2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
רוב האנשים יודעים על ההשפעות הרעות של אוכל מטוגן, הודות למאמרי ומחקרי הבריאות הרבים. תהליך הטיגון ידוע כלא בריא ורעיל ביותר.
אבל השאלה היא, מדוע אוכל מטוגן מזיק עלינו? מה קורה למאכלים בתהליך הטיגון שהופך אותם לא בריאים יותר מאחרים שמבושלים, מוקפצים, נאפים וכו '?
בתהליך הטיגון משתמשים בשומן שמחומם ל 200 מעלות ומעלה. בהשפעת טמפרטורה גבוהה, מבנה המוצר משתנה, אך באופן מסוכן יותר, גם מבנה השומן עצמו משתנה. כתוצאה מכך משתחררים רדיקלים חופשיים, המשפיעים לרעה מאוד על התאים בגוף, ולעתים קרובות אף הופכים אותם לחולים. ניתן גם לצפות במוטציות גנטיות, המהוות גורם סיכון רציני לסרטן.
מאכלים מטוגנים מעלים את תכולת השומן
במחקר שמטרתו לקבוע את תהליך הבישול המתקרב לכמות השומן המרבית במזון, הנאשמים אופים, מקפיצים ומטגנים בשמן עמוק. לא במפתיע, תהליך האפייה מייצר כמות קטנה של שומן, ואילו תהליך הטיגון מתקרב למקסימום. המצב מחמיר כשמטגנים אוכל עם בצק סביבם, מכיוון שמזון זה נוטה לספוג יותר שמן או שומן לבישול.
רוב המסעדות נוטות לטגן מאכלים בחמאה, מרגרינה או שמנים צמחיים מוקשים המכילים שומני טרנס. טיגון אוכל בשמןo מוביל לעלייה בשומן הרווי בתזונה. תפוחי אדמה מטוגנים בדרך כלל בשמנים צמחיים מוקשים ולכן הם קשורים לשומני טרנס, מה שעלול להוביל למספר בעיות בריאותיות, כולל מצבים טרום סרטניים.
מזונות שמטוגנים בשומנים צמחיים, כמו תירס, זעפרן, פולי סויה או קנולה, אינם מתאימים גם הם מכיוון ששמנים אלה רגישים לחום.
יש לזכור כי ישנם גורמים אחרים שמשחקים תפקיד בהם את האיכויות התזונתיות של מזון מטוגן. חשוב מאוד אם משתמשים בשומן חדש או משומש, בין אם מטגנים במחבת או בטיגון עמוק. יש לקחת בחשבון גם את כמות המלח המשמשת במנות מטוגנות - ככל שמנה מלוחה יותר היא מזיקה יותר.
שרשראות השומן הרב בלתי-רוויות הכלולות בשמנים אלה נוטות להפוך לקשות כאשר הן נחשפות לטמפרטורות גבוהות ועלולות לגרום לשחרור רדיקלים חופשיים בגוף, מה שמוביל לדלקת ותגובות לא בריאות אחרות. אוכלים מטוגנים רעים לכם אם אתם רוצים לרדת במשקל. תהליך הטיגון מוסיף אוכל קלורי נוסף.
מזון מטוגן יכול ליצור תרכובות רעילות
נמצא שכמה אוכל מטוגן מכילים עקבות של כימיקל רעיל בשם אקרילאמיד, העלול לגרום לסרטן בגוף. הרמה הגבוהה של כימיקל זה מצויה במזונות מטוגנים בשמן עמוק כמו צ'יפס, בשרים מעובדים ואפילו באבקת קפה קלויה, בטמפרטורה הגבוהה מ -120 מעלות צלזיוס.
חוסר בויטמינים במזון מטוגן
למרות שהם עשירים בשומן, מאכלים מטוגנים דלים ביותר של ויטמינים ובפועל ניתן לומר שהוא נטול אותם. במהלך הטיפול בחום, נוגדי החמצון העיקריים נהרסים - ויטמינים A ו- C. חשוב לציין שאותו אפקט נצפה במהלך האפייה, אך לא באותה עוצמה כמו במהלך הטיגון.
מאכלים מטוגנים פוגעים בלב
אוכל מטוגן גורם לחסימת העורקים ומעכב משמעותית את עבודת מערכת הלב וכלי הדם.צריכה תכופה מדי של מזון מטוגן גורמת לעלייה ברמות הכולסטרול והשומנים בדם, אשר ללא ספק עלול להוביל לבעיה קרדיווסקולרית.
