מטבח צרפתי או איטלקי

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

העדינות המלכותית של המטבח הצרפתי

חלק מהותי מהמטבח הצרפתי, שנועד להרשים תיירים, מבוסס על מתכונים ותפריטים שנשמרו על ידי חצרות המלוכה לשעבר.

מלבד איכויות השפע והטעם, מאכלים את החצר גם בשימוש באלכוהול בהכנת המנות, המעשיר את הטעמים והניחוחות.

משתמשים באלכוהול חלש וחזק יותר. יין אדום מיועד למאכלי בשר; לבן - לדגים; יין משמש גם לרטבים, מרקים, מרינדות. קוניאק אופייני לפלמבה - המנה מוצפת ונדלקת, והמנה המוגשת בלהבות היא אטרקציה מרשימה.

ככל הנראה, לבתי הדין המלכותיים יש מסורת של אכילה כריטואל עם רצף של מנות רבות: אפריטיף, מרק, מתאבן, מנה לא עיקרית, ואז מנה עיקרית, ואז משהו מטוגן ועוד מנה קלה, קינוח, קפה. הנוהג הוא להגיש מנות קטנות ולא לאכול הכל, אלא לנסות מנות שונות. המנות עצמן מוגשות מעוצבות להפליא.

כמובן שהמטבח הצרפתי אינו רק "מלכותי". יש גם מנות אזוריות רבות עם ספציפי מוצרים והכנה, כמו גם תפריטים "ימי חול" בארץ. באופן כללי, זה אופייני שהוא לא מבושל שומני, המטבח הצרפתי הוא דיאטטי יחסית.

משתמשים בתבלינים רבים במטבח הצרפתי. בין המסורתיים הם פטרוזיליה, טרגון, נענע, בזיליקום, אגוז מוסקט, טימין, עלה דפנה.

ישנם גם שילובים מבוססים של תבלינים, כמו "גרני". זר זה כולל מלוחים בגינה, פטרוזיליה ועלי דפנה. מרקי שמנת מסורתיים לצרפת, מתובלים בגבינה, ומרקי דגים פופולריים גם הם.

זה אופייני לבשר שיש לו 6 מעלות של טיפול בחום - מצלי אחד בלבד, דרך שיש לו דם, כשהוא נחתך, ועד "מבושל יתר על המידה" / עבורנו - קלוי בדרך כלל /, וזה לא מאוד פופולרי בקרב הצרפתים.

הקישוטים מגוונים - תפוחי אדמה, אפונה, בצל, שעועית ירוקה, עגבניות, כרוב, חצילים ועוד.

המטבח האיטלקי - שילוב בן מאות שנים של מסורות בישול

כל מטבח לאומי הוא חוויה מוזרה עבור תיירים זרים. עם זאת, ישנם מאכלים - כמו איטלקים - שהפכו פופולריים ברחבי העולם והמנות שלהם מוצעות בכל מקום כמומחיות.

המאפיין של המטבח האיטלקי הוא המגוון - למנה לאומית יכולות להיות כמה אפשרויות מבוססות. דוגמה סמלית היא הפיצה: נפוליטנית, סיציליאנית / לפחות שני סוגים /, רומית, מפלרמו.

הם שונים במרכיבים, בשיטת ההכנה, אפילו בצורתם - דקים, רב שכבתיים, עגולים, מלבניים, נפוחים, שטוחים. לספציפיות אזורית זו סיבות גיאוגרפיות והיסטוריות. 80% מהמדינה הם הרים, יש מישורים עצומים כמו פדנסקה, ברוב האזורים יש גישה לים.

תכונות אלה קובעות את סוגי הפרנסה, ומכאן - את המטבח. בנוסף, היו כאן פלישות רבות ובמהלך מאות שנים בבישול בחלקים שונים הייתה השפעה יוונית, וערבית, ספרדית ואוסטרית וצרפתית. לפלטה זו יש להוסיף את "המהפכה הקולינרית" במאה ה -16, כאשר תירס, תפוחי אדמה ועגבניות נכנסו ליבשת.

חשוב כאן שכיום בדרום איטליה, למשל, 80% ממתכוני הבישול הם עם עגבניות - טריות, משומרות, מיובשות. הם משמשים גם כרטבים לכל מיני מנות - מרקים, תבשילים, פסטה, פיצה, מנות בשריות.

על רקע זה, השימוש בתבלינים רבים הוא מסורת איטלקית. מאה שנים אחרי העידן החדש התפרסם ספר מתכונים המכיל תבלינים רבים, המשמשים עד היום, ונעשים שילובים שונים.

באופן כללי, מאכלי בשר מאופיינים בשום, רוזמרין, שמיר, פלפל שחור גרוס; הפיצות הולכות עם בזיליקום, פטרוזיליה, אורגנו; פסטה - עם סלרי, טימין וכו '. באופן כללי, במטבח האיטלקי המודרני משתמשים בירקות רבים - גם בסלטים וגם בתוספות וגם בבישול.

בסופו של דבר, איטליה התבססה עם פיצות, פסטה, מנות דגים, בקר, ארנב, טלה, חזיר, בשר צבי, נקניקיות שונות, ריזוטו, רטבים רבים.