר מחקרים הראו כי פחות מ -3,000 מ ג נתרן ליום קשור לסיכון מוגבר למוות ממחלות לב;
• אי ספיקת לב: ניתוח מצא כי הגבלת צריכת המלח הגבירה את הסיכון למוות בקרב אנשים עם אי ספיקת לב. ההשפעה מדהימה, עם סיכון גבוה יותר של 160% למוות בקרב אנשים המפחיתים את צריכת המלח;
• עמידות לאינסולין: כמה מחקרים דיווחו כי תזונה דלת מלח עשויה להגביר את עמידות האינסולין.
• סוכרת סוג 2: מחקר מצא כי פחות נתרן בחולים עם סוכרת סוג 2 קשור לסיכון מוגבר למוות.
צריכת מלח גבוהה נקשרה לסרטן הקיבה
סרטן הקיבה הוא הסרטן החמישי בשכיחותו בעולם.זהו הגורם השלישי המוביל למוות מסרטן בעולם וגורם ליותר מ -700,000 מקרי מוות מדי שנה. מספר מחקרי תצפית קישרו בין דיאטות לרמה גבוהה צריכת מלח עם סיכון מוגבר לסרטן הקיבה. מאמר מסיבי על מלח משנת 2012 בחן נתונים משבעה מחקרים פוטנציאליים בהשתתפות סך של 268,718 משתתפים. נמצא כי אנשים עם צריכת מלח גבוהה הם בעלי סיכון גבוה ב 68% לסרטן הקיבה בהשוואה לאנשים עם צריכת מלח נמוכה.
איך או מדוע זה קורה לא מוסבר היטב, אך ישנן מספר תיאוריות:
• צמיחת חיידקים: צריכת מלח גבוהה עלול להגביר את הצמיחה של הליקובקטר פילורי - חיידק שעלול לגרום לדלקת וכיבים בקיבה. זה יכול להגדיל את הסיכון לסרטן הקיבה;
• פגיעה ברירית הקיבה: תזונה עשירה במלח עלולה לפגוע ברירית הקיבה ולהבעירה, וכך לחשוף אותה לחומרים מסרטנים.
עם זאת, זכור כי מדובר בתצפיות. הם לא יכולים להוכיח שצריכת מלח גבוהה גורמת לסרטן הקיבה, אלא רק לשניהם
מחוברים חזק.
אילו מזונות עשירים במלח / נתרן?
רוב המלחים בתזונה המודרנית מגיעים ממזון ממסעדות או ממזון ארוז ומעובד. למעשה, ההערכה היא שכ- 75% מהמלח בתזונה מקורו במזון מעובד. רק 25% מהצריכה מתקבלת באופן טבעי במזון או מוסיפה במהלך הבישול.
חטיפים מומלחים, מרקים משומרים ומיידית, בשרים מעובדים, רטבים ורטבי סויה הם דוגמאות למזונות עתירי נתרן.
ישנם גם כמה מאכלים לא מלוחים לכאורה, המכילים כמויות מלח באופן מפתיע, כולל לחם, גבינת קוטג 'וכמה דגנים.
אם אתה מנסה להפחית את הכמות שאתה לוקח, כמעט תמיד תוויות המזון מפרטות את תכולת הנתרן.
האם צריך לאכול פחות מלח?
אם הרופא שלך רוצה להגבלת צריכת המלח, בהחלט טוב לעשות את זה, להתבונן ולהגן עליו. עם זאת, אם אתה אדם בריא שאוכל בעיקר כמויות מתונות של מלח - אוכל מלוח בינוני, כנראה שאתה לא צריך לדאוג. במקרה כזה, אתם מוזמנים להוסיף מלח במהלך הבישול או לשולחן בכדי לשפר את הטעם.
כפי שקורה לעתים קרובות בתזונה, הצריכה האופטימלית היא איפשהו בין שני הקצוות.
מוּמלָץ:
מדענים: בצק מוכן מזיק
מחקר של המרכזים האמריקניים לבקרת מחלות ומניעתן הראה זאת את הבצק המוגמר שנמכר בחנויות יכול להוות סיכון בריאותי חמור. המדענים האמריקאים שערכו את המחקר סבורים כי החיידקים הכלולים בסוג זה של מוצר מוגמר למחצה עלולים להוביל למחלות מסוכנות ואף להרעלה.
מדוע מטוגן מזיק
רוב האנשים יודעים על ההשפעות הרעות של אוכל מטוגן , הודות למאמרי ומחקרי הבריאות הרבים. תהליך הטיגון ידוע כלא בריא ורעיל ביותר. אבל השאלה היא, מדוע אוכל מטוגן מזיק עלינו? מה קורה למאכלים בתהליך הטיגון שהופך אותם לא בריאים יותר מאחרים שמבושלים, מוקפצים, נאפים וכו '?
מלח ורוד של ההימלאיה - מלח החיים
מלח מגיע בסוגים רבים מסביבות שונות עם צבעים ומאפיינים שונים. לכל חלק של כדור הארץ יש סוג מלח משלו. כולנו יודעים כמובן שמלח לבן מופק מהים: מי ים נאספים בביצות ומתאדים וכך נוצר מלח ים, שאותו שוטף ומטהר בבית הזיקוק. כימיקלים משמשים לעתים קרובות למניעת ספיגת לחות ומניעת גושים, כמו גם לשמירה על לובן.
האם מלח מזיק?
האם מלח מזיק, עד כמה יכול להגזים בכך להזיק לנו, מה הנורמות המותרות ליום? כל אלה השאלות שהתבלין הפופולרי ביותר במטבח ממשיך להעלות. מה זה מלח? זהו מינרל שעורר עניין עוד מימי קדם, אז הוא נקרא שמרי החיים או המוות הלבן. החומר רנין המכיל מלח גורם לעוויתות נימיות וללחץ דם גבוה.
האם מלח יוד מזיק?
מומחים טענו במשך שנים שמלח מיוד מפצה ביעילות על מחסור ביוד בגוף. אולם לאחרונה היו טענות רבות התומכות בתיאוריה לפיה הגורם לסרטן בלוטת התריס הוא צריכת מלח מיוד. מגמה זו נראית בצורה הטובה ביותר בסין. ההסבר של אוהדי המוצר הוא שהסיבה לעלייה בשכיחות סרטן בלוטת התריס בסין היא אורח החיים הלא בריא והטכנולוגיות הלא כל כך מתקדמות לאבחון מוקדם של בעיה זו.
