טכנולוגיית פסטור

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

פִּסטוּר הוא סוג של שימורים שמה שמפוסטר יכול להימשך זמן רב יותר מאשר אם הוא לא מעובד או טרי.

שיטת הפסטור הומצאה בשנת 1862 על ידי לואי פסטר וקלוד ברנרד, שחקרו את תהליכי התסיסה ונהוגים כיום בהרחבה, במיוחד בכל מה שקשור לאחסון חלב.

פסטור הוא תהליך בו מחממים את המוצרים לזמן קצר לטמפרטורה מסוימת, ולכן המיקרואורגניזמים והנבגים שלהם לא נהרסים לחלוטין, אלא פשוט עוצרים את התפתחותם ומאפשרים לאחסן את המוצרים לזמן ארוך יותר.

רוב המומחים משתמשים בשיטת פסטור בה החימום הוא מעל לדקה בטמפרטורה של 60-80 מעלות צלזיוס.

לדוגמא, חלב טרי איכותי שעבר פסטור צריך לחמם למשך כדקה אחת בטמפרטורה של כ- 95 מעלות צלזיוס. לפיכך, טכנולוגיית הפסטור UHT הפופולרית מוכחשת על ידי רבים.

בו, הפסטור של חלב טרי מתבצע במשך כ -2 שניות בטמפרטורה של 140 מעלות צלזיוס. זה באמת הורס את כל האורגניזמים, אך גם את המועילים.

החלב המוכן בצורה זו שומר על טעמו וניתן לאחסן אותו ללא פתיחה במשך שנים, אך רבים ממרכיביו היקרים אבודים אף הם.

מרבית המוצרים מפוסטרים לפני חריגה מנקודת הרתיחה ומצננים מיד. כך מכינים את החלב הטרי שאנו שותים.

חשוב להזכיר כי הקזאין השימושי, שהוא חלבון החלב, נעלם גם עם טיפול בחום של מעל 50 מעלות צלזיוס.

מצד שני, החלב שאנו צורכים לא יכול להיות טרי לחלוטין ועשיר בקזאין, מכיוון שהוא יכול להכיל מיקרואורגניזמים מזיקים רבים בו זמנית.

מה שחשוב לדעת גם על מוצרים מפוסטרים הוא שכאשר האריזה שבה הם מאוחסנים שברה את שלמותה, יש לאחסן אותם במקרר.

מוצרים מפוסטרים פתוחים, כולל חלב טרי, אינם עמידים ויש לצרוך אותם תוך מספר ימים.