2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
יסודות המטבח הצרפתי, מהמעודנים ביותר בעולם, מבוססים על קיום מספר עקרונות, שנקבעו מראש על ידי השף הצרפתי המפורסם בעולם אסקופייה. כבר בסוף המאה ה -19 הוא מצא שהכי טוב לעבוד עם ירקות ותבלינים עונתיים, מכיוון שהם שומרים על טריותם גם במהלך הבישול, וכי יש לנסות כל הזמן מנה אחת.
עליכם להיזהר גם בשילוב התבלינים, בשימוש באלכוהול במטבח ובעיקר שכשאדם מבשל, הוא לא צריך לחשוב על שום דבר אחר, אלא רק על מה שהוא מכין כרגע.
כלל מאפיין נוסף, שקשור לשימוש ביינות צרפתיים מפורסמים בהכנת סוגי בשר שונים, הוא שיין אדום הולך בשילוב עם ציד ובשר, ולבן - עם עופות, דגים ופירות ים.
את תהילת המטבח הצרפתי ברחבי העולם אין להכחיש. צרפת היא אולי המדינה היחידה עם כל כך הרבה מועדונים וארגונים קולינריים שקיימים מאז המאה ה -12 - שכן אוגוסט אסקופייר, שהיה השף של קיסר גרמניה ונשיא צרפת, נותר לעד בתולדות האמנות הקולינרית הצרפתית.
מעניין לציין שלא רק שפים צרפתים ואישים בולטים, שיצרו עבורם יצירות מופת גסטרונומיות אמיתיות, העריכו את פאר המטבח הצרפתי, אלא גם סופרים, משוררים, צלמים ובמאי קולנוע רבים שקיבלו השראה מהמטבח הצרפתי והם שרו זאת ביצירותיהם.
דוגמה אופיינית לכך היא הסופר הדומא הגדול, שאחרי שכתב למעלה מ -500 ספרים, ספר כי ספרו הבא יהיה ספר בישול. וכך זה קרה. מעטים שמעו שהספר, שכותרתו מילון המטבח, הוא למעשה מאת דומאס.
כיום, תוכלו למצוא מסעדות צרפתיות בכל רחבי העולם, ולמרות שאינכם בפריז למשל, מיד תרגישו את הטעם הייחודי של המטבח הצרפתי. בנוסף להיות קשור מאוד לטעם המנה המוגשת, הוא חייב להיראות אסתטי, להיות מוגש במנות קטנות מהמקובל, אך מגוון השולחן צריך להיות רב.
בין התבלינים הנפוצים ביותר במטבח הצרפתי הם טרגון, בזיליקום, פטרוזיליה, עלה דפנה, טימין, נענע ואגוז מוסקט. לא משנה מה הוא מוכן בדיוק, הוא לא מיוצר עם הרבה שומן ולכן המטבח הוא דיאטטי יחסית, אך המגוון שלו יכול להרשים אפילו את הטעם המעודן ביותר.
את הקלאסיקות ממתכונים צרפתיים משאירים קרם ברולה, בקר בורגיניון, פנקייק סוזט, תפוחי אדמה דפינואה, טארט טטן.
מוּמלָץ:
קרואסון צרפתי או מאפין וינאי
המפורסם קרואסון צרפתי , שנמס בפה ומריח חמאה ובצק, הוא למעשה היורש של הישן והטוב מאפין וינאי . רבים מאיתנו זוכרים את המארחת עם מאפין וינאי וכוס קפה משירו של טנגרה, אך אנו בקושי מכירים את סיפור ארוחת הבוקר המפורסמת, שהפכה לסיפורו של אחד מגיבורי המטבח הצרפתי המפורסמים ביותר.
מטבח צרפתי או איטלקי
העדינות המלכותית של המטבח הצרפתי חלק מהותי מהמטבח הצרפתי, שנועד להרשים תיירים, מבוסס על מתכונים ותפריטים שנשמרו על ידי חצרות המלוכה לשעבר. מלבד איכויות השפע והטעם, מאכלים את החצר גם בשימוש באלכוהול בהכנת המנות, המעשיר את הטעמים והניחוחות.
מטבח צרפתי לעין ולנפש
גם על פי מומחי טעם מומחים, מטבח צרפתי מוכר כטעים ביותר בעולם. מימי קדם מרכז הפעילות התרבותית והכלכלית בצרפת הוא פריז. כאן נולדים מרבית השפים הצרפתים. האיטלקים הביאו את אומנות הבישול לצרפת, והשפים הצרפתים, מצדם, השתמשו במגוון הרחב של המוצרים ופיתחו והעשירו את המטבח שלהם.
מטבח צרפתי בעשר עובדות מעניינות
מטבח צרפתי הוא טעים, יפה, מתוחכם ומפורסם בעולם. זהו אירוע בלתי משתנה לגאווה הלאומית של הצרפתים ושל שאר האנושות - למצב רוח ולהנאה. רבות נכתב ונאמר על המטבח הצרפתי, כולם יודעים שמרק, רטבים, מיונז, אקלרים וארוחת בוקר הם היצירות שלה. אבל תמיד נשאר משהו מוסתר.
יָרוֹק עַד
יָרוֹק עַד / וינצ'ה מייג'ור / הוא צמח עשבוני רב שנתי ירוק עד שמקורו במערב אירופה. הוא נמצא במרכז ודרום אירופה, טורקיה ואחרים. ברפואה העממית הבולגרית היא משמשת כתרופה לדימום מהאף, כמכווצת לשלשול ואחרים. נעשה שימוש בחלק העל-קרקעי של הצמח.