האם יש דרך בריאה לטגן אוכל?
מזונות מטוגנים בשמן קוקוס התגלו כמזיקים הרבה פחות מאלו המטוגנים בשמנים צמחיים מוקשים. שמן קוקוס נשאר יציב גם בטמפרטורות גבוהות.
טיגון אוכל בשמן זית זו בחירה בריאה יחסית. שמן זית אינו מכיל שומנים רוויים והוא מקור לחומצות שומן מועילות, כמו אומגה 3 וחומצות שומן אומגה 6, הנמצאות בשומנים חד בלתי רוויים ובלתי רוויים.
האם יש פיתרון?
כפי שמתברר, נפוץ צריכת מזון מטוגן הוא מכה אמיתית לבריאות הגוף. הדבר הטוב ביותר שאנחנו יכולים לעשות לבריאותנו הוא להגביל לחלוטין את צריכת המזונות המטוגנים והשומניים. הדרכים הטובות ביותר להכין אוכל הן תפירה, בישול ואפייה.
צריכת מזון מטוגן זה מוגדר במידה רבה כהרגל, ולכן שינוי אופן הכנת האוכל יהיה קשה יותר בהתחלה, אך רק לאחר מספר שבועות תוכל להתאים בהצלחה את התפריט שלך לאכילה החדשה.
כמובן, אין זה קטלני לאכול משהו מטוגן לפעמים, אך כשמדובר בצריכה יומיומית של מאכלים כאלה, הפגיעה בגוף גדולה מדי.
מוּמלָץ:
מדוע זה מזיק לאכול קינוחים?
אנשים רבים לא יכולים לדמיין ארוחת צהריים או ארוחת ערב ללא גימור - קינוח טעים. במהלך היום הם אוכלים גם קינוחים בכדי להשביע את רעבונם למתוקים. הם אפילו מצדיקים לעצמם שהם צריכים ממתקים בגלל שהם עצבניים, לא בגלל שהם לא יכולים בלעדיו. צריכת קינוחים מזיקה אלא אם כן הם עשויים בעיקר מפירות ומשתמשים בכמויות קטנות מאוד של סוכר או בתחליף סוכר שימושי כמו סטיביה ודבש.
מדוע קמח מזוקק מזיק?
כאשר אנו מדברים על מוצרים כמו חיטה או שמן זית, שלדעתנו הם הכרחיים לבריאות האדם ממספר סיבות, חשוב להבין מדוע מוזכרים לעתים קרובות מוצרים מזוקקים ולא מזוקקים מה ההבדל ביניהם. במקרה זה ניגע בנושא עם קמח מזוקק ומדוע זה פוגע בבריאותנו. הנה כמה מחשבות בעניין זה:
מדוע זה מזיק לגוף לרעב
אולי נדיר לפגוש אדם שלפחות פעם אחת בחייו לא עובר איזושהי דיאטה. זה משהו נורמלי וטבעי לחלוטין. גופנו מותאם לכך במידה מסוימת. הוא יוצר עתודות אנרגיה, בהן הוא משתמש במידת הצורך. אבל בין אם לא נפגע בעצמנו אם נמות ברעב יותר מדי זמן? כדי לשרוד במהלך דיאטה ורעב, הגוף עובר ל"
מיורן הוא אידיאלי לכבד מטוגן
בתרגום מערבית, פירוש שמו של תבלין מרג'ורם אקזוטי, המגיע מצפון אפריקה, אינו דומה. יש לו ארומה קלה וטעם נעים. ביוון העתיקה היא נחשבה לקדושה ושימשה בטקסי קורבנות שונים ואחרים. החלקים הניתנים לשימוש של מיורן הם העצות והזרעים. הם משמשים בתבשילים טריים ומיובשים.
מדוע בישול במיקרוגל מזיק?
"תנורי מיקרוגל יכולים להיות מסוכנים לבריאות האדם ובעיקר לילדים," אמר. הכוונה היא לעובדה שכל תנור מיקרוגל יוצר גלי מיקרו ש"תוקפים "מולקולות מזון, והתנודה המתקבלת מכריחה אותם להעלות את הטמפרטורה שלהם. כך הקומפוזיציה מופרעת.
