דקויות קולינריות בהכנת סושי

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

החנויות כבר מזמן מוכרות מוצרים איתם תוכלו להכין סושי בבית. אך עליכם להיות מודעים לכמה דקויות בהכנת המומחיות היפנית הזו.

אורז סושי חייב להיות מוכן על ידי טכנולוגיה מיוחדת כדי לקבל מסה דביקה עם ארומה קלה של חומץ. מאה ושמונים גרם אורז נשטפים היטב ומניחים לייבוש במשך 45 דקות.

לאחר היבוש, העבירו את האורז לסיר, הוסיפו רצועה של חמישה סנטימטרים של אצות ים ושפכו 230 מיליליטר מים קרים.

מכסים במכסה ומביאים לרתיחה. לאחר הרתחת המים, משלימים את המשולב מיד, מכסים אותו שוב במכסה ומבשלים עשר דקות.

לאחר מכן כבה את הכיריים, הסר את המכסה וכסה את הסיר במגבת. השאירו לעשר דקות. בשלב זה הכינו את החומץ - בקערת אמייל קטנה ערבבו חומץ אורז - כף ורבע, כף סוכר וחצי כפית מלח.

תערובת זו מחוממת על אש נמוכה עד להמסת הסוכר לחלוטין. מניחים את האורז שהתקרר מעט בקערת עץ או זכוכית ומערבבים. מוסיפים בהדרגה את תערובת החומץ.

מכסים את האורז במגבת ומניחים להצטנן לטמפרטורת החדר.

סושי אינו מתקבל על הדעת ללא ג'ינג'ר כבוש - יש צורך לטהר את הטעם. אך יש להכין אותו 4 ימים מראש. בעזרת קולפן תפוחי אדמה חותכים 250 גרם שורש זנגביל.

יוצקים מים רותחים כך שיכסה את חתיכות הג'ינג'ר.

הכינו את המרינדה מ -2 כפות יין אורז ורוד, 2 כפות סאקה ו -5 כפות סוכר. בהעדר שימוש בסאקה וביין אורז לאחר ערבוב היין וסקה, הוסיפו לתערובת זו 90 מיליליטר חומץ אורז. מסננים את הג'ינג'ר המרוכך ומכניסים לצנצנת, יוצקים את המרינדה. לאחר ארבעה ימים הג'ינג'ר מוכן. ניתן להחליף יין אורז ורוד ביין ורד או אדום, ולסקה ביין לבן.

היפנים מעריצים את הניגירי-סושי. שמו של סוג זה של סושי מקורו במילה ניגירי, שפירושה קומץ. בעת הכנת סושי מסוג זה, יש ליצור קשר הדוק בין החיצוני לאורז.

הנפוץ ביותר הוא ניגירי-סושי עם סלמון מעושן. קח חתיכה קטנה של סלמון מעושן ביד שמאל והרטיב מעט את ידך הימנית. קח מעט אורז וסחט אותו קלות ביד ימין. בעזרת האצבע המורה של יד ימין מורחים מעט ווסאבי על הסלמון ומניחים עליו כדור אורז. מעבירים את הסושי מיד אחת ליד השנייה, ומבטיחים הידבקות מקסימאלית בין הסלמון לאורז. לבסוף מעצבים את הסושי למלבן.