2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
בבולגריה, משקי בית רבים מייצרים בעצמם יין וברנדי, במיוחד אם יש להם חומרי גלם משלהם להכנתם. חשוב לדעת באילו זנים של ענבים יש להשתמש ובעיקר מה נדרש לתסיסתם.
והתאריך 25 במאי הוא זמן אידיאלי לדבר קצת יותר על הטכנולוגיה של ייצור היין ובאופן כללי על המשקאות האלכוהוליים הבולגרים האהובים האלה - היום באזורים מסוימים בעולם חוגגים יום היין.
להלן מספר פרטים אודות טכנולוגיית תסיסת יין:
- תסיסה> מורכב מהמרה של גלוקוז ופרוקטוז לאלכוהול אתילי ופחמן דו חמצני. זה קורה בהשפעת אנזימים המופרשים על ידי שמרים, והוא למעשה תהליך ביולוגי עם שחרור חום, שנוסחתו הוצגה כבר בשנת 1810 על ידי גיי-לוסאק
- לראשונה כשתסיסה תהליך ביולוגי נחקר על ידי לואי פסטר בשנות ה -60 של המאה ה -19, שהיה מגלה תהליך הפסטור;
- תסיסת היין והברנדי הוא תהליך שניתן לשלוט בו. זה תלוי בכמה מעלות יופק האלכוהול ובאיזה טעם וארומה יהיה;
בשעה תסיסת יין אדום זה יכול להתרחש גם כאשר הענבים נמצאים עם הצרורות וגם כשהם בלי. אם זה עם הצרורות, הוא הופך לטארט יותר בגלל הטאנינים, ואילו אם הוא בלעדיהם - הוא מקבל טעם רך יותר;
בשעה תסיסה של יינות לבנים ניתן לרסק את הענבים ולהשאיר את המיץ ללא החלקים הקשים לתסיסה או ריקבון, להימעך ולהשאירו לאינפוזיה כביכול (maceration) למשך יום אחד;
- ככל שהטמפרטורה בה היא מבוצעת נמוכה יותר תהליך התסיסה, ככל שהמשקאות האהובים עליכם יותר אלכוהוליים;
- תהליך התסיסה בשמפניה וביינות מבעבעים אחרים שונה לחלוטין מזה של יינות לבנים ואדומים רגילים;
- בהשפעת שמרי יין, פירוק הסוכר עובר 12 שלבים נפרדים, עליהם תלוי איכות היין;
יין יכול לתסוס דרך תסיסה אלכוהולית אלימה, בו משתחררת כמות גדולה של פחמן דו חמצני ובתסיסה כביכול;
- הכי טוב טמפרטורה לתסיסה של יינות אדומים הוא בערך 28-29 מעלות צלזיוס. אם הטמפרטורה נמוכה יותר, התהליך מואט משמעותית, ואם הוא גבוה יותר - פעילות השמרים מופרעת. עם זאת, רוב יצרני היין מייצרים אותו בכ 18 מעלות על מנת לשמר את הארומה שלו באופן מלא.
מוּמלָץ:
טכנולוגיית פסטור
פִּסטוּר הוא סוג של שימורים שמה שמפוסטר יכול להימשך זמן רב יותר מאשר אם הוא לא מעובד או טרי. שיטת הפסטור הומצאה בשנת 1862 על ידי לואי פסטר וקלוד ברנרד, שחקרו את תהליכי התסיסה ונהוגים כיום בהרחבה, במיוחד בכל מה שקשור לאחסון חלב. פסטור הוא תהליך בו מחממים את המוצרים לזמן קצר לטמפרטורה מסוימת, ולכן המיקרואורגניזמים והנבגים שלהם לא נהרסים לחלוטין, אלא פשוט עוצרים את התפתחותם ומאפשרים לאחסן את המוצרים לזמן ארוך יותר.
לחם בריא ללא שמרים - נס התסיסה הטבעית
לחם, עד כמה שזה נשמע פרדוקסלי, הוא אחת הבעיות העיקריות בתזונה בריאה - במי לבחור, מי יועיל וכו '. במשך מאות שנים הכינו מאפים על פי מתכונים מסורתיים המבוססים על תהליך התסיסה הנגרם על ידי לישה יסודית או מחמצת הבצק. לרוב, הבצק הלוש הושאר במקום חם להתפחה.
טכנולוגיית שימורים
אנחנו בקושי יכולים לדמיין את הזמן בו השימורים עדיין לא התגלו, מכיוון שבאמצעות טכנולוגיית השימורים אנו יכולים לשמור על המוצרים שלנו זמן רב הרבה יותר ולאכול פירות וירקות, גם כאשר הם לא נמצאים בעונת הגידול שלהם. ניתן גם לשלוט בפחיות בקלות, ניתן לשלוט בהרכב הכימי של המוצרים שהם מכילים ולהעלות את עיכולם של מוצרי ההתחלה.
יום הקפה: כיצד מכינים את הקפה הווינאי המושלם?
מדי שנה מאז 2002, ב -1 באוקטובר, מציין העולם את יום הקפה הבינלאומי. בבירת אוסטריה וינה, חגיגת המשקה האהוב עלינו עוברת בתשומת לב מיוחדת. וזה לא מפתיע, מכיוון שקפה וינאי הוא סמל אמיתי שלא ניתן להכחיש על הפופולריות שלו. יש הרבה דברים שמאחדים את הבירה היפה וינה עם המשקה המקסים לא פחות הזה, כך שזה לא מקרי יום הקפה הבינלאומי הוא נחגג כאן מדי שנה בפאר.
טכנולוגיית הכנת חזירון קלוי
חזיר צלוי הוא אחד המאכלים הכי טעימים ומושכים שמקשטים כל שולחן חג. כדי להכין חזיר צלוי נימוח וריחני, עליכם להכין אותו היטב. יוצקים מים רותחים על החזרזיר, מנגבים אותו במגבת ומפזרים קמח במקום שנותרו כמה זיפים. מבעירים אותו כדי להסיר אותו. אם לא מנקים את החזרזיר, חותכים אותו לחצי דרך הבטן והחזה, מסירים את הקרביים והחזרזיר נשטף במים קרים.
