2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
מתחילת הסתיו ולאורך כל החורף ועד האביב, ערמונים קלויים מחממים את רחובות ערים רבות בארומה ובחמימותם, לא רק באירופה. ממתקים אכילים עַרמוֹנִים הם מבשילים בסוף חודש הסתיו הראשון וניתן לאחסן אותם במהלך כל החורף, מה שהופך אותם לפרי עונתי לעונה הקרה ביותר.
הפרי החלק והמהגוני של עץ הערמון, החבוי בקליפת הדוקרן, הוא אוכל חשוב שהיה חיוני הן לשבטים שקדמו לרומאים באיטליה והן לליגיונרי האימפריה העולמית. לא במקרה ערמונים מכונים גם לחם יער.
במאה ה- XIX הטעם העיקרי של הפרי הוקדש במרכיבים אחרים - אגוזי ארז, צימוקים, רוזמרין ואחרים. דקויות קולינריות מופיעות בהכנת מתכונים עם ערמונים, והמפורסם שבהם הוא הערמון המסוכרת, שהביא תהילה לעיירה הצרפתית הקטנה פריבה. הם מוערכים לא פחות התמחויות מבוססות ערמונים - קרם הערמונים המעודן, הערמונים בטעם קוניאק, מחית ערמונים ומעדני קולינריה צרפתיים אחרים.
לפרי טעים וחברותי לאין שיעור טעם מתוק מעט, נושא את נשימת היער, פטריות הבר וטחבים. עם זאת, יש משהו שמקשה מאוד על הצריכה והעיבוד. זהו הסולם הכפול שלו. הראשון שבהם נבדל על ידי קשיותו וחלקותו, אך מקלפים אותו בקלות בעזרת סכין חדה, גם כאשר הפרי גולמי. את העור הפנימי שמקיף את הפרי ניתן להסיר רק אם הערמון מבושל או קלוי.
הנה כמה דקויות קולינריות לעיבוד קל של ערמונים:
כדי להקל על התהליך מבשלים ערמונים כ -3 דקות עם מעט שומן צמחי. קלף דלעת, גרד אותה וסחט את המיץ.
אפשרות נוספת להסרת עור קלה יותר היא אם הם נשמרים לילה במקפיא ומיד לאחר ההסרה הם שקועים במים רותחים. אחרי דקה כדאי להעביר לקור ולהתחיל לקלף את הקליפה.
עם זאת, אם המנה דורשת קליפת הערמון, יש לנקב את הפירות או לחתוך אותם בצורת צלב בתחתית. אם הם לא נחתכים כדי לשבור את שלמות הקליפה שלהם, הם ממש יתפוצצו כשהם מחוממים.
הערמונים הם הקלים ביותר לקילוף לאחר הבישול, וזו השיטה הפופולרית ביותר לטיפול בחום. ערמונים נבחרים נקצצים בסכין חדה, מכניסים לסיר עם מים לכיסוים ומבשלים כ-30-40 דקות.
הם מוכנים כשהם מתחילים להתפצל. מניחים להתקרר מעט ולקלף. ג ערמונים מוכנים ניתן ליצור כל מיני יצירות מופת קולינריות.
מוּמלָץ:
דקויות קולינריות בבישול אורז
במבט ראשון, בישול אורז נראה כמו משחק ילדים שגם מי מאיתנו שאינם פקירים במטבח יכול היה להתמודד איתו. תמיד ניתן להכין אורז, אך לא תמיד טעמו של מנה מסוימת בהפתעות ומרתק. זה בעיקר בגלל כמה טעויות שנעשות בעיבוד הקולינרי של דגני בוקר אלה. כדי לשמור על ערך האנרגיה, החומרים המזינים, הויטמינים והמינרלים, הטעם הטוב של האורז, עליך לעקוב אחר הכללים הבאים בעת הבישול:
דקויות קולינריות בבישול עם גרגר הנחלים
גרגר הנחלים משלב ירקות ועשבי תיבול. הצמח המעובד משמש לבישול. מכיוון שהוא מעדיף מים וגדל לידם, זה נקרא גם גרגר מים או גרגיר מים רטוב. בעבר הרחוק הוא שימש כטוניק בקרבות, כמו גם כתרופה. עם זאת, השימוש הפופולרי ביותר שלו בעבר קשור למעמד הפועלים האנגלי.
דקויות קולינריות בהכנת אווז
האווז מבושל כשעתיים. בדקו שהוא מבושל היטב בעזרת מחט בישול או שיפוד, שמוכנסים לירך האווז. אם הוא עובר בחופשיות דרך הבשר, אז האווז מבושל היטב. כאשר אווז ממולא מבושל, הוא מומלח ומונח על המפלס הנמוך ביותר של התנור, כאשר הציפור על גבו. מזלפים שומן מומס, רצוי מהאווז עצמו, אך אם הציפור אינה שמנה, ניתן להשתמש בשומן או בשומן.
דקויות קולינריות בהכנת סושי
החנויות כבר מזמן מוכרות מוצרים איתם תוכלו להכין סושי בבית. אך עליכם להיות מודעים לכמה דקויות בהכנת המומחיות היפנית הזו. אורז סושי חייב להיות מוכן על ידי טכנולוגיה מיוחדת כדי לקבל מסה דביקה עם ארומה קלה של חומץ. מאה ושמונים גרם אורז נשטפים היטב ומניחים לייבוש במשך 45 דקות.
התמחויות קולינריות עם ערמונים
בעונת הערמונים תוכלו ליהנות מערמונים מבושלים או קלויים המוגשים עם רוטב טעים. מרתיחים או אופים את הערמונים עד שהם רכים, אבל לא ממש כמו גזר מבושל. הכן רוטב דבש לערמונים. מוצרים נחוצים: דבש, אגוזי מלך קצוצים דק, נענע יבשה או טרייה. הפרופורציות הן לפי טעמכם.
