מטבח צרפתי לעין ולנפש

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

גם על פי מומחי טעם מומחים, מטבח צרפתי מוכר כטעים ביותר בעולם.

מימי קדם מרכז הפעילות התרבותית והכלכלית בצרפת הוא פריז. כאן נולדים מרבית השפים הצרפתים.

האיטלקים הביאו את אומנות הבישול לצרפת, והשפים הצרפתים, מצדם, השתמשו במגוון הרחב של המוצרים ופיתחו והעשירו את המטבח שלהם.

בימי הביניים היו נשפים מקובלים בחוגי האצולה. מנות רבות הוכנו במקביל או, כמו שאומרים בצרפתית, שירות ובלבול. האורחים אכלו בידיים, והבשר הוגש בנתחים גדולים.

המראה האסתטי של האוכל היה מוערך מאוד, וארוחת הערב הסתיימה בדרך כלל בגיליון השולחן, שעד היום הוא חלק מקינוח מודרני של ממתקים, גבינה ויין שטעמי תבלינים.

בתחילת המאה ה -18 נוצר מטבח עילי. השף המפורסם La Varenne, שהוא מחבר ספר הבישול שפורסם לראשונה בצרפת, ידוע גם מתקופה זו. המתכונים שלו מהפכניים ומשנים לחלוטין את סגנון הבישול - מימי הביניים ועד טכניקות חדשות. מכינים ארוחות קלות יותר.

בתחילת המאה ה -19 המטבח הצרפתי השתכלל יותר. בשלב זה מתחילים להכין רטבים וסופלים. קצת מאוחר יותר - באמצע המאה ה -19 החלו להגיש את המנות בנפרד.

הדיאטה הצרפתית המסורתית מורכבת ממאגר פנים חם או קר וממרקם לארוחת הצהריים, ואחריו מרק, מנה עיקרית, סלט, גבינה וקינוח.

בראשית המאה העשרים הפך המטבח העילי ל"מטבח הלאומי של צרפת ". גם דרך הבישול משתנה. הקישוטים כבר לא כבדים ומסתירים את המנה, אלא משלימים את הטעם והארומה שלה.

באמצע המאה ה -20 התחוללו שוב רפורמות מטבח צרפתי. המורכבות נשללת וזמן הבישול מצטמצם במטרה לשמר את טעמם הטבעי.

ועדיין, מה ספציפי במטבח הצרפתי?

רטטוי או גולאש ירקות, שהחל להכין תחילה בניס. המרכיבים העיקריים שלו הם עגבניות, בצל, חצילים, קישואים ופלפלים. זה טוב גם כמנה עיקרית וגם כתוספת.

צרפת ידועה גם בנקניקיות שלה, כמו נקניקיות בשר. בל נשכח את המומחיות החשובה והמאפיינת ביותר של המאפייה הצרפתית - בגט. זה חלק בלתי נפרד כמעט מכל מנה וזוכה להערכה מיוחדת.

מומחיות מסורתית נוספת היא חלזונות. מנה זו חייבת את הפופולריות שלה לאנטואן קארם, יוצר הספר "שבחי המטבח הצרפתי". את החלזונות מכינים עם חמאה, שום ופטרוזיליה, והפופולריות שלהם הפכה כל כך גדולה שנוצר מכשיר ספציפי.

צרפת היא מדינת הגבינות המוערכות בכ -370 מינים. תלוי בהכנה, ניתן להבחין בהן באמצעות גבינה טרייה מכוסה בתבנית לבנה, גבינה עם משטח שטוף, גבינה עם תבנית כחולה טבעית, גבינת חלב עיזים, גבינות לחוצות, מחוממות ומחממות תת. חלק בלתי נפרד מהתזונה של צרפתי, הגבינות מוגשות על מוצץ עץ לארוחת צהריים או ערב.

הצרפתים שותים יין במקום מים, חלב או תה. חובה לכל ארוחה. ההערכה היא כי צרפתי שותה 100 ליטר יין בשנה.

הצרפתים בוחרים בקפידה את המנות למטבח שלהם בהתאם לחגים, דרגת החגיגה, שעה ביום וכו '. הם אוכלים ארוחת בוקר של קפה, תה או שוקו חם עם קרואסון בין השעה שבע לתשע, ארוחת צהריים בסביבות 12-13, וארוחת הערב מתחילה לרוב במרק - כעשרים שעות.