2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
אנחנו בקושי יכולים לדמיין את הזמן בו השימורים עדיין לא התגלו, מכיוון שבאמצעות טכנולוגיית השימורים אנו יכולים לשמור על המוצרים שלנו זמן רב הרבה יותר ולאכול פירות וירקות, גם כאשר הם לא נמצאים בעונת הגידול שלהם.
ניתן גם לשלוט בפחיות בקלות, ניתן לשלוט בהרכב הכימי של המוצרים שהם מכילים ולהעלות את עיכולם של מוצרי ההתחלה.
בשר משומר, למשל, בהחלט הופך להיות קל יותר לעיכול ועדין הרבה יותר, ואין דבר טוב יותר מאשר לאכול תותים או פטל בדצמבר, במיוחד אם המוצרים שתוכלו לשמר הם תוצרת בית.
מטרת השימורים היא להשמיד את המיקרואורגניזמים במוצרים, כך שהם יכולים להחזיק מעמד זמן רב יותר. השיטות של תהליך זה יכולות להיות על ידי הכנתם לטמפרטורה נמוכה או גבוהה, על ידי תוספת כימיקלים או על ידי פעולת קרני גמא.
כיום, רוב המוצרים בבית נשמרים על ידי עיקור או ייבוש.
הנה מה שאתה צריך לדעת על טכנולוגיית שימורים כדי לוודא שהפקת מוצרים מעובדים איכותיים:
1. כשאתם קוטפים פירות או ירקות, עליכם לבדוק אותם היטב בכדי לוודא שהם טריים ובריאים. טוב לשמר באותו יום כמו הקטיף.
2. זמן העיבוד של פירות וירקות תלוי בבגרותם ובגודלם, לכן עליכם למיין אותם.
3. על מנת להפחית את כמות המיקרואורגניזמים, יש לשטוף היטב את כל המוצרים מתחת למים זורמים. במידת הצורך מקולפים ומתקצבים חלקם.
4. יש צורך להלביש מוצרים מסוימים לפני השימורים. המטרה היא להפחית את נפחם ולהשמיד את האנזימים שגורמים להם להתכהות.
5. בעת מילוי צנצנות, המוצרים צריכים להיות בדרך כלל עד 1 ס מ מתחת לקצה העליון של הצנצנת, ולאחר מכן יש למלא אותם במים.
6. כל הצנצנות סגורות היטב ומסודרות במיכל גדול, שמתמלא במים שגובהם 5-6 ס מ מעל הצנצנות.
7. זמן העיקור תלוי במוצרים, אך יש לציין שהוא נלקח בחשבון מרגע שהמים מתחילים לרתוח. ברגע שהצנצנות מוכנות, הן מתקררות, אבל לא מיד כי הן יתפוצצו.
מוּמלָץ:
תבשיל שימורים
קדירה היא מאכל אהוב על מבוגרים וילדים. הוא עשוי מסוגים מסוימים של ירקות ובמיוחד בחורף הוא שימושי מאוד מכיוון שהוא מתמלא בויטמינים. אם התבשיל הוא המאכל האהוב על משפחתכם, תוכלו להכין בקלות מנה חורפית שתעזור לכם להכין את המעדן הזה. דרכים של שימורי ירקות עבור קְדֵרָה ישנם שניים - הקפאה ועיקור.
טכנולוגיית פסטור
פִּסטוּר הוא סוג של שימורים שמה שמפוסטר יכול להימשך זמן רב יותר מאשר אם הוא לא מעובד או טרי. שיטת הפסטור הומצאה בשנת 1862 על ידי לואי פסטר וקלוד ברנרד, שחקרו את תהליכי התסיסה ונהוגים כיום בהרחבה, במיוחד בכל מה שקשור לאחסון חלב. פסטור הוא תהליך בו מחממים את המוצרים לזמן קצר לטמפרטורה מסוימת, ולכן המיקרואורגניזמים והנבגים שלהם לא נהרסים לחלוטין, אלא פשוט עוצרים את התפתחותם ומאפשרים לאחסן את המוצרים לזמן ארוך יותר.
יום היין: כיצד עובדת טכנולוגיית התסיסה?
בבולגריה, משקי בית רבים מייצרים בעצמם יין וברנדי, במיוחד אם יש להם חומרי גלם משלהם להכנתם. חשוב לדעת באילו זנים של ענבים יש להשתמש ובעיקר מה נדרש לתסיסתם. והתאריך 25 במאי הוא זמן אידיאלי לדבר קצת יותר על הטכנולוגיה של ייצור היין ובאופן כללי על המשקאות האלכוהוליים הבולגרים האהובים האלה - היום באזורים מסוימים בעולם חוגגים יום היין .
טכנולוגיית הכנת חזירון קלוי
חזיר צלוי הוא אחד המאכלים הכי טעימים ומושכים שמקשטים כל שולחן חג. כדי להכין חזיר צלוי נימוח וריחני, עליכם להכין אותו היטב. יוצקים מים רותחים על החזרזיר, מנגבים אותו במגבת ומפזרים קמח במקום שנותרו כמה זיפים. מבעירים אותו כדי להסיר אותו. אם לא מנקים את החזרזיר, חותכים אותו לחצי דרך הבטן והחזה, מסירים את הקרביים והחזרזיר נשטף במים קרים.
טיפים לפטריות שימורים
ישנן שתי טכנולוגיות עיקריות לפטריות שימורים - המלחה וכבישה. המלחה נעשית במיכל עץ, אמייל או זכוכית, ומוסיפה סוגים שונים של תבלינים - כמון, פלפל שחור, ציפורן, חזרת, שמיר. כשהם מומלחים, מניחים את הפטריות במשקל כדי לשחרר את המיץ. שימורי פטריות במרינדת חומץ נעשית בשתי דרכים - המרינדה מבושלת יחד עם הפטריות או בנפרד.
