דקויות קולינריות בהכנת אווז

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

האווז מבושל כשעתיים. בדקו שהוא מבושל היטב בעזרת מחט בישול או שיפוד, שמוכנסים לירך האווז.

אם הוא עובר בחופשיות דרך הבשר, אז האווז מבושל היטב.

כאשר אווז ממולא מבושל, הוא מומלח ומונח על המפלס הנמוך ביותר של התנור, כאשר הציפור על גבו. מזלפים שומן מומס, רצוי מהאווז עצמו, אך אם הציפור אינה שמנה, ניתן להשתמש בשומן או בשומן.

להשגת קרום זהוב פריך ויפה, מומלץ למרוח את האווז בקרם, לטגן אותו קלות ואז להכניס אותו לתנור עד שהוא מוכן.

צולים את האווז עד להזהבה, ובמהלך הצלייה יש להפוך את האווז מעת לעת ולהשקות אותו ברוטב שמתקבל במהלך הבישול. האווז נאפה כשעתיים.

אם הוא מוכן ניתן לבדוק על ידי המיץ שמשתחרר באמצעות ניקוב החלקים העבים בעזרת מחט במהלך הבישול. אם המיץ חסר צבע ושקוף, אז הבשר מוכן, אם הוא מעונן אדמדם, עדיין צריך לאפות אותו.

כשהאווז הממולא צלוי מוכן, מסירים את החוטים ומניחים את הציפור בכלי הגשה מתאים. מהמיץ המופרד במהלך האפייה מכינים רוטב שנמזג על הבשר בעת ההגשה.

רגע לפני שמגישים את האווז, הוא נחתך למנות. הקישוט העיקרי לאווז צלוי הם תפוחי אדמה מטוגנים. בנוסף, ניתן להגיש חסה, סלט כרוב, חמוצים או ירקות מבושלים. כרוב מבושל הוא גם תוספת מתאימה.

אווז ביתי חייב להיות מטוגן מראש - אולי שלם או במנות. ואז תבשיל ברוטב או מרק שאליו ניתן להוסיף רסק עגבניות, ירקות, פטריות ותבלינים.

קלייה מכוונת ליצור קרום זהוב ופריך על כל שטח הבשר. לכן נדרש תנור עם טמפרטורה גבוהה יותר - כ -250 מעלות.

לאחר היווצרות קרום זהוב, הטמפרטורה מופחתת ל 150-200 מעלות, לצלייה מוחלטת של הבשר. מנות אפויות מוכנות מוגשות מיד, כי אם הן נשארות, המראה והטעם שלהן מתדרדרים.